Prosciutto

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il prosciutto è uno dei prodotti a base di carne famosi in tutto il mondo. Con le tradizionali radici europee, il prosciutto è solitamente un prodotto a base di coscia di maiale essiccata - posteriore o anteriore, così come la selvaggina.

Oggi invece prosciutto viene prodotto in un'ampia gamma di cosce o spalla di suino non frantumate o sminuzzate grossolanamente, talvolta con osso, ma nella maggior parte dei casi senza. Negli ultimi anni, il prosciutto di tacchino o di pollo è diventato molto popolare.

Sebbene la ricetta tradizionale per la produzione di prosciutto richiede che la carne venga essiccata in determinate condizioni, gran parte della produzione oggi disponibile in commercio è prosciutto affumicato o cotto. La prelibatezza, che viene preparata solo dall'essiccazione naturale della carne, è più pregiata e, ovviamente, a un prezzo più alto.

Ci sono prove che il prosciutto fosse preparato nell'antica Roma. Già nel I secolo a. C. Mark Terence Varon descrive la tecnologia utilizzata per realizzare la prelibatezza nel suo lavoro "On Agriculture". Anche nel nostro Paese la preparazione del prosciutto è associata ad una tradizione riconosciuta in tutto il mondo. La prelibatezza locale più popolare è il prosciutto Elena o il filetto di Elena.

Si prepara con coscia di cervo o coscia di suino salata ed essiccata, che viene preparata solo nella zona del comune di Elena. Il segreto di questo prosciutto è nel clima unico della zona di Elena Balkan. Preparato in determinate condizioni climatiche, questo prosciutto acquisisce un gusto specifico e unico.

Come la maggior parte delle specie prosciutto ed Elena è preparata con una tecnologia simile: le cosce di maiale sono ben salate e disposte sul fondo del "palo" (questa è una botte speciale in cui sono conservate). In essa vengono salate per circa 40-45 giorni, dopodiché la carne salata viene tolta e lasciata asciugare.

L'Italia e il suo prosciutto unico sono amati in tutto il mondo.

Il prosciutto tradizionale italiano è noto come prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma). Viene prodotto su tutto il territorio nazionale, ma la maggior parte proviene dalla parte orientale della provincia di Parma. Il prosciutto viene solitamente ottenuto da cosce di maiale di 12-13 kg, che vengono salate e talvolta vengono aggiunte zucchero e spezie. La marca di prosciutto più famosa è il Prosciutto di San Daniele. Questa prelibatezza unica è apprezzata da così tante persone perché ha meno contenuto di sale e un aroma gradevole pronunciato.

La Spagna ha probabilmente le regole e i regolamenti più severi che devono monitorare la produzione del prosciutto. Per gli spagnoli non c'è altro che prosciutto di qualità e come altro visto che ci sono regole per l'alimentazione dei maiali, la preparazione, oltre a severi requisiti dei processi di produzione stessi. In Portogallo, il prosciutto è conosciuto come "fiambre" ed è abbastanza simile allo spagnolo prosciutto.

Il prosciutto di specialità gastronomiche è prodotto anche in Germania e probabilmente il tipo più popolare è lo Schwarzwälder Schinken. Viene prodotto nella zona della Foresta Nera, affumicato con segatura e coni.

L'aroma unico di Westfälischer Schinken deriva dal fatto che è affumicato con trucioli di faggio. È tradizionalmente prodotto dalla Renania settentrionale-Vestfalia e la carne per il prosciutto proviene solo da maiali nutriti con ghiande. Quello americano non è meno popolare prosciutto (Ammerländer Schinken / Ammerland), che viene preparato nel nord della Germania. Ha un gusto unico dovuto al fatto che viene affumicato con una miscela di sale marino, zucchero di canna e spezie.

Il prosciutto più popolare in Francia è il Bayonne Ham, dal nome della città francese del sud-ovest, che viene prima essiccato all'aperto e poi salato. Non meno delizioso e famoso è il prosciutto, che è disossato e viene preparato in una forma speciale.

La Cina ha anche una tradizione nella produzione di prelibatezze simili al prosciutto. Si sono conservati documenti che attestano l'uso di un tipo di prosciutto in vari piatti cinesi dal X al XIII secolo. Un po' più tardi nei secoli, diversi tipi di prosciutto furono molto usati per fare le zuppe locali. Oggi, il tipo di prosciutto più famoso in Cina è il Jinghua. Viene anche usato per preparare uno dei piatti nazionali del paese - "Buddha Jumps Over the Wall".

Tipi di prosciutto

La maggior parte dei prosciutti è salata, stagionata, bollita, arrostita o essiccata, con o senza affumicatura.

- Bollito prosciutto - si prepara con coscia o spalla di maiale intera. Viene formato, sottoposto a salatura, subisce una fase di stagionatura, poi bolle, e al centro della carne deve raggiungere una temperatura di 72 gradi. A volte il prosciutto cotto viene arrostito o affumicato;

- essiccato prosciutto - è preparato da carne intera. Inizialmente la carne, più spesso della coscia o della spalla, viene sagomata, salata, stagionata ed infine essiccata con o senza affumicatura;

- Prosciutto di carne macinata - questo tipo di prosciutto è popolare e il più economico. È preparato con materie prime di carne di base macinate grossolanamente, con grassi visibili ammessi fino al 5%. Come altri tipi di prosciutto, viene prima sottoposto a salatura, stagionatura e cottura fino a quando la temperatura al centro raggiunge i 72 gradi. Infine può essere fumato.

Selezione e conservazione del prosciutto

Acquista ben freddo prosciutto, che ha un produttore e una data di scadenza chiaramente indicati. Si conserva in frigorifero per non più di 2-3 giorni. Il prosciutto sottovuoto può durare più a lungo finché non viene aperto.

Uso culinario del prosciutto

Il prosciutto come prodotto finale è ampiamente utilizzato nell'arte culinaria. Si usa per preparare facili e sfiziosi antipasti, panini, insalate, e la pizza guarnita con prosciutto garantisce sempre un ottimo gusto. Con il prosciutto si possono preparare infiniti piatti in casseruola con verdure e salse. Il prosciutto viene spesso aggiunto come parte del ripieno di pasticcini: quiche, torte salate e torte fatte in casa. Ti proponiamo una versione di prosciutto che puoi preparare facilmente e velocemente a casa.

Ricetta per prosciutto fatto in casa: coscia di maiale - circa 2 kg; spezie - sale, paprika, pepe nero, pepe bianco, dragoncello essiccato, olio d'oliva - 3-4 cucchiai.

Metodo di preparazione: Lavare e asciugare bene il prosciutto, salarlo e strofinarlo con pepe nero e dragoncello secco. Legate la carne con dello spago o altro spago forte per tenerla ben stretta e friggetela brevemente da tutti i lati in olio d'oliva ben caldo. Dopo aver sigillato la carne, mettetela in un sacchetto per arrosti, chiudetela e praticate alcuni piccoli fori.

Mettere la carne a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora e 30 minuti. Togliere la carne di maiale e pressarla bene mentre è ancora calda. Lasciar formare e raffreddare. Quindi togliere lo spago e servire il prosciutto fatto in casa a fette sottili.