2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le organizzazioni sanitarie spesso ci mettono in guardia sui pericoli del sale, che tutti noi consumiamo così spesso. Ciò è dovuto all'affermazione che un'elevata assunzione di sale causa una serie di problemi di salute, tra cui ipertensione e malattie cardiache.
Tuttavia, decine di studi non hanno fornito prove convincenti a sostegno di questa tesi. Inoltre, molti studi dimostrano effettivamente che la nutrizione troppo poco sale può essere dannoso.
Questo articolo discute in dettaglio sale e le sue conseguenze sulla salute.
Cos'è il sale?
Si chiama anche sale cloruro di sodio (NaCl). Consiste del 40% di sodio e del 60% di cloruro. Il sale è la più grande fonte alimentare di sodio e le parole "sale" e "sodio" sono spesso usate in modo intercambiabile. Alcuni sali possono contenere tracce di calcio, potassio, ferro e zinco. Lo iodio viene spesso aggiunto al sale.
I principali minerali del sale agiscono come importanti elettroliti nel corpo. Aiutano con l'equilibrio dei liquidi, la trasmissione nervosa e la funzione muscolare.
Il sale è sempre stato utilizzato per conservare e conservare gli alimenti. Grandi quantità di sale possono inibire la crescita di batteri che rovinano il cibo.
Il sale viene raccolto in due modi principali: dalle miniere di sale e dall'evaporazione dell'acqua di mare o di altra acqua ricca di minerali.
Esistono infatti moltissimi tipi di sale. Le varietà comuni includono sale comune, sale rosa dell'Himalaya e sale marino. Diversi tipi di sale possono variare nel gusto, nella consistenza e nel colore. Nel caso ti stia chiedendo quale sia il tipo più sano, la verità è che sono tutti abbastanza simili.
In che modo il sale influisce sulla salute del cuore?
Si consiglia di ridurre il sodio nel menu. È inoltre importante non consumare più di 2300 mg di sodio al giorno, preferibilmente anche meno. Si tratta di circa 1 cucchiaino o 6 grammi di sale, di cui il 40% è sodio.
Le persone massicce consumano molto più della dose giornaliera raccomandata. Mangiare troppo sale aumenta la pressione sanguigna, aumentando così il rischio di malattie cardiache e ictus. Tuttavia, ci sono alcuni seri dubbi sui veri benefici della restrizione di sodio.
È vero che ridurre l'assunzione di sale può abbassare la pressione sanguigna, specialmente nelle persone con una condizione chiamata ipertensione sensibile al sale.
Uno studio del 2013 ha rilevato che nelle persone con pressione sanguigna normale, la limitazione dell'assunzione di sale riduceva la pressione sanguigna sistolica di soli 2,42 mmHg e la pressione sanguigna diastolica di solo 1,00 mmHg (9). È come passare da 130/75 mmHg a 128/74 mmHg. Questi non sono esattamente i risultati impressionanti che speri di ottenere da una dieta deliziosa.
Inoltre, alcuni studi non hanno trovato prove che limitare l'assunzione di sale riduca il rischio di infarto, ictus o morte.
Un basso consumo di sale può essere dannoso
Ci sono alcune prove che suggeriscono che una dieta a basso contenuto di sale può essere semplice dannoso.
Gli effetti negativi sulla salute derivanti dalla riduzione del consumo di sale includono:
• Colesterolo LDL e trigliceridi elevati: la restrizione di sale è associata a colesterolo LDL (cattivo) e trigliceridi elevati;
• Malattie cardiache: diversi studi hanno dimostrato che meno di 3.000 mg di sodio al giorno è associato ad un aumentato rischio di morte per malattie cardiache;
• Insufficienza cardiaca: un'analisi ha rilevato che limitare l'assunzione di sale aumenta il rischio di morte per le persone con insufficienza cardiaca. L'effetto è sbalorditivo, con un rischio di morte maggiore del 160% nelle persone che riducono l'assunzione di sale;
• Resistenza all'insulina: alcuni studi hanno riportato che una dieta a basso contenuto di sale può aumentare la resistenza all'insulina.
• Diabete di tipo 2: uno studio ha rilevato che una minore quantità di sodio nei pazienti con diabete di tipo 2 era associata a un aumento del rischio di morte.
L'elevata assunzione di sale è stata collegata al cancro allo stomaco
Il cancro allo stomaco è il quinto tumore più comune al mondo. È la terza causa di morte per cancro nel mondo e provoca più di 700.000 morti ogni anno. Diversi studi osservazionali hanno collegato le diete all'alto consumo di sale con un aumentato rischio di cancro allo stomaco. Un massiccio articolo sul sale del 2012 ha esaminato i dati di 7 studi prospettici che hanno coinvolto un totale di 268.718 partecipanti. È stato scoperto che le persone con un'elevata assunzione di sale hanno un rischio maggiore del 68% di cancro allo stomaco rispetto a quelle con una bassa assunzione di sale.
Esattamente come o perché ciò accada non è ben spiegato, ma ci sono diverse teorie:
• Crescita batterica: Elevata assunzione di sale può aumentare la crescita di Helicobacter pylori, un batterio che può causare infiammazione e ulcere allo stomaco. Questo può aumentare il rischio di cancro allo stomaco;
• Affezione della mucosa gastrica: una dieta ricca di sale può danneggiare e infiammare la mucosa gastrica, esponendola così ad agenti cancerogeni.
Tieni presente, tuttavia, che queste sono osservazioni. Non possono dimostrare che un'elevata assunzione di sale provoca il cancro allo stomaco, ma solo entrambi
sono fortemente connessi.
Quali alimenti sono ricchi di sale/sodio?
La maggior parte dei sali nella dieta moderna proviene dal cibo dei ristoranti o da cibi confezionati e lavorati. Si stima infatti che circa il 75% del sale nella dieta provenga da alimenti trasformati. Solo il 25% dell'apporto si ottiene naturalmente negli alimenti o viene aggiunto durante la cottura.
Snack salati, zuppe in scatola e istantanee, carni lavorate, salse e salse di soia sono esempi di alimenti ricchi di sodio.
Ci sono anche alcuni cibi apparentemente non salati che in realtà contengono quantità sorprendentemente elevate di sale, tra cui pane, fiocchi di latte e alcuni cereali.
Se stai cercando di ridurre la quantità che prendi, le etichette degli alimenti elencano quasi sempre il contenuto di sodio.
Dovresti mangiare meno sale?
Se il tuo medico vuole per limitare l'assunzione di sale, è sicuramente bene farlo, osservarlo e difenderlo. Tuttavia, se sei una persona sana che mangia per lo più quantità moderate di sale - cibi moderatamente salati, allora probabilmente non devi preoccuparti. In questo caso potete sentirvi liberi di aggiungere il sale durante la cottura oa tavola per migliorarne il gusto.
Come spesso accade nell'alimentazione, l'assunzione ottimale è da qualche parte tra i due estremi.
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