2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) è uno degli ingredienti principali del tradizionale sale colorato del nostro paese. La Samardala è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia della cipolla ed è endemica della penisola balcanica. Come componente del sale colorato e interamente come spezia, la samardala viene utilizzata essiccata e frantumata.
Tradotto dal greco Nectaroscordum siculum significa nettare di aglio e non è un caso che il nome inglese della spezia sia Honey Garlic (honey garlic). Samardala è anche chiamata cipolla selvatica, cipolla bulgara, aglio bulgaro e altri. La samardala, infatti, è una spezia che viene maggiormente utilizzata solo in Bulgaria e soprattutto nella regione di Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak e Sunny Beach.
In questa parte sud-orientale del paese samaradala puoi trovarlo completamente fresco o essiccato nei mercati e le persone lo coltivano come pianta obbligatoria nei loro cortili. Samardala si trova anche in quantità minori in Romania, Moldavia, penisola di Crimea, Caucaso, persino in Turchia e nelle parti meridionali dell'Italia e della Francia.
Lo si vede crescere spontaneo nel sottobosco dei boschi di faggi e carpini. È una pianta bulbosa, dalla quale emergono numerosi fusti sottili e lunghi fino a 40 cm. Samardala è un parente stretto di aglio e cipolla, ma le sue foglie hanno una diversa forma a tre raggi. Una leggenda narra che quando Dio creò le piante, afferrò le foglie della samardala con 3 dita per estrarle dal terreno e così si ottenne la forma specifica delle foglie.
Le foglie di samaradala trascorre a marzo, ma i suoi bellissimi fiori sbocciano in aprile-maggio. I fiori della pianta sono a forma di campana, variegati in una miscela di viola, giallo, rosa pallido, bianco, marrone. Questo è il motivo per cui la samardala viene coltivata come pianta ornamentale da molti amanti della flora.
Elaborazione Samardal
Samardala ha un sapore deciso leggermente piccante e amaro, specie se fresco. Le foglie fresche sono significativamente più calde di cipolle, aglio, lievito. La più diffusa, tuttavia, è la versione essiccata, in cui le foglie vengono essiccate per 1 giorno e macinate in poltiglia, quindi mescolate con sale.
Questa miscela è stata stesa e lasciata asciugare di nuovo. Alcune persone schiacciano o macinano la samaradala fresca con il sale, che è l'opzione più estrema per la sua preparazione: la piccantezza che la pianta rilascia è molte volte più forte di quando si tagliano le cipolle e il tuo pianto è sicuro. La spezia finita è di un caratteristico colore verde e per non scurire va conservata in un luogo asciutto e buio.
Samardala contiene poche sostanze aromatiche, quindi non si può estrarre l'olio essenziale. D'altra parte, la sua combinazione con il sale ne fissa le sostanze aromatiche ed è per questo che la pianta viene offerta essiccata in questo duetto. La quantità di sale samardala dovrebbe essere 1-1.
L'essiccazione stessa dura circa 30-40 giorni, in locali ombreggiati e ventilati, a temperature fino a 30 gradi, e l'impasto viene rimescolato periodicamente. Se la samardala viene essiccata a una temperatura più alta, è possibile che il suo colore verde fresco vada perso e la spezia diventi marrone.
Uso culinario di samaradala
Se decidi di provare con cosa ha cucinato il piatto samaradala, poi sappi che le foglie fresche sono meglio non subire lavorazioni culinarie. Utilizzare solo la miscela essiccata per questo scopo. Puoi usare la samaradala fresca nelle insalate, specialmente quelle con pomodori e cetrioli, con le quali la spezia si sposa abbastanza bene.
Cospargere l'insalata con formaggio grattugiato, perché la samardala completa con successo il suo gusto. Con non meno successo, la samardala dona un gusto interessante alla lattuga o ai piatti a base di spinaci, molo, ortica.
essiccato samaradala è ottimo per insaporire patate cotte in qualsiasi forma, ma anche uova, pollo, agnello e zuppa inglese, funghi arrostiti e riso. Una fetta tostata spalmata di burro e cosparsa di samardala evoca un nostalgico ricordo d'infanzia. È importante notare che il sale nella spezia aromatica è tanto quanto il samardala stesso, il che significa che dovresti usarlo con moderazione o se aggiungi la spezia a un piatto, non aggiungere molto sale separatamente.
Benefici del samaradala
Samardala è incluso nell'elenco delle piante medicinali che rientrano nelle disposizioni della legge sulle piante medicinali SG No. 91 21.09.2002 Ci sono prove che la pianta ha un buon effetto sull'ipertensione, ma con l'aggiunta di sale, questo può essere contestato.
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Samardala Cura La Psoriasi
Samardala è tra le piante meno conosciute. Non si conoscono molte cose al riguardo e non è un'erba molto comune. Il sapore della samardala è piuttosto forte e può anche essere descritto come piccante e amaro. Quando è fresca, la pianta assomiglia al rafano, ma le sue proprietà curative non cedono in alcun modo.
