2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Mortadella è un salume popolare che viene prodotto secondo una ricetta collaudata. La mortadella è diffusa nell'Italia settentrionale e centrale ed in particolare nella città di Bologna. Per la realizzazione del prodotto vengono utilizzate solo carni suine selezionate, lavorate con cura. Viene mescolato con olive e peperoni, condito con pepe nero, pepe bianco, paprika, coriandolo, mirto, noce moscata e altre spezie.
Sono note anche varietà di salame, che utilizzano tacchino e manzo. Naturalmente, nelle catene di vendita al dettaglio si possono già trovare innumerevoli imitazioni di questo prodotto a base di carne, quindi la loro composizione sarà sicuramente presente e componenti non così di alta qualità.
Negli anni il salame italiano si è diffuso anche al di fuori della sua terra d'origine e oggi si trova negli Stati Uniti, Russia, Spagna, Portogallo, Argentina, Bolivia, Perù, Ecuador, Cile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Porto Rico. Il prodotto alimentare è diffuso anche in Europa. Oltre che in Bulgaria, è prodotto anche in Romania, Ungheria, Serbia, Slovenia, Polonia, Macedonia. Si scopre che mortadella anche i residenti degli Emirati Arabi Uniti, Israele, Giordania, Qatar, Arabia Saudita, Egitto e altri mangiano.
Composizione della mortadella
Mortadella è una fonte di acidi grassi monoinsaturi. Lo stesso componente è contenuto nell'olio di oliva. Inoltre il salame è fonte di sodio, potassio, rame, zinco, calcio, fosforo, magnesio, selenio, acqua, proteine e carboidrati. La composizione del prodotto a base di carne contiene anche vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D12, vitamina E, vitamina K e altre.
Storia della mortadella
Questo appetitoso salume, immancabile nella colazione di molti popoli, ha una storia antica che risale a sette secoli fa. In quel periodo i macellai bolognesi celebravano la fondazione della propria associazione. Per celebrare adeguatamente l'evento, hanno deciso di utilizzare un nuovo modo di lavorare la carne di maiale. Così è apparsa la mortadella. Il salame prende il nome da qualcosa come un mortaio, che veniva usato nel Medioevo per macinare la carne. Questo dispositivo è stato chiamato il Mortarium.
Ha frequentato anche il logo dell'Associazione Macellai di Bologna. Mortadella fece sì che l'organizzazione diventasse ancora più popolare e la salsiccia stessa iniziò a diffondersi non solo in tutta Italia ma anche all'estero. Si ritiene che il salame variegato italiano sia diventato famoso soprattutto nella seconda metà del Seicento, quando fu emanato un decreto di un nobile italiano.
Indica chiaramente come deve essere preparato il prodotto, quale carne deve essere utilizzata e altri dettagli relativi alla tecnologia di produzione delle salsicce. Il documento in questione può essere considerato il più antico certificato di qualità del salame.
E sebbene la maggior parte delle persone creda che la mortadella abbia cominciato a essere prodotta nel XIV secolo, esiste una leggenda che racconta come sia stato preparato il primo prototipo di salame italiano moderno in epoca romana. Secondo la stessa leggenda, in essa veniva utilizzato un arbusto aromatico chiamato myrtatum. Questo arbusto era anche chiamato il prodotto a base di carne.
Produzione di mortadella
Come già accennato, l'originale mortadella è prodotto da una tecnologia che è stata preservata per secoli. Per questo motivo la preparazione della salsiccia richiede tempo, fatica e, ovviamente, tanta pazienza.
Il processo produttivo inizia con la selezione di carni suine di qualità. Oltre alla carne, la pancetta è presente anche nel salame. Prima però vengono lavorati i pezzi di carne e la macinatura viene effettuata a una temperatura compresa tra 8 e 10 gradi. Se i valori della temperatura aumentano, c'è il pericolo reale che la qualità della salsiccia risultante diminuisca.
La carne viene macinata in tre fasi. Nella prima si ha un impasto più grossolano, e quindi si ottiene una sostanza molto liscia, dal colore rosato. Quindi è il momento di elaborare la pancetta. Il piccolo dettaglio qui è che viene selezionato solo dal dorso e dal collo del maiale. Viene lavorato ad una temperatura di 0 gradi e si trasforma in cubetti. Vengono lavati ad una temperatura più alta di circa 45 gradi. Quindi viene effettuato un altro lavaggio del materiale, ma questa volta a una temperatura più bassa.
Quindi si mescolano la carne e la pancetta e si aggiungono tutte le spezie per insaporire e altri componenti vegetali. Il tutto viene insaccato in budelli di maiale (o altro) e sottoposto a trattamento termico. La cottura viene effettuata su stufe con aria secca, la temperatura non supera i 100 gradi. La cottura stessa può richiedere fino a 24 ore, quindi non è un compito facile. Una volta che la salsiccia è pronta, viene lavata con acqua fredda e infine riposta in un congelatore o camera.
Cottura mortadella
L'irresistibile gusto equilibrato di mortadella, oltre al suo profumo invitante, fanno della salsiccia un must sulla tavola di molti. Certo, tra i diversi popoli esistono vari modi di utilizzare il salame italiano. È più spesso usato nei panini con chabata, dove è combinato con pomodori, cetrioli, lattuga, formaggio, formaggio giallo, peperoni, uova sode.
È aromatizzato in qualsiasi modo, ma più spesso con maionese, ketchup e senape. Oltre che nei panini, questo salame viene utilizzato, tagliato a pezzetti, in pizze, lasagne, spaghetti, pasta e altro. Uno di qualità mortadella può essere utilizzato anche come additivo al vino bianco o rosso/chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, ecc./. Basta tagliarlo a fettine sottili e servirlo in un piatto adatto.
