2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La crosta croccante dona un aspetto appetitoso e un gusto sorprendente a formaggi gialli, carni e verdure. La panatura svolge il ruolo di tutela, che preserva le buone qualità dei prodotti.
L'impanatura è la lavorazione pre-culinaria dei prodotti prima della frittura con l'ausilio di farina, pangrattato o altro tipo di panatura. La parola stessa deriva dal francese e si traduce letteralmente come cospargere di pangrattato.
La panatura è necessaria per preservare la freschezza e la succosità del prodotto, per dargli un nuovo aspetto, profumo e gusto. Il pangrattato viene spesso utilizzato per questo scopo.
Tuttavia, diversi tipi di farina sono adatti per l'impanatura: grano, riso, mais e grano saraceno. I piatti in un tale guscio di farina diventano teneri e non hanno una crosta dura.
Puoi completare il gusto e il colore della panatura con additivi non tradizionali come noci tritate, carote grattugiate o zucchine. Per aggiungere le verdure grattugiate al pangrattato, è necessario asciugarle leggermente in un forno leggero dopo averle grattugiate su una grattugia grande.
Se usi la farina d'avena per impanare, i pezzi di cibo sembreranno avvolti in un velo. A tale scopo, ogni pezzo viene prima arrotolato nella farina, poi immerso nell'uovo e solo successivamente arrotolato nella farina d'avena.
Il pollo, i frutti di mare e il cavolfiore avranno un sapore fantastico se li impanate con la semola. Passate prima i pezzi nella farina, poi passateli nell'uovo o nell'olio, e poi a filo sottilissimo versate il semolino sul pezzo fino a formare una patina piatta senza guarnizioni.
Per avvolgere strettamente i prodotti di pangrattato, è necessario utilizzare una miscela di uova e latte. L'uso del solo uovo è adatto solo per prodotti con elevata umidità.
La miscela di latte e uova è necessaria per collegare la panatura con il prodotto principale. Un buon rapporto della miscela è di due uova e cinquanta millilitri di latte.
Al latte potete aggiungere solo i tuorli ei pezzi impanati diventeranno dorati, e se aggiungete solo gli albumi, la carne e il pesce diventeranno tenerissimi e sembreranno raffinati.
Asciugare sempre i pezzi tagliati prima di impanarli. Quindi salatele e cospargetele di pepe nero e lasciate riposare per due o tre minuti.
Passare quindi nella farina, eliminare l'eccesso, passare nel composto di uova e poi - nel pangrattato. Friggere a fuoco vivo da entrambi i lati nel grasso preriscaldato.
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