2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sangiovese (Sangiovese) è un antico vitigno a bacca rossa originario della regione Toscana, Italia, conosciuto fin dai tempi dell'Impero Romano. Il nome sanjovese deriva dal latino sanguis jovis, che significa sangue di Giove.
In Italia la varietà occupa circa il 10% di tutte le piantagioni e la resa annua è di mezzo milione di quintali di uva. Il Sangiovese è distribuito anche in Francia, USA, Argentina, Romania, Sud Africa, Australia, Messico e altri paesi vitivinicoli.
Sangiovese cresce relativamente bene su diversi tipi di terreno, ma il calcare sottolinea l'eleganza e la forza dei suoi aromi. Nel Chianti cresce su terreni scisto-argillosi sciolti. La varietà matura presto, matura tardi e matura abbastanza lentamente. La sua vendemmia inizia a fine ottobre, e le piogge della zona in quel periodo creano un vero pericolo di marciume a causa della buccia piuttosto sottile degli acini.
Durante le annate calde nascono vini densi con un alto grado alcolico e potenziale, mentre quelle fredde, a loro volta, creano problemi con acidi molto alti e tannini duri. La fertilità della varietà è nota e le rese devono essere costantemente monitorate.
Sangiovese nel mondo
Come abbiamo accennato, sangiovese è la varietà rossa più diffusa in Italia, occupando oltre 100.000 ettari. Come un certo numero di altri vitigni a bacca rossa dalla Francia e dall'Italia, il Sangiovese è stato portato da un'ondata di emigranti in Nord e Sud America. In Sud America, la varietà è più comune in Argentina.
Negli Stati Uniti il sangiovese è più diffuso nei vigneti californiani, ma ha comunque un ruolo simbolico. La varietà sta guadagnando popolarità in Australia.
Storia del Sangiovese
Si presume che la varietà sangiovese era ben noto già agli Etruschi, pubblicato nel 2007 studi sul DNA indicano come suoi genitori Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo. Il primo è un vitigno antico molto conosciuto in Toscana, il secondo è una varietà quasi estinta della Calabria. Sanjovese è stato menzionato per la prima volta nelle fonti scritte relativamente tardi - nel 1722.
Caratteristiche del Sangiovese
I vini prodotti dal sangiovese variano a seconda di dove vengono coltivate le uve, come vengono coltivate e quale dei suoi tralci viene utilizzato. I vini di questa varietà sono caratterizzati da elevata acidità, gradazioni alcoliche su valori medi e tannini medio-alti. Questi vini sono di colore non molto denso e molto spesso si osserva una sfumatura leggermente aranciata sul bordo del vino.
Tipico dei vini sangiovese sono toni terrosi e gusto fruttato discreto. Raramente hanno il potenziale per maturare per più di 10 anni. I rami più famosi della varietà sono il Sangiovese Piccolo e il Sangiovese Grosso. Questi due rami corrispondono pienamente ai loro nomi - piccolo e grosso in italiano significano rispettivamente piccolo e grande e si riferiscono alla dimensione dei grappoli dei grappoli.
Uno dei rami più popolari di Sangiovese Grosso è Brunello, che significa piccolo e scuro. Il Brunello prende il nome dal colore bruno scuro della buccia dei grappoli. È usato per fare il Brunello di Montalcino, così famoso per le sue qualità, famoso per il suo eccezionale potenziale di invecchiamento.
Sangiovese è la varietà principale per la produzione dei meravigliosi vini del Chianti toscano, ma tuttavia per ottenere la DOC è necessario unire altre varietà, incluso il bianco. Lo stato DOC significa Denominazione di Origine Controllata, che è l'equivalente della nostra Denominazione di Origine Controllata. I vini devono sempre provenire da una determinata zona, regione, località o vigneto ed essere prodotti da determinati vitigni.
La percentuale di sangiovese consentita nel 1984 è stata aumentata dall'80 al 90%, e oggi è addirittura del 100%. Le miscele abituali sono Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. La partecipazione di queste varietà contribuisce a costruire la struttura e la completezza del vino, nonché a maggiori potenzialità di maturazione.
In conclusione, si può riassumere che i vini della varietà sangiovese hanno caratteri diversi - anche quelli di altissima qualità sono di colore non molto scuro, ma sono sempre ricchi di tannini e hanno un'acidità abbastanza elevata. Sono forti, ma allo stesso tempo eleganti, hanno un finale leggermente amarognolo.
Servire Sangiovese
Essendo uno dei massimi rappresentanti dei vini rossi, i sanjoveze si abbinano molto bene a bistecche tenere, pollame arrosto e selvaggina, piatti ricchi di pollo, piatti con funghi o con salsa di pomodoro. In generale, i vini prodotti dalla varietà Sangiovese sono universali in termini di abbinamento con il cibo.
Ciò è dovuto all'elevata acidità di questi vini e alla moderata gradazione alcolica. Uno degli abbinamenti classici della cucina italiana sono le pizze e la pasta a base di pomodoro, servite con Chianti, a base di sangiovese.
Spezie come basilico, timo e salvia si sposano molto bene con le note vegetali dell'uva sangiovese. Il vino può esacerbare alcuni aromi in piatti relativamente noiosi come la semplice bistecca arrosto o il pollo arrosto. Oltre al vino arrosto si sposa bene con cibi affumicati.
