2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
l'acetosa è una pianta perenne con radice carnosa fusiforme. È del genere Rumex e il suo nome latino è Rumex acetosa. L'acetosa è una famiglia di Lapadovi e cresce in abbondanza nei prati di gran parte d'Europa e coltivata come ortaggio a foglia. In Europa, Asia, America e Africa, altre forme, per lo più selvatiche, vengono utilizzate come acetosa. Varietà di acetosa differiscono principalmente per il colore delle foglie.
Le foglie sono oblunghe, quelle inferiori sono lunghe 7-15 cm, leggermente a forma di freccia alla base, con piccioli molto lunghi. Le foglie superiori sono prive di picciolo e sono spesso rosso scuro. L'ordinario Acetosa ha foglie e piccioli lanceolati verde scuro, mentre Lyon Acetosa ha foglie grandi, carnose, verde scuro, largamente ovate. L'acetosa di Mayoop ha grandi foglie verdi. L'acetosa locale ha foglie lanceolate verde chiaro, che spesso hanno un pigmento rossastro sotto l'influenza delle basse temperature primaverili e autunnali.
L'acetosa viene trasferita in Europa dall'Asia. Viene coltivato in tutti i paesi dell'Europa e del Nord America, molte sono le varietà selezionate. È uno dei primi ortaggi primaverili. Le foglie fresche vengono utilizzate per insalate, zuppe, puree, contorni e come spezia per le verdure in scatola.
Anche Zahari Stoyanov scrive dell'acetosa come cibo benedetto. Descrive come i combattenti per la libertà nativi si sono riuniti nelle foreste di montagna. È menzionato nello stesso contesto in altre fonti di letteratura.
Composizione di acetosa
L'acetosa è piuttosto ricca di vitamine (C, B1, B2, PP, carotene), proteine, sali minerali di potassio, ferro, magnesio e fosforo, acido malico, citrico e succinico. La pianta contiene acido ossalico, che contribuisce al suo sapore caratteristico. In 100 g di acetosa ci sono solo 21 kcal.
Selezione e conservazione dell'acetosa
Scegli l'acetosa fresca, che ha un bel colore verde, senza macchie o segni di deterioramento. Puoi conservare l'acetosa, così come gli spinaci e il molo, congelati. In questo caso, lavate bene le verdure, asciugatele e poi tagliatele, disponetele in sacchetti o secchi di plastica e conservatele fredde in freezer.
Un altro modo per mantenere l'acetosa fresca a lungo è conservarla in scatola. Per fare questo, far bollire l'acqua, sbollentare le verdure a foglia verde all'interno per 2-3 minuti e scolarle bene. Una volta che si sarà raffreddata disponetela nei vasetti, avvitate bene i tappi e sterilizzatela.
Uso culinario dell'acetosa
L'acetosa è un ortaggio a foglia verde, che non tollera trattamenti termici particolarmente lunghi - bastano pochi minuti di stufatura con un filo d'olio d'oliva o di burro. Per ottenere il massimo dal suo aroma, arrotolare le foglie in un rotolo stretto, quindi tagliarle sottilmente con un coltello affilato.
Le foglie di acetosa hanno un gradevole sapore agro-amaro. Se li tagli più piccoli, puoi aggiungere l'acetosa a insalate, zuppe e salse alle erbe. Le foglie vengono aggiunte alle insalate per esaltarne il gusto. Sono spesso frullati in zuppe e salse e sono l'ingrediente principale in Acetosa. Piatti con spinaci e zuppa di patate dopo l'aggiunta di acetosa acquisisce un gradevole sapore aspro.
È spesso un'aggiunta abbastanza buona ai panini e all'agnello, preparato con l'acetosa può affascinarti. Per il suo sapore leggermente acidulo, si dice che disseti ed è considerato utile per aumentare l'appetito.
L'acetosa si prepara come gli spinaci. Può essere aggiunto agli spinaci, tritato - per condire la lattuga, da aggiungere alla zuppa di patate, ecc. Molto popolare è la zuppa di acetosella, un classico di molte cucine europee. Oltre ad essere un condimento per zuppe e stufati, è stato utilizzato anche per preparare una salsa speciale per condire carne e pesce, che è ancora disponibile nei buoni ristoranti e serve una cucina raffinata. La salsa di panna acida con panna è un'aggiunta tradizionale alle uova sode e al pesce di fiume.
C acetosa che puoi preparare numerose deliziose ricette come la torta di acetosa, l'acetosa fritta, la polenta di acetosa, l'acetosa con riso, l'agnello con l'acetosa e molte altre.
Ecco come preparare una deliziosa zuppa di acetosella (fredda)
Prodotti necessari: yogurt - 500 ml; olio - 50 g; acetosa - 1 connessione; dock - 2 cravatte, forse spinaci; aglio - 3 gambi freschi; aneto - 2-3 gambi; noci - circa 100 g schiacciate; sale; Pepe
Preparazione: Prelavare le verdure a foglia verde e metterle in una casseruola con acqua bollente a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Usando un mestolo forato, rimuovere l'acetosa e il bacino e lasciare scolare. Scaldare il burro in una padella e soffriggere l'aglio tritato finemente, mettendo da parte parte della parte verde.
Dopo un po' aggiungete l'acetosella tritata, fate rosolare brevemente mescolando e togliete dalla padella a raffreddare. Sbattere bene lo yogurt con un po' d'acqua per ottenere uno yaran denso. Mescolare lo yogurt con l'acetosa e l'aglio fresco tritato finemente. Condire con le spezie e servire la zuppa di acetosella con noci tritate.
Tra gli altri suggerimenti per ricette con l'acetosa sono uova strapazzate con acetosa in lavash, fagioli colorati con funghi e acetosa, torta al burro con acetosella e acetosa, zuppa primaverile con acetosa e funghi, piatto primaverile con acetosa e quinoa e tante altre prelibatezze.
Benefici per la salute dell'acetosa
l'acetosa, insieme ai suoi parenti spinaci, molo, bardana, possono fornire benefici abbastanza salutari al nostro corpo. L'acetosa ha un effetto omeopatico e antinfiammatorio, migliora l'appetito. A partire dal foglie di acetosa Il tè è fatto per aiutare con problemi al fegato e ai reni.
Anticamente si credeva che migliorasse la digestione e fungesse da buon agente antiscorbutico. Nella medicina popolare bulgara, il decotto delle foglie di Acetosa veniva assunto per disturbi di stomaco e come colagogo per l'ittero e altre malattie del fegato. Le foglie vengono utilizzate negli alimenti in forma cotta e cruda (insalate). Può essere inscatolato.
l'acetosa è estremamente ricco di potassio, che lo rende un ottimo alimento per la salute del sistema cardiovascolare, rilassa i vasi sanguigni e previene lo sviluppo della pressione alta.
La vitamina A nelle verdure a foglia verde è importante per la salute degli occhi e alti livelli di ferro aiutano contro l'anemia e la mancanza di energia.
L'enorme contenuto di vitamina C aiuta la salute generale del sistema immunitario. La vitamina C è nota per aumentare il numero di globuli bianchi e ha anche proprietà analgesiche, ma se consumata in grandi quantità.
L'acetosa ha buon effetto diuretico, stimola l'escrezione di urina e quindi migliora la salute dei reni.
Tutte le donne che soffrono di problemi di capelli dovrebbero includere l'acetosa nel loro menu. È estremamente indicato per il trattamento dei capelli secchi e sfibrati. Rafforza i follicoli piliferi, il che lo rende prezioso nel trattamento della caduta dei capelli.
Ultimo ma non meno importante, l'acetosa ci aiuta a perdere peso. Non contiene quasi calorie e allo stesso tempo è ricco di preziose vitamine e minerali. Alimento ideale per i mesi primaverili, quando in inverno vogliamo dimagrire e purificare il nostro corpo.
Danno da acetosa
L'acetosa contiene una quantità molto grande di acido ossalico, che in quantità maggiori priva il nostro corpo di calcio. L'acido ossalico può causare dolori articolari e renali e nei bambini può arrestare la crescita.
Questo rende automaticamente l'acetosa controindicata per il consumo da parte di persone con disturbi reumatoidi, calcoli renali o vescicali e altro ancora. simile. L'acetosa è anche un lassativo. Se sei incline al disturbo, è meglio fare attenzione con il consumo di acetosa, poiché lo stomaco può essere ulteriormente irritato.
L'acetosa non è raccomandata per i disturbi del metabolismo del sale, l'infiammazione dell'intestino e la tubercolosi.
Non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di calcoli renali, reumatismi o artrite, quindi non è raccomandato per gli anziani.
