2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Taleggio / Taleggio / è un popolare formaggio italiano prodotto con latte intero di vacca. È caratterizzato da una crosta rosata o arancione e un interno più morbido. Il taleggio è così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. Il motivo per cui l'interno è più morbido della crosta è che il latticino matura dall'esterno verso l'interno. Il sapore del formaggio è raffinato e tenero, con una nota leggermente acidula. Il suo aroma è particolare, ma per nulla invadente. È uno dei pochi formaggi che viene prodotto da secoli.
Storia del Taleggio
Documenti conservati nel tempo indicano che il formaggio è originario della valle Taleggio, in provincia di Bergamo. È qui che viene preso in prestito il nome moderno del formaggio. Si ritiene che intorno al X secolo la popolazione locale conoscesse già la tecnica di preparazione di questo straordinario prodotto. Usavano il latte fresco e genuino delle mucche che arrivavano stremate dagli alpeggi di alta montagna. All'inizio il Taleggio veniva preparato solo in determinati periodi, solo d'estate, ma oggi la richiesta è così grande che inizia a essere preparato tutto l'anno.
Nel tempo il metodo di fare il formaggio è migliorato e oggi abbiamo un formaggio unico, caratterizzato da una crosta arancione, ruvida e profumata ricoperta di sale cristallino. Sotto c'è una consistenza delicata, che è più spessa al centro e più pastosa alla periferia. Il colore dell'interno può variare dal biancastro al giallo chiaro.
Prodotto da Taleggio
Come già accennato, il formaggio utilizza latte intero selezionato proveniente da mucche al pascolo su rigogliosi prati alpini. Il formaggio viene coltivato in grotte a temperature moderatamente calde ed elevata umidità. Infatti, grazie a queste particolari condizioni, si forma la caratteristica crosta del formaggio. Durante la stagionatura, il formaggio viene posto su assi di legno. Viene lavato con una spugna ogni settimana.
Maturare Taleggio, ci vogliono dai 25 ai 40 giorni. Per le condizioni in cui viene coltivato il Taleggio, da molti viene chiamato formaggio di grotta. La qualità del Taleggio è controllata per legge affinché il prodotto non possa essere contraffatto. Di solito è di forma quadrata e pesa circa 2 kg. Sulla corteccia si può notare uno speciale sigillo composto da quattro cerchi in cui si trova la lettera T, apposto dal Consorzio Tutela Taleggio. Il suo contenuto di grassi non dovrebbe essere inferiore al 48 percento.
Selezione e conservazione del Taleggio
Nella scelta di questo tipo di formaggio prestare particolare attenzione alla crosta. Dovrebbe essere asciutto e non molto colorato. La colorazione deve essere uniforme. È bene anche che la crosta del prodotto abbia conservato la sua integrità, perché in presenza di crepe e di conservazione impropria del formaggio, il prodotto potrebbe deteriorarsi. Pertanto, quando si sceglie un formaggio, è necessario esaminarlo attentamente da tutti i lati.
Puoi premerlo leggermente con la mano quanto basta per verificarne l'elasticità. Il formaggio commestibile riacquista la sua forma originale anche dopo la pressione. Altrimenti Taleggio non deve essere conservato a lungo. Se una torta al formaggio viene tagliata, dovrebbe essere utilizzata entro pochi giorni. È bene che i singoli pezzi siano strettamente avvolti in un foglio di polietilene.
Cucinare con il Taleggio
Quando assaggi da Taleggio per la prima volta proverai tante sensazioni diverse. In generale, gli intenditori non sono unanimi sulle sue caratteristiche gustative. Alcuni, ad esempio, dicono che il profumo del Taleggio ricorda loro le mandorle e persino il fieno. Secondo lo stesso, il suo sapore può essere paragonato a quello della vellutata di asparagi. Altri sono dell'opinione che ci sia una nota di fungo nel formaggio, che notano sia nel gusto che nell'odore.
Taleggio trova largo impiego in cucina, ma soprattutto nella preparazione di vari tipi di pasta. Di solito viene abbinato ad altri tipi di formaggio come parmigiano, fontina e gorgonzola. Si adatta perfettamente alle ricette di pizza e torte. Completa perfettamente il gusto di verdure e prodotti di manzo e pollo. Di solito viene aggiunto alla fine e leggermente cotto. Naturalmente, può essere utilizzato anche senza trattamento termico.
A questo scopo viene semplicemente tagliato a pezzi e utilizzato in insalate e risotti, adatti sia a pranzo che a cena. Particolarmente gradevole è l'accostamento di Taleggio, pomodori secchi, olive nere e basilico. Ad alcuni piace dare al formaggio un sapore dolce e abbinarlo a pere o miele. È tutta una questione di preferenze personali. Gli amanti delle bevande alcoliche di qualità apprezzano molto questo formaggio. Lo usano come additivo per i vini leggeri. Se il formaggio è stagionato, può essere utilizzato anche come antipasto per bevande più pesanti.
Benefici del Taleggio
Taleggio è un latticino non solo gustoso, ma anche utile. Contiene calcio, magnesio, fosforo e altri. Inoltre il formaggio è fonte di vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, quindi il suo consumo ha sicuramente un effetto benefico sul nostro organismo. Mangiare Taleggio influisce sulla crescita dei capelli, sull'elasticità della pelle e sulla forza delle unghie. Carica il corpo di energia e sostiene l'attività del cervello. Rafforza anche il sistema immunitario, nervoso e digestivo.
