2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Kachokawalo / Caciocavallo / è un tipo di formaggio italiano tipico dell'isola di Sicilia e della regione meridionale della Basilicata. Kachokawalo è fatto con latte di mucca o una miscela di latte di mucca, pecora e capra.
In Italia, questo formaggio si colloca accanto al parmigiano e al gorgonzola, nonché alla sua sorella regionale, la mozzarella, in termini di popolarità e significato storico, ma ancora non così conosciuto in altri paesi.
L'essiccazione e l'umidità prolungate nelle grotte e il processo di stagionatura sviluppano gli aromi acuti e speziati del formaggio. Con il tempo, il kachokavalo acquisisce intense note terrose e aromi fruttati. Il colore cambia dal bianco latte al giallo scuro. Sta diventando più salato.
Il risultato finale è un formaggio dalle ottime qualità, perfetto per accompagnare un bicchiere di vino rosso. Il Kachokawalo deve maturare per almeno tre mesi.
La sua crosta è liscia e si addensa man mano che il formaggio stagiona. Kachokawalo ha una forma a forma di pera, e in traduzione il suo nome significa "passo del cavallo".
La voce si è diffusa nei Balcani per dare il nome al nostro formaggio giallo, oltre a formaggi simili nei paesi vicini.
Si credeva che fosse originariamente prodotto con latte di cavalla. È più probabile che l'origine del nome sia legata al fatto che il formaggio viene lasciato scolare su un cavallo, appeso ai due lati di un ramo o bastone orizzontale. Kachokawalo è legato con una corda ad un'estremità.
Nel 1993 questo formaggio italiano ha ricevuto una denominazione di origine e da qualche anno è diventato un prodotto originario protetto.
Questo assicura che kachokawalo è prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente da allevamenti dei territori indicati nel decreto e secondo la procedura descritta.
Composizione di kachokavalo
Kachokawalo è davvero sorprendente quando si tratta di valore nutrizionale. È pieno di vitamine. Sono necessari 10 kg di latte per produrre circa 1 kg di formaggio. Circa 100 g di latte hanno un valore nutritivo equivalente a 180 g di manzo o 200 g di trota.
Selezione e conservazione del kachokavalo
Kachokawalo si trovano ovunque in Italia, ma non nel nostro Paese. Qui puoi acquistare da negozi online specializzati o nelle catene alimentari più grandi. Conservalo in frigorifero.
Cucinare con il kachokavalo
Il kachokawalo viene utilizzato in ricette che ne sfruttano la bella consistenza. Nella maggior parte dei casi viene consumato crudo, in insalata, pasta o alla griglia.
Questo è uno dei formaggi più utilizzati nella straordinaria cucina mediterranea. Si aggiunge anche a pizze, paste ripiene.
Si abbina molto bene a carni rosse e funghi, esaltandone il gusto. Kachokawalo può essere utilizzato al posto del parmigiano o del pecorino, grattugiato su pasta, minestre o risotti, oltre che in ripieni e salse.
Il gusto delicato e piccante di kachokawalo si sposa molto bene con i fichi in camicia.
Come detto, dopo un periodo di stagionatura di tre mesi, kachokawalo può essere consumato a tavola, e dopo due anni di stagionatura viene raschiato. Ci sono anche deliziose opzioni affumicate. Nella sua versione giovane, il kachokavalo ricorda la mozzarella, e nella sua versione più stagionata è vicino al parmigiano.
Consigliato:
Insalate Italiane Con Formaggio Kachokawalo
Il formaggio Kachokawalo viene utilizzato nella preparazione di insalate fresche italiane, che sono deliziose e facili da preparare. L'insalata con rucola e Kachokawalo è molto gradevole nei mesi più caldi dell'anno, ma altrettanto gustosa in quelli più freddi.
Produzione Di Formaggio Kachokawalo
Il formaggio Kachokawalo è un delizioso formaggio italiano ottenuto dal latte di mucche che pascolano su pascoli selezionati. Viene utilizzato latte fresco di vacche modicane. Il formaggio Kachokawalo fresco stagiona per 2-3 mesi, la versione semi-stagionata stagiona per mezzo anno e quella completamente stagionata, detta stagnante, per un anno o più.
Il Kachokawalo è Il Formaggio Perfetto Per Il Vino Rosso
Il formaggio Kachokawalo poco conosciuto nel nostro Paese è uno dei formaggi italiani più famosi e costosi. Nella maggior parte dei paesi, costa circa $ 650 per circa 450 grammi di prodotto. Ma il suo gusto vale davvero i soldi. E inoltre, è probabilmente il miglior formaggio che puoi consumare se sei seduto con un bicchiere di vino rosso di qualità.
Uso Culinario Del Formaggio Kachokawalo
Il caciocavallo viene dall'Italia. È più comune nella regione meridionale della Basilicata e nell'isola della Sardegna. Viene prodotto con latte di vacca, capra e pecora. È un tipo di formaggio a pasta semidura. Tradotto dall'italiano, il nome Kachokawalo significa formaggio di cavallo.
