2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Spigola / Morone labrax /, chiamato anche lupo di mare è un pesce di mare predatore con un corpo argentato appiattito e allungato lateralmente. La parte posteriore del branzino è verde scuro, il ventre è bianco e i suoi lati sono argentati. Le coperture branchiali hanno due punte e una macchia scura. La bocca del branzino ha grandi denti a spazzola. Il peso massimo della spigola è di 12 kg e la lunghezza massima è di 90 cm.
Spigola è distribuito principalmente nell'Oceano Atlantico e nel Mediterraneo. Il pesce è una specie rara per il Mar Nero. In generale, il branzino è uno dei pesci più grandi del Mar Nero, ma allo stesso tempo uno dei più rari. Vive da solo o forma piccoli branchi. Il branzino si riproduce in primavera o in estate nel mare o nel corso inferiore dei fiumi.
Il branzino è uno dei pesci più deliziosi del mare. La sua carne è moderatamente grassa e densa. La carne del branzino selvatico è più spessa, ma in compenso è più soda e saporita. Allevato branzino è più grasso, ma senza molto respiro e gusto.
Il branzino è apparso per la prima volta nei negozi americani con il nome Branzino. È apparso nei menu dei ristoranti americani meno di dieci anni fa, quando è diventato piuttosto popolare in tutta Europa.
Composizione di branzino
100 g fresco branzino contiene 125 kcal, 24 g di proteine, 54 mg di colesterolo, 0,7 g di grassi saturi, 2,6 g di grassi, 0,4 g di acidi grassi omega-3.
Selezione e conservazione del branzino
La polpa tenera e succosa del branzino ha un profumo e un sapore forti. Solitamente nei nostri mercati viene offerto intero e refrigerato. Quando compri intero branzino, deve essere posto sul ghiaccio. Come per altre specie di pesci e spigole, gli occhi non devono essere torbidi, ma freschi e luminosi.
Scegliete esemplari puliti, perché le sue scaglie sono numerose e molto difficili da rimuovere, e devono essere completamente rimosse prima della cottura. Se acquisti filetti o cotolette da branzino, evitate quelli senza pelle, perché è difficile stabilire se si tratti effettivamente di branzino o meno.
Cucinare il branzino
Il branzino fresco è adatto alla cottura al vapore, alla griglia, al cartoccio. Il branzino è un pesce dalla pelle molto saporita che non ha bisogno di essere pulito perché diventa molto croccante quando viene fritto e al forno.
Prima della cottura, lavare accuratamente il pesce con acqua fredda. Assicurati che i suoi occhi e le sue branchie siano completamente rimossi, perché il pesce non viene sempre pulito a fondo. Le branchie danno uno sgradevole sapore amaro, che richiede la loro rimozione obbligatoria. I campioni più piccoli sono adatti per la cottura su un piatto o una padella.
Le ossa di branzino si puliscono meglio dopo il trattamento termico, perché la carne è povera di grassi e non si rompe durante la cottura. Le cucine dell'Europa meridionale preferiscono il branzino all'aglio e, secondo una ricetta classica francese, è preparato con l'aneto.
Vi presentiamo una ricetta facile e classica per il branzino al forno.
Prodotti necessari: 2 pz. branzino, succo e buccia di 1 limone, 50 ml di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, timo, pepe, sale.
Metodo di preparazione: Il pesce viene pulito e lavato. È salato dentro e fuori. In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, la scorza di limone, l'aglio, il pepe nero. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Il branzino viene avvolto in un grande foglio di carta stagnola e prima di piegarlo, ognuno viene innaffiato con la salsa ottenuta. Aggiungere il timo e avvolgere molto bene la pellicola in modo che la salsa non fuoriesca. Infornare per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Servito con una guarnizione leggera.
Spigola Si sposa bene con varie spezie e contorni mediterranei - aglio, olio d'oliva, pomodori e concentrato di pomodoro, timo, peperoni rossi. Le spezie orientali adatte al branzino sono zenzero, sesamo, peperoncino.
Il gusto di branzino si abbina bene con vino bianco, birra, tutti gli alcolici con aroma di anice. Un vero classico, però, è da abbinare al Riesling freddo.
Benefici del branzino
Il branzino, come la maggior parte dei pesci, è un alimento estremamente utile e prezioso per la salute. Contiene acidi grassi essenziali omega-3, che proteggono da una serie di gravi malattie e hanno una serie di benefici per la salute.
Il branzino è povero di grassi, il che lo rende adatto all'alimentazione dietetica. Il consumo di pesce almeno una volta alla settimana riduce il rischio di depositi sulle pareti dei vasi sanguigni, riducendo così notevolmente il rischio di malattie cardiovascolari.
