Capperi

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Anche se pensi Capparis per frutta o verdura, sono in realtà i boccioli di fiori di un arbusto strisciante di quasi 2 metri chiamato cappero spinoso (Capparis spinosa) dalla famiglia degli olivi e cresce nel Mediterraneo. In natura si possono trovare capperi in Algeria, Asia centrale, Iran, Caucaso, ma quelli che solitamente raggiungono la Bulgaria vengono coltivati nell'Europa meridionale e nel Nord America.

I piccoli boccioli dei capperi sono noti all'uomo da millenni. La loro prima menzione scritta risale al 2700 aC circa e troviamo informazioni su di loro nel più antico libro di cucina conservato al mondo. I capperi sono anche menzionati nell'Epopea di Gilgamesh, che è uno dei monumenti più antichi della letteratura.

C'è una teoria secondo cui la parola "capperi" deriva dal nome greco dell'isola di Cipro (Cipro). Queste piante crescono in abbondanza a Cipro, alcune specie di capperi crescono nel Caucaso e sulle rocce della Crimea. I capperi sono spinosi e incredibilmente resistenti alle condizioni naturali: sopportano il caldo e la brezza marina salata e possono crescere sulla pietra nuda. Capersnik può essere visto anche sul famoso Muro del Pianto.

Capperi dell'isola greca di Santorini sono considerati i migliori nel gusto per l'alto contenuto di ceneri vulcaniche nel suolo dell'isola. I piccoli boccioli spessi e lunghi meno di 1 cm sono generalmente considerati i migliori e i più preziosi. I frutti dei capperi sono dolci e succosi e hanno il sapore dell'anguria. Il loro odore è simile alla senape, hanno un sapore leggermente piccante.

I boccioli fiorali dei capperi si raccolgono tra aprile e maggio e restano, dopodiché rimangono per 3 mesi sotto sale o una miscela di sale e olio d'oliva. Subiscono un trattamento, dopo di che acquisiscono un colore verde scuro. I capperi si usano freschi o sott'aceto. La forma dei piccoli boccioli di cappero è ovale e leggermente appiattita e leggermente allungata su un lato. Lo trovi in commercio diverse varietà di capperiche portano il nome della località geografica da cui provengono

Composizione di capperi

In 100 g di capperi sono contenuti: 23 kcal, 2,36 g di proteine, 4,89 g di carboidrati e 0,86 g di grassi

I capperi sono invidiabilmente ricchi di vitamine, fibre, acidi organici e le sue gemme contengono circa il 25% di proteine e solo il 3% di grassi. Nella composizione chimica del frutto troviamo una generosa quantità di vitamina C e iodio e sodio. Fino al 36% di olio si trova solitamente nei semi. Infatti, durante la lavorazione, i capperi non passano sotto l'influenza del calore, il che consente loro di trattenere gli ingredienti più utili.

Selezione e conservazione dei capperi

I capperi sono frutti delicati, la cui raccolta è piuttosto laboriosa. Ciò implica il loro prezzo relativamente alto. Molto apprezzati in cucina sono i capperi più piccoli, e quelli coltivati nel sud della Francia sono considerati di prima classe. Hanno un aroma forte e un ricco sapore di limone.

Allo stato fresco i capperi devono essere interi, sodi, completamente chiusi e di colore verde scuro oleoso. Caratteristico di questi brufoli è il gusto senape e piccante. Spesso diventano marroni dopo il distacco, che richiede un trattamento con sali di rame per scolorirli.

Saprai che i capperi sono vecchi e di scarsa qualità se sono anneriti, ammorbiditi e insapori. Nel nostro paese puoi acquistare più spesso capperi marinati in barattoli. capperi freschi e non ci trovi

Capperi in cucina

I capperi sono un ingrediente prezioso in cucina e il loro uso è associato al condimento delicato di vari piatti. Sono principalmente utilizzati in insalate, salse per carni varie, pesce o pasta. Capperi marinati possono anche essere consumati da soli.

Dopo la raccolta, i capperi piccoli vengono essiccati al sole naturale prima di essere immersi nella marinata.

Ampiamente usato nei sottaceti e come supplemento a manzo, pollo e selvaggina. È tradizionale per la regione del Caucaso capperi sott'aceto. L'uso culinario dei capperi è principalmente quello di esaltare il gusto dell'ingrediente principale del piatto, in quanto solitamente conferiscono un gusto leggermente piccante e specifico.

Gli antichi greci essiccavano i frutti dei capperi e li usavano per addolcire i piatti. Nella marinata salata, il gusto e l'aroma dei capperi sono troppo acuti. In Francia e in Inghilterra, i giovani germogli e le foglie di cappero vengono utilizzati nelle insalate o per la marinatura con i boccioli. C'è anche miele di cappero, che si può provare nei luoghi dove i capperi vengono coltivati in massa.

Ecco 2 facili ricette di sughi di capperi adatti a pasta e pesce:

Salsa di pomodoro con capperi

Prodotti necessari: pomodori - 4-5 pezzi di aglio, 2-3 spicchi di capperi, 1 cucchiaio di coriandolo - fresco a piacere, olio d'oliva - a piacere

Metodo di preparazione: Separare la parte morbida dei pomodori e mescolarla con l'aglio schiacciato, un po' di sale qb e i capperi tritati finemente. Aggiungere il coriandolo tritato e mescolare con l'olio d'oliva. Questa salsa di pomodoro è molto adatta per condire la pasta.

Sugo di pesce con capperi

Prodotti necessari: capperi 2 cucchiai, olio d'oliva marinato e sgocciolato - 4 cucchiai, aceto di vino - 1 cucchiaio, zenzero - 1/2 cucchiaino. spolverare

Metodo di preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti e servire come salsa al pesce alla griglia.

Benefici dei capperi

Oggi i capperi sono follemente popolari nell'Europa occidentale per le loro eccellenti qualità nutrizionali e per le loro numerose proprietà benefiche:

1. Normalizza la glicemia

I capperi sono molto ricchi di fibre utili che, a loro volta, influenzano il processo di assorbimento del glucosio. Questo ha un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue e anche la ricerca ha dimostrato che i capperi hanno proprietà antidiabetiche estremamente forti. Grazie a queste proprietà, hanno un effetto ipoglicemizzante, motivo per cui sono molto utili nel diabete.

2. Eliminazione dell'infiammazione

Il processo infiammatorio nel corpo è un tipo di reazione protettiva del corpo, dovuto in particolare a una serie di fattori che possono essere diversi. Nel caso dei capperi, rallentano la crescita delle cellule oncologiche e, più specificamente, cancerose. Possono aiutare a ridurre il processo infiammatorio e altri problemi di salute. Sono anche ricchi di antiossidanti, che aiutano ulteriormente a ridurre al minimo il processo infiammatorio.

3. Rafforzare il tessuto osseo

I capperi sono ricchi di magnesio e calcio, oligoelementi molto importanti per il nostro apparato scheletrico. Il magnesio, d'altra parte, svolge anche un ruolo fondamentale nel mantenere il tessuto muscolare in perfetto funzionamento, prevenendo gli spasmi.

4. Mantenimento della funzionalità epatica

I capperi contengono una serie di importanti vitamine e minerali che sono coinvolti nel lavoro del fegato, proteggendolo dagli effetti negativi di una serie di fattori. Inoltre, a causa della presenza di antiossidanti, le sostanze nocive vengono rimosse dal corpo, il che riduce significativamente il carico sul corpo.

5. Rafforzare le pareti dei vasi

Grazie alla loro utile composizione, i capperi aiutano a mantenere il tono vascolare e il calcio - per rafforzare le loro pareti.

6. Prevenire la formazione di coaguli di sangue

Si formano più spesso a causa di un consumo eccessivo di cibo, che è molto saturo di colesterolo. A sua volta si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni, che alla fine porta al blocco. La mancata azione tempestiva e la ricerca di cure mediche può portare a una cattiva circolazione sanguigna e persino a un ictus.

7. Fornisce un effetto positivo sulla funzione renale

I capperi sono usati dai guaritori tradizionali come mezzo per supportare la funzione renale. Inoltre prevengono la formazione di calcoli.

8. Aiuta il corpo ad assorbire lo iodio

Questo oligoelemento è essenziale per il funzionamento della ghiandola tiroidea e non solo. La sua carenza provoca l'interruzione del corpo, che porta a una serie di malattie.

9. Supporta il lavoro del sistema nervoso

I capperi sono ricchi di molte sostanze benefiche che hanno un effetto benefico su tutto il sistema nervoso. Pertanto, aiutano a ridurre lo stress e prevenire la depressione.

Come già accennato, i brufoli di cappero sono stati venerati per millenni come un alimento prezioso e persino una medicina. La mancanza di appetito può essere facilmente superata con una manciata di capperi prima dei pasti. Si ritiene che masticare capperi aiuti contro il mal di denti e come sedativo per la tensione nervosa.

Il decotto preparato dei fiori di cappero può aiutare a guarire rapidamente le ferite, ha un effetto benefico sul rafforzamento del cuore.

Anche il decotto delle radici della pianta è considerato un buon analgesico e il decotto della corteccia è usato nelle nevrosi. Oltre al mal di denti, i capperi hanno un effetto positivo sulle malattie della tiroide e l'olio di semi di cappero viene utilizzato per i massaggi. Le parti fresche dei capperi hanno comprovate proprietà coagulanti, antisettiche e analgesiche.

Beneficio per le donne dal consumo di capperi

I capperi sono ricchi di vitamina A, che aiuta a rafforzare le unghie, i capelli e a migliorare la pelle. Aggiungerli alla dieta di una donna aiuta a rallentare il processo di invecchiamento.

Durante la gravidanza

Anche se sei una futura mamma, questo non significa che non puoi consumare i capperi, ma in quantità minori. Come già accennato, sono molto ricchi di calcio, che è l'elemento strutturale principale del tessuto osseo. Durante la gravidanza, una donna ha bisogno soprattutto di prodotti ricchi di questo oligoelemento. I capperi aiutano anche ad aumentare l'immunità, cosa molto importante in questo periodo per ogni donna.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, è importante prestare particolare attenzione a ciò che si mangia. È importante che il tuo menu sia ricco di alimenti ricchi di una serie di preziosi oligoelementi e vitamine che hanno un effetto positivo sulla salute.

Tuttavia, è molto importante prestare particolare attenzione ai capperi, poiché possono causare allergie nei bambini. Puoi introdurli nella tua dieta molto lentamente e con cautela, ma è comunque meglio consultare un medico in anticipo. In ogni caso, non esagerare, poiché ciò può portare a gonfiore, che a sua volta è pericoloso per il bambino.

Benefici per gli uomini dal consumo di capperi

È importante che il sesso più forte mantenga un cuore sano e un tessuto muscolare. Il regolare consumo di capperi aiuterà perché sono ricchi di una serie di sostanze preziose che hanno un effetto positivo su questi sistemi.

Benefici dei capperi per i bambini

Non tutti i bambini amano i capperi. Tuttavia, sono molto buoni per la salute, avendo un effetto rinforzante sul sistema immunitario e sul cervello. Ecco perché è bene introdurli nella dieta del bambino fin dalla tenera età di circa 3-4 anni per abituarsi e mangiarli senza problemi.

In rari casi, i capperi possono causare una reazione allergica. Ecco perché dovrebbero essere dati ai bambini in piccole porzioni con altri piatti. Se non si verificano sintomi avversi come eruzione cutanea, arrossamento o prurito, la dose può essere aumentata.

Tra le altre cose, i capperi sono ricchi di calcio e fosforo. Questi oligoelementi sono necessari al corpo del bambino per rafforzare il tessuto osseo e muscolare.

Capperi per dimagrire

Se segui una certa dieta per perdere peso, allora mangiare capperi non ti farà male in alcun modo. Non contengono molte calorie e sono ricchi di un oligoelemento che favorisce la scomposizione delle cellule adipose. Grazie ad esso, non si forma uno strato oleoso sotto la pelle, quindi sono anche utili se vuoi perdere peso.

Danno da capperi

Nonostante tutti i vantaggi e i benefici, non possono sempre essere mangiati, poiché in alcuni casi possono danneggiare il corpo. Innanzitutto i capperi non vanno consumati nelle malattie dell'apparato urinario in fase acuta. Ciò è dovuto al fatto che i capperi sott'aceto contengono una grande quantità di sale. Ciò si traduce in ritenzione idrica nel corpo, che a sua volta può provocare gonfiore dei tessuti e sollecitare ulteriormente il sistema escretore.

Non meno importante è che dovrebbero essere consumati con cautela durante la gravidanza, poiché un consumo eccessivo può causare gonfiore, che è una condizione pericolosa per il bambino.

I capperi sono controindicati nell'ulcera gastrica e nella gastrite. Inoltre sconsigliato il consumo in presenza di malattie dell'apparato digerente e flatulenza o tendenza ad essa.

Il consumo di capperi è sconsigliato a chi soffre di problemi ai reni, alla bile o al fegato.

Vedi altre ricette con i capperi.