Fagioli

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Fagioli / Vicia Faba L. / è una pianta erbacea annuale della grande famiglia delle leguminose. È distribuito in tutta Europa, Asia, Sud America e Africa. Si ritiene che i fagioli siano conosciuti da altri 5.000 anni.

Tracce della sua coltivazione sono state trovate nell'antico Egitto, in Cina e nelle rovine di Troia. Era molto apprezzato perché, oltre ad essere facile da coltivare, è utile e sazia rapidamente, motivo per cui viene consumato principalmente dagli strati inferiori. Nell'antichità i fagioli erano usati come simbolo di morte, quindi non venivano consumati dai sacerdoti.

Al giorno d'oggi, i fagioli vengono coltivati in quantità limitate, principalmente come coltura vegetale precoce. In Bulgaria, i fagioli sono stati molto probabilmente portati dalla Grecia.

I fagioli hanno una radice centrale molto ben sviluppata, che raggiunge una profondità di 1 metro. Le sue foglie sono appaiate e i fiori sono bianchi, con una caratteristica macchia scura. I fiori dei fagioli sono molto profumati e ricchi di nettare. Il frutto del fagiolo è un peperone, che allo stato maturo è fragile e verde, adatto al consumo umano.

La lunghezza del peperone è diversa, raggiungendo da 5 a 15 cm, a seconda della varietà di fagioli. Man mano che matura, il pepe diventa duro e duro e il colore verde scompare gradualmente e diventa marrone. I semi di fagioli sono piatti e grandi, hanno una forma irregolare e il loro colore è diverso, dal giallo chiaro al verde-marrone. Il colore dei semi stessi cambia nel tempo, fino a diventare nero-brunastro.

Fagioli è uno dei più resistenti al freddo. Può resistere fino a meno quattro gradi. Tollera anche le alte temperature, non è esigente in termini di luce.

Tipi di fagioli

semi grandi fagioli - è medio precoce e ad altissima resa. Il suo fusto si ramifica alla base, raggiungendo un'altezza di 1,5 metri. I fiori, i frutti e i semi di questo fagiolo sono grandi. Il peso di 1 kg di semi varia da 800 g a 2 kg.

seme medio fagioli - è molto produttivo.

È diffuso come coltura di campo, e morfologicamente occupa una posizione intermedia tra il fagiolo grande e quello a seme piccolo. La massa di 1 kg di semi raggiunge gli 800 g.

Semi piccoli fagioli - è meno comune di altre varietà. Matura presto, ma ha una resa bassa. Spesso il suo fusto non è ramificato e raggiunge un'altezza di 1 metro. I suoi frutti e semi sono piccoli. Il peso di 1 kg di semi va da 200 a 500 g.

Composizione di fagioli

I fagioli hanno una composizione molto varia, che lo rende un alimento prezioso per la salute. I fagioli di peperone verde contengono dal 16 al 20% di sostanza secca, fino al 5,4% di azoto, fino allo 0,3% di grassi, 2,6% di zuccheri, circa 25 mg di vitamina C. I fagioli hanno anche una composizione minerale molto ricca. Contiene calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro, zolfo e una serie di oligoelementi come il manganese, che sono preziosi nella formazione del sangue e di altri sistemi enzimatici nel corpo. È ricco di proteine, carotene, vitamina A, B1, B2 ed E.

100 g di fagioli crudi contengono 72 calorie, 0,6 g di grassi, 11,7 g di carboidrati e 5,6 g di grassi.

Selezione e conservazione dei fagioli

I fagioli si raccolgono quando i peperoni sono ancora teneri, succosi, privi di fibre e con semi appena formati. Quando i fagioli sono grossolani, assumono un sapore sgradevole e non sono consigliati per il consumo.

Quando acquisti i fagioli, assicurati anche che abbiano un bel colore verde, perché i fagioli marroni sono già troppo maturi, duri e duri. I fagioli sono un prodotto molto volatile, quindi non consentono una conservazione troppo lunga. È meglio cucinare il giorno dell'acquisto o al massimo il giorno successivo. È adatto per il congelamento nel congelatore.

Fagioli in cucina

A quanto pare, il più delizioso è quello giovane fagioli. Può essere aggiunto a zuppe e insalate, così come a qualsiasi piatto che includa altri legumi, come piselli e fagioli. Ciò significa che puoi usare i fagioli sostituendo piselli e fagioli. Il suo grande vantaggio è la cottura veloce.

Uno dei modi più semplici per fare i fagioli è lessarli in acqua salata con un filo d'olio. I fagioli sono molto usati nella cucina araba, motivo per cui puoi trovarli in un certo numero di negozi arabi in forma essiccata.

Il gusto dei fagioli è completato molto bene da cipolle, aglio, paprika. I fagiolini possono essere cucinati con i baccelli stufati, simili ai fagiolini. In questa forma si riproduce molto rapidamente, quindi bisogna fare attenzione a non cuocere troppo. Il delizioso spezzatino di fagioli può essere integrato con una manciata di avanzi, che si aggiunge a fine cottura. Se avete fagioli ben maturi fate cuocere solo i fagioli togliendo il baccello, perché è molto duro e poco saporito.

Benefici dei fagioli

Fagioli non contiene colesterolo, motivo per cui è molto utile nelle malattie del sistema cardiovascolare. Regola il lavoro dell'apparato digerente, grazie alla cellulosa in esso contenuta accelera notevolmente i processi metabolici.

Quest'ultimo fatto ne determina l'utilizzo nelle diete dimagranti. I fagioli contengono l'aminoacido naturale L-dopa, che è stato usato per curare il morbo di Parkinson. Questo amminoacido può aiutare a controllare l'ipertensione.

I fagioli sono molto ricchi di tiramina, un acido che se ingerito nel cervello stimola il rilascio dell'ormone noradrenalina nel cervello. Questo ha un effetto stimolante e tonificante. Mangiare fagioli contro la sonnolenza, ma solo durante il giorno. A tarda sera avrà l'effetto opposto e ti impedirà di addormentarti.