2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dopo la zucca e il lyutenitsa la castagna è un altro dei simboli culinari dell'autunno. A fine estate e prima che arrivi l'inverno, è uno dei prodotti che più spesso sono presenti sulle bancarelle del mercato o nelle nostre case. E non è vero che possiamo mangiarlo solo al forno: ci sono decine, addirittura centinaia di ricette in cui lui è il protagonista, preparate in vari modi.
E questo è tutt'altro che recente: l'uomo mangia castagne da quando ha memoria. Ma attenzione, bisogna fare una distinzione tra castagne commestibili, dette anche castagne, e quelle che crescono sugli alberi nelle città e che siamo soliti raccogliere tra le foglie cadute. Anche questi ultimi sono utili, ma non commestibili. Hanno un sapore amaro e sono usati principalmente in medicina e farmacia.
Le qualità nutrizionali delle castagne sono note fin dall'antichità. Provato da una castagna pietrificata di 8 milioni di anni! È stato aperto a Saint-Basil, in Francia, e ora fa parte di una mostra museale presso il Museo di Paleontologia. Il dolce Castagna fu coltivato dall'uomo nel Medioevo, nel IV secolo era merce di scambio come il grano e il sale, e nel XVII secolo iniziò lentamente a conquistare territori per raggiungere il suo apogeo nel XIX secolo con una produzione di 40.000 tonnellate.
L'albero di Castagna ha anche trovato la sua applicazione - è stato utilizzato nella costruzione di case, così come per le botti in cui è stato invecchiato il vino.
In intere regioni d'Europa le castagne sono da tempo un alimento base per il loro valore nutritivo. In Spagna, Portogallo, Italia e Francia erano il cibo dei poveri e uno strumento importante nella lotta contro la fame.
castagne sono stati essiccati per durare più a lungo durante tutto l'anno. Secche, sono diventate facili da infarinare, che non è inferiore nelle proprietà nutritive al grano. La farina di castagne è stata un alimento base per molto tempo, fino a quando non è stata sostituita dalle patate.
Le castagne sono un alimento estremamente salutare: sono povere di calorie e grassi e ricche di vitamine e minerali. Contengono anche potassio, fosfato e proteine. E oltre a tutte le loro qualità, hanno un altro grande vantaggio: sono deliziosi e possono essere utilizzati quasi ovunque in cucina.
Ci sono molte ricette nei libri di cucina in cui sono i protagonisti. castagne ad esempio, possono essere schiacciati e insaporiti con cipolle, panna e sedano per una deliziosa zuppa. L'abbinamento con la zucca è una vera definizione dell'autunno in ciotola. Le castagne possono diventare una purea insolita e molto gustosa per arrosti di carne. In molte cucine tradizionali sono anche apprezzati come ripieno per polli, anatre e tacchini arrosto o come ingrediente per un loro delizioso sugo. Le castagne creano un carattere unico di centinaia di dolci tentazioni: torta di castagne, crema di castagne, torta di castagne, panini di castagne e persino marmellata di castagne.
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