2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'ordine Anguilliformes comprende 4 sottoclassi, 20 famiglie, 111 generi e circa 800 specie di anguille. Le anguille d'acqua dolce sono raggruppate nella famiglia Anguillidae, con tutte le 18 specie e 2 sottospecie incluse nel genere Anguilla. Un totale di 4 sono specie di anguille economicamente significative - American Anguilla, anguilla giapponese, anguilla europea e anguilla australiana.
Tutte le specie di anguille hanno un corpo serpentino allungato, da cui il loro nome. Le anguille hanno una pinna addominale e dorsale e la dorsale e l'anale si fondono in una coda. La lunghezza del corpo varia. Le anguille abitano le regioni tropicali, subtropicali e temperate di entrambi gli emisferi, ma senza l'Oceano Atlantico meridionale.
Le anguille trascorrono la maggior parte della loro vita in acqua dolce, ma si riproducono nelle acque salate dell'oceano per migrazioni molto lunghe. La complessa migrazione riproduttiva dell'anguilla è associata a gravi cambiamenti ecologici, cambiamenti dell'habitat e diverse impostazioni fisiologiche. Tutti questi cambiamenti sono dovuti a un ciclo di vita complesso e alla metamorfosi.
Quando si parla di Anguilla, l'anguilla giapponese, specie economica estremamente importante nelle parti orientali dell'Asia e coltivata in acquacoltura artificiale in molti paesi della regione, non può mancare. In Giappone, l'anguilla è chiamata unagi ed è una parte estremamente importante della cultura gastronomica giapponese. Fino al 70% delle catture mondiali di anguille viene importato in Giappone per il cibo. Solo a Kyoto ci sono oltre 100 ristoranti che servono anguille preparate in modo speciale. Il giorno dell'anguilla si celebra in piena estate.
cattura dell'anguilla
l'anguilla non è così comune nel nostro paese, ma comunque non è una specie assolutamente assente. Nel nostro paese scorre dal Mar Egeo lungo i fiumi Mesta e Struma. In rari casi si trova in Kamchia, Veleka, Danubio, Maritsa e Ropotamo. Si trova nelle dighe di Ivaylovgrad e Ovcharitsa, e nella seconda diga vengono ingrassate piccole anguille importate dalla Francia e dall'Ungheria.
L'anguilla è un pesce tipicamente notturno e predatore. Si pesca dall'inizio della primavera, quando l'acqua è già riscaldata a 10 gradi, fino al raffreddamento autunnale. La maggior parte delle anguille viene ricercata sul fondo, vicino ai rifugi e la sera - in zone poco profonde. L'anguilla viene catturata su un galleggiante e su piccole esche. La lenza principale dovrebbe essere di 0,3 mm e gli ami sono il numero 6. L'esca per la cattura è molto spesso un verme, un piccolo pesce o una rana. È molto importante che l'esca si trovi sul fondo.
L'anguilla morde più attivamente dopo il tramonto, perché poi esce nelle secche per inseguire piccoli pesci. L'anguilla morde lentamente e con attenzione, quindi non dovresti aspettare a lungo, ma non dovresti ritardare il suo rilevamento, perché l'anguilla ingoia profondamente l'amo. Una volta attaccato all'amo, si attorciglia molto e spesso impiglia la fibra.
Cucinare l'anguilla
l'anguilla è uno dei pesci più prelibati delle nostre latitudini. La prima cosa da fare quando si cucina l'anguilla è sbucciarla. A tale scopo, viene appeso alla testa per appenderlo, viene tagliata la pelle intorno alla testa, viene praticata una piccola incisione longitudinale, la pelle viene girata e tirata fino alle code. Viene quindi sventrato e pulito.
Come accennato, l'anguilla è una parte estremamente importante della cultura gastronomica giapponese. Durante il giorno dell'anguilla, i giapponesi lo preparano in modo specifico sulla griglia e aggiungono salse. Il piatto si chiama kabayaki.
Il fegato di anguilla viene solitamente preparato nella zuppa e la carne è coinvolta in insalate e vari piatti. La pelle di anguilla sbucciata viene essiccata e trasformata in souvenir, di solito sotto forma di qualcosa di familiare e servita al cliente come ricordo del piatto esotico che ha assaggiato.
Alle nostre latitudini, l'anguilla viene spesso cotta o fritta. La sua carne è molto saporita, grassa e disossata. Può essere stufato nel vino rosso, ma il più delle volte viene offerto affumicato o marinato.
Vi proponiamo una ricetta molto facile per l'anguilla al prezzemolo.
Prodotti necessari: 1 anguilla, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato finemente, pepe e sale
Metodo di preparazione: Sbucciare un'anguilla e tagliarla a pezzi. Aggiungete il sale e lasciate riposare per un po'. Quindi asciugateli e disponeteli in padella. Spolverare con pepe nero e prezzemolo tritato finemente. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto. Non è necessario aggiungere grasso, perché l'anguilla ne rilascia abbastanza.
Un altro modo interessante di cucinare l'anguilla si osserva in Inghilterra. La famosa gelatina di anguilla inglese viene pescata nell'acqua torbida alla foce del Tamigi, bollita con pimento e sale e lasciata raffreddare, quindi ricoperta da uno spesso strato di gelatina viscida condita con aceto caldo. Il piatto non è molto gradevole da vedere, ma è considerato uno dei simboli della capitale inglese Londra.
Benefici dell'anguilla
La carne della deliziosa anguilla contiene il 15% di proteine, il 30% di grassi utili e un serio complesso di minerali e vitamine. L'anguilla è un'ottima fonte di vitamine A, B1, B2, E e D. Un fatto interessante è che la domanda di anguilla in Giappone è in forte aumento con l'avvicinarsi dei mesi estivi. Ciò è spiegato dal fatto che la sua carne aiuta a superare più facilmente l'affaticamento da calore.
L'olio di pesce, ricco di anguilla, è un'ottima prevenzione contro lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Oltre agli acidi grassi essenziali, l'anguilla è ricca di sodio, potassio e omega-3.
L'anguilla è una fonte estremamente ricca di numerose vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, acido folico, vitamina B12, vitamina C, vitamina E e D, vitamina B4. Dei macronutrienti, calcio, potassio, magnesio, sodio e fosforo sono meglio rappresentati. Gli oligoelementi nell'anguilla sono ferro, zinco, selenio, rame.
Grazie a tutte le sue sostanze utili, la carne di anguilla abbassa i livelli di colesterolo, regola la pressione sanguigna, protegge dalle malattie del sistema circolatorio, favorisce la buona visione e protegge dal diabete di tipo 2.
In Giappone, la pelle, le ossa e la carne dell'anguilla vengono macinate in polvere per creare un integratore alimentare ampiamente utilizzato in Europa. Questo integratore è consigliato agli anziani per ristabilire il corpo e l'equilibrio energetico.
