2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Conte / Comté / è un formaggio francese prodotto con latte vaccino non pastorizzato. È anche conosciuto come Gruyère de Comté. Insieme a Camembert, Beaufort e Munster, è nella lista dei formaggi più popolari in Francia.
Comte è anche uno degli AOC con lo status di AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, che garantisce la regione di origine. Anche la tecnologia con cui viene prodotto il formaggio è rigorosamente controllata. In questo caso si tratta di formaggio, che viene preparato solo in poche zone della Francia. Comte è prodotto nella valle del Rodano e della Lorena, nella regione del Giura. È consentito anche in Borgogna.
Storia di Conte
Conte è un latticino con una lunga storia. Si scopre che già nel XII secolo il formaggio era già noto ai francesi. Durante l'estate, i pastori trascorrevano gran parte del loro tempo in rifugi remoti situati nella regione del Giura. A causa della grande distanza che percorrevano dalle loro capanne agli insediamenti, il formaggio doveva stagionare a lungo.
I pastori, che si trovavano nelle vicinanze, raccoglievano il loro latte e facevano grossi formaggi, che offrivano al mercato a fine stagione. A poco a poco, il formaggio divenne popolare e divenne rapidamente un ospite irrinunciabile sulla tavola francese. Così, nel 1958, Comte acquisì lo status di AOC.
Produzione Conte
La produzione di Conte non è affatto un compito facile. Almeno perché bastano dodici chilogrammi di latte vaccino per fare un solo chilogrammo del famoso formaggio francese. È anche una precisazione curiosa che in un ciclo produttivo vengono utilizzati circa 600 litri di latte. L'altro particolare è che questo tipo di formaggio viene prodotto solo con latte di vacche di una razza speciale, ovvero le Monbeliarde. Si dice che la tecnologia per fare il formaggio sia stata conservata con zelo per secoli.
Quindi, per realizzare il latticino, viene utilizzato il latte di due mungiture consecutive. Cioè, viene utilizzato il latte ottenuto la sera e il latte ottenuto la mattina successiva. La preparazione stessa inizia dopo la mungitura mattutina.
Il latte di vacca viene posto in un grande recipiente di rame in modo che possa poi essere riscaldato. Di solito è riscaldato a 31-33 gradi. Una volta che questo processo è in atto, è il momento per il passaggio successivo: l'aggiunta di lievito. Grazie ad esso, la consistenza del formaggio si addensa in circa mezz'ora.
Quando questo processo avviene, la massa risultante viene frantumata in pezzi molto piccoli. I pezzi ottenuti in questo modo vengono sottoposti a riscaldamento e la temperatura dovrebbe raggiungere molto facilmente i 54 gradi. Nel frattempo, la sostanza del latte viene mescolata regolarmente. Questo processo richiede circa 30-40 minuti. Il prossimo passo richiede di versare la massa risultante in una forma speciale. Viene conservato lì per 24 ore. Durante questo tempo, il formaggio viene girato più volte.
Quando questo passaggio è completato, è il momento di far maturare il formaggio. Allo scopo Conte viene collocato in magazzini sotterranei dove le temperature sono relativamente basse. È interessante notare che durante la stagionatura avviene qualcosa di simile alla fermentazione secondaria, grazie alla quale il formaggio acquisisce un aroma specifico. Altrimenti, la piena maturazione di Comte richiede tra quattro mesi e un anno. Certo, è possibile che alcune singole specie vengano lasciate maturare un po' più a lungo.
Caratteristiche di Conte
Komte è disponibile sul mercato sotto forma di torte rotonde con un diametro da 40 a 70 centimetri. Sono alti tra i 9 ei 15 centimetri e pesano tra i 30 ei 60 centimetri. Caratteristica distintiva del formaggio Conte è la corteccia nuova, tinta di giallo, ocra o grigia. Ha una superficie relativamente liscia. Sotto la corteccia troverai un interno non molto morbido, che è di colore giallastro.
È denso e con un piacevole contenuto di grassi, che è almeno del 45 percento. Il prodotto caseario è caratterizzato da un gusto gradevolmente salato. Tuttavia, ha anche un retrogusto dolce. Tuttavia, questo integra e bilancia solo il gusto di Comte. Dovremmo anche notare che puoi sentire sfumature molto delicate di noci.
Cucinare con Comte
Il gusto raffinato ma delicatissimo di Conte, rende il formaggio una vera sensazione culinaria. Può essere servito da solo, tagliato a fettine sottili o messo in una serie di piatti interessanti e appetitosi. I toni chiari di Comte lo rendono un'aggiunta adatta a vini bianchi densi e ricchi come il Pinot Bianco. In generale, i vini bianchi sono adatti secchi, semisecchi, amabili e passiti. Allo stesso tempo, è un ottimo partner per i vini rossi, compresi i formaggi, il Pinot Nero e il Mavrud.
Caratteristica positiva di Conte è che grazie alla sua consistenza soda, il formaggio può essere utilizzato nella preparazione di piatti che richiedono un trattamento termico. Ad esempio può essere utilizzato nella preparazione di pizze, panini, sformati, spaghetti, pasta.
Si abbina molto bene a piatti con patate o funghi. È combinato con successo con verdure come cetrioli, pomodori, cavoletti di Bruxelles, spinaci, ortiche, broccoli e altri. Può essere utilizzato anche nelle ricette di piatti di carne, in quanto armonizza perfettamente il gusto delle specialità a base di pollo, anatra e tacchino. Si abbina anche a carni più pesanti come maiale, manzo, manzo e agnello.
