Fegato D'oca

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Fegato d'oca, noto anche come foie gras, si ottiene dal fegato di oche e anatre, con l'oca che si ottiene in quantità inferiori rispetto all'anatra. Il fegato d'oca è una prelibatezza cult che è una vera delizia per i sensi. Insieme ai tartufi unici e al caviale nero, il fegato d'oca è tra le prelibatezze più squisite di tutti i tempi e di tutti i popoli. La gente ha ammirato il suo gusto da tempo immemorabile.

Storia del fegato d'oca

Anche gli antichi egizi notarono che se le oche selvatiche mangiano troppo, il loro fegato si ingrandisce, diventa più tenero e grasso e, soprattutto, estremamente gustoso. Nel tempo, le oche si addomesticano e le persone iniziano a dar loro da mangiare con una dieta speciale.

I romani ereditarono questa tradizione e li ingrassarono di datteri. Dopo il tramonto del grande impero, solo gli ebrei avevano la ricetta per la deliziosa prelibatezza. Gradualmente, tuttavia, hanno imparato a prepararlo in alcune parti della Francia, in particolare nelle regioni del sud-ovest e in Alsazia. Fu da lì, nel 1778, che iniziò la storia moderna del piatto.

Quindi il marchese de Contad (maresciallo di Francia e governatore di Strasburgo) ha incaricato il suo chef personale Jean-Pierre Close di preparare la vera cucina francese per gli ospiti. Lo chef, a sua volta, inventa una ricetta: prepara il fegato d'oca nella pancetta e lo avvolge nell'impasto. Il risultato è sorprendentemente gustoso: quando portano il piatto nella grande sala, tutti gli ospiti si emozionano.

Dopo un po', Jean Pierre prepara una nuova porzione dell'allettante prelibatezza, che viene portata nel palazzo di Luigi XVI. In risposta alla grande gratitudine del re, il cuoco ricevette 20 costose pistole e il maresciallo ricevette un grande pezzo di terra in Piccardia. Poco dopo, Jean-Pierre lasciò il suo padrone, sposò la vedova di un famoso pasticcere, e così la ricetta del fegato d'oca iniziò a diffondersi tra la gente.

Quando la famosa ricetta raggiunge lo chef del parlamento a Bordeaux, dove la arricchisce con il tartufo nero. Si ottiene così la formula finale del classico foie gras - “pate from fegato d'oca Tartufi alla Strasburgo nel Perigord'. Nel corso degli anni iniziarono ad essere aggiunti vari funghi e spezie e nel 1803 iniziò ad operare una linea di produzione a Strasburgo. fegato d'oca.

Selezione e conservazione del fegato d'oca

Quando si decide di acquistare il fegato d'oca, una delle cose più importanti su cui puntare è la corretta lettura delle etichette. Lungo il crudo fegato d'oca In commercio ne esistono diverse altre tipologie - fresche/frais/, in scatola/conserve/ e parzialmente cotte/mi-cuit/. Hanno una durata di conservazione diversa, quindi fai attenzione all'etichetta.

I più comuni nel nostro paese sono il fegato d'oca in scatola con iscrizioni foie gras intero e block de foie gras. "Intero" significa che il fegato d'oca è intero - questo è il prodotto di altissima qualità. "Blocca" significa che sei premuto fegato d'oca, in cui si possono trovare pezzi.

Fegato d'oca in cucina

I migliori chef preparano incredibili meraviglie culinarie dal fegato d'oca. Quello caldo fegato d'oca è preparato da fegato intero crudo. Se vuoi friggere il foie gras, la padella dovrebbe essere molto calda e i pezzi di prelibatezza di 1,5 cm di spessore vengono fritti fino a mezzo minuto per lato, ma a una temperatura molto alta. È necessario mescolarli un po' per evitare che la superficie si bruci nella padella. Quando i pezzi di fegato d'oca saranno pronti, adagiateli su una gratella per scolare bene il grasso.

Lo spagnolo Tony Koteya è talmente innamorato del gusto del fegato d'oca che inventa tutta una serie di caramelle con foie grasche hanno una varietà di aggiunte - mandorle, pepe nero, tartufo, sale grosso, frutta secca, scorza d'arancia grattugiata. Inoltre sono sempre di moda gli abbinamenti con confetture, confetture, frutta sottolio/mele, pere, pesche, fichi/.

Per quanto riguarda il foie gras, dovresti sapere che ci sono molte peculiarità. Se viene tagliato va fatto con un coltello apposito senza denti, se viene messo sul pane va fatto a pezzi.

Vi proponiamo una ricetta per la terrina di fegato d'oca con due tipi di fichi.

Prodotti necessari: 700 g fegato d'oca, 100 g di fichi morbidi e secchi, 8 fichi freschi, 200 ml di vino alla noce moscata, 100 ml di vino per salsa, 1 bustina di gelatina, ½ cucchiaino. cannella, pepe bianco macinato e sale qb.

Metodo di preparazione: mettere a bagno i fichi secchi nel vino per circa un'ora e mezza, quindi scolarli. Il fegato viene posto per 2 ore in acqua fredda con ghiaccio. Asciugare e tagliare in 8 pezzi sottili, che vengono conditi con cannella, pepe e sale. La gelatina si prepara come indicato sulla confezione della gelatina, ma si sostituisce il liquido con 100 ml di vino per salsa.

Friggere il fegato per 30 secondi per lato. In una teglia rettangolare, formare una terrina - mettere sul fondo 2 pezzi, sopra qualche pezzo di fichi secchi e così alternare fino ad esaurimento dei prodotti, terminando con il fegato d'oca. Applicare la gelatina con un pennello e lasciare raffreddare.

Quando la gelatina si sarà ben indurita, ricoprite la terrina con nylon e cartone spesso corrispondente alla grandezza della terrina. Appoggiare sopra un peso e mettere la terrina in frigorifero per 12 ore. Il giorno dopo, togliere il peso e il nylon, tagliare la terrina e servire con dei fichi freschi a fette.

Si ritiene che la deliziosa prelibatezza faccia bene alla salute e riduca il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Una cosa è antisportiva: il fegato d'oca è una prelibatezza al 100% che vale la pena provare.