Emmental

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Emmental, noto anche come Emmentaler, è un formaggio tradizionale svizzero prodotto nella regione Eme del cantone di Berna. È da lì che il formaggio ha preso il nome. Purtroppo il nome Emmental non è riservato come marchio e oggigiorno viene prodotto in più di un paese al mondo.

Alcuni dei produttori ed esportatori più seri di questo formaggio sono Francia, Austria, Irlanda, Danimarca, Germania e Finlandia. Tuttavia, questo non è il caso del nome Emmentaler: è un marchio e può essere utilizzato solo per il formaggio prodotto in Svizzera. Solo nel 2006 il marchio Emmentaler Svizzera è stato registrato in Svizzera.

L'Emmentaler originale deve stagionare almeno quattro mesi. Ha una forma rotonda e una crosta naturale, e il luogo tradizionale di conservazione sono le fresche cantine. L'Emmental è considerato uno dei formaggi più difficili da produrre perché ha un processo di fermentazione molto lungo, durante il quale si formano i tipici occhielli.

Per sua natura Emmental è un formaggio dal colore giallo, pasta mediamente dura e occhiatura rotonda grande che lo rendono molto facile da riconoscere e ricordare. Il motivo di questi buchi non è un tentativo di risparmio di materia prima / come condividono alcuni burloni /, ma come abbiamo già accennato al complesso processo di maturazione. Durante questo periodo, uno dei tre batteri utilizzati per produrlo rilascia anidride carbonica.

Questi batteri sono Lactobacillus, Propionibacter Shermani e Streptococcus Thermophilis. Sono i primi due i responsabili del rilascio di anidride carbonica. La dimensione dei fori varia dalla ciliegia alla noce, non sono un chiaro criterio per la qualità del formaggio. Tuttavia, è più probabile che il formaggio con occhiatura più grande e allungata abbia un sapore più delicato, mentre con occhiatura più piccola e rotonda è indice di un gusto più piccante e forte.

Secondo il periodo di invecchiamento gli svizzeri Emmental si divide in diverse tipologie - "Classico", che ha quattro mesi, "Riserva" con stagionatura di otto mesi e "Premier Gru", con stagionatura di 14 mesi. L'ultima tipologia di Emmentaler si è aggiudicata il primo posto alla World Cheese Cup negli Stati Uniti nel 2006, che ha coinvolto altri 1.700 formaggi provenienti da tutto il mondo.

Per la prima volta il formaggio Emmental è menzionato nel lontano anno 1293. Un dato molto interessante sulla sua produzione è che per fare una torta dal peso medio di circa 70 kg occorrono tra i 700 ei 900 litri di latte - una quantità davvero elevata, che determina l'alto prezzo di questo formaggio.

Composizione dell'Emmental

L'Emmental ha una composizione estremamente varia. È ricco di potassio e sodio, proteine e grassi, acqua, vitamina A, E, B6, B12 e K. Contiene inoltre calcio e ferro, fosforo, magnesio, tiamina, beta carotene, colina, rame, selenio.

100 grammi Emmental contengono 380 calorie, 27,8 g di grassi, 27 g di proteine, 5,4 g di carboidrati, 791 mg di calcio, 15,5 mg di colina, 567 mg di fosforo, 92 mg di colesterolo, 0,2 mg di ferro.

Selezione e conservazione dell'Emmental

Nel nostro paese non si trova l'Emmental sulle torte grandi, ma d'altra parte lo si trova in piccoli tagli. E meglio così, perché il suo prezzo per soli 250 g raggiunge i 10 BGN. Quando acquisti l'Emmental, presta attenzione alle informazioni sul produttore e, naturalmente, alla data di scadenza. Conservatela in frigorifero, ben avvolta nella confezione in modo che non si secchi.

Emmental in cucina

Tipico per tutti Emmental da latte crudo è il sapore della frutta secca, che si esalta nei formaggi più stagionati. I formaggi giovani hanno un sapore da morbido a dolce di nocciola, mentre i formaggi stagionati 4-5 mesi hanno un sapore forte, anche piccante.

Si può consumare l'Emmentaler nei panini e nelle insalate, da spolverare su vari piatti. L'Emmental insieme ad un altro formaggio molto famoso - il Cheddar sono i due formaggi più usati in America per fare hamburger e panini. il fuso Emmental è un ingrediente importante nella fonduta riscaldata e famigerata.

Come la maggior parte dei formaggi, l'Emmental si abbina bene ai vini. Se decidi di abbinarlo al vino rosso, punta su vini fruttati leggeri, come il Gamay o il Pinot Nero. Tra i vini bianchi, i più adatti sono i vini leggeri e freschi: Pinot Bianco, Pinot Grigio o Traminer.