2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I risultati di un nuovo studio mostrano che oltre al cervello, anche il nostro gusto e l'olfatto sono legati a la superficie della lingua.
Gli scienziati hanno da tempo concluso che gli esseri umani percepiscono i gusti attraverso il cervello. Infatti, quando inghiottiamo o vediamo un cibo, la nostra lingua e il nostro naso ne riconoscono il sapore e inviano segnali al nostro cervello. Questi segnali vengono elaborati e vengono estratte informazioni che ci mostrano cosa stiamo mangiando.
Recentemente, in un nuovo studio condotto a Filadelfia, gli scienziati hanno concluso che è possibile elaborare il gusto e l'olfatto prima dalla lingua.
L'idea per lo studio è venuta dal figlio dodicenne del leader del team, il dottor Mehmet Ozdener, un biologo cellulare presso il Monel Center for Chemical Research in the Senses di Filadelfia.
Il bambino ha chiesto a suo padre, il dottor Ozdener, se i serpenti hanno infilato la lingua così tanto perché volevano annusare l'ambiente che li circondava.
In effetti, il bambino ha ragione. I serpenti usano effettivamente la loro lingua per rilevare gli odori. Attraverso di esso, catturano le loro molecole e le inviano al cosiddetto L'organo di Jacobson - un organo speciale che si trova nel loro palato. Questo organo si trova negli anfibi, nei mammiferi e in alcuni rettili. È un ulteriore organo olfattivo accoppiato periferico. L'organo Jacobson permette ai serpenti di sentono anche gli odori attraverso la lingua non solo attraverso il naso.
Per quanto riguarda gli esseri umani, gusto e olfatto sono sistemi sensoriali separati, le cui informazioni vengono combinate ed elaborate nel cervello.
"Non sto dicendo che se apri la bocca sentirai un odore. Il nostro studio aiuterebbe a spiegare come le molecole degli odori modellano le nostre percezioni del gusto. Questo può aiutare a creare esaltatori di sapidità basati sugli odori per aiutare a combattere l'uso eccessivo di sale, zucchero e grassi associati a malattie come l'obesità e il diabete ", afferma il dott. Ozdener.
Per la loro ricerca, il team ha utilizzato papille gustative umane coltivate in condizioni artificiali di laboratorio. Come quelli naturali, contengono molecole speciali che si trovano nelle cellule olfattive delle nostre narici e riconoscono gli odori.
Gli scienziati hanno utilizzato il noto metodo scientifico del "riconoscimento del calcio", che ha testato il modo in cui le cellule coltivate hanno reagito a diversi odori. Hanno scoperto che quando esposti agli odori, reagivano come olfattivi.
Il team è il primo a mostrare quanto sia umano papille gustative può percepire gli odori. Ciò significa che è possibile che i recettori olfattivi e gustativi situati sulla lingua cooperino nel catturare gli odori.
La conclusione dello studio è confermata dai successivi test degli scienziati del Monel Center.
"La presenza di recettori olfattivi e gustativi nella stessa cellula ci consente di esplorare la relazione tra olfatto e gusto in bocca", ha affermato l'autore dello studio.
I ricercatori dicono che sono solo nelle prime fasi del loro studio. Hanno in programma di esaminare se i recettori olfattivi si trovano in tutte le cellule gustative o solo in una certa parte di esse e quali effetti hanno gli odori sul gusto percepito dai recettori gustativi.
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Lingua Di Bue
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