2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Probabilmente la prima volta che senti parlare dell'esistenza di riso teksmati. E probabilmente il nome di questa varietà ricorda molto un'altra specie, molto popolare in India e tra gli appassionati di cucina non indiana. Esatto: questo è un riso basmati molto profumato, caratterizzato da chicchi lunghi e sottili. Ma qual è il legame tra le due varietà di riso?
Teksmati è in realtà un ibrido di incredibile successo, ottenuto appunto tra basmati indiani e tra i tradizionali risi a chicco lungo americani. L'incrocio tra le due varietà è stato realizzato da specialisti nello stato americano del Texas, da cui deriva questo "tex" nel nome del riso ibrido. E se in Bulgaria teksmati quasi sconosciuto, è estremamente popolare in America.
Molti americani preferiscono riso teksmatiin quanto combina le qualità più positive dei suoi prototipi. Ha un aroma specifico di basamati, ma non così pronunciato. Questo la rende più gradevole e non troppo invadente, come alcuni definiscono la varietà indiana.
Teksmati bollito ha un leggero aroma di popcorn e un appetitoso sapore di nocciola quando viene consumato. Allo stesso tempo, i chicchi dell'ibrido sono lunghi, ma non sottili come quelli del basmati, ma più spessi e pieni, simili al riso americano a chicco lungo.
Come questo, il teksmati cresce sia in lunghezza che in larghezza quando viene cotto. I suoi chicchi sono moderatamente secchi, il che permette loro di rimanere separati l'uno dall'altro, soffici senza attaccarsi, né troppo duri né troppo morbidi. Questo lo rende molto adatto alla preparazione della maggior parte dei piatti della cucina indiana, cinese e asiatica in genere, che richiedono riso a chicco lungo e antiaderente.
Inoltre, comunque texmati non è adatto per il ripieno di verdure - peperoni, pomodori, zucchine, sarma, né per la preparazione di stufati, perché saranno molto più secchi di quanto siamo abituati, e per via dell'aroma - non ricorderanno i piatti tradizionali che vorremmo preparare.
Teksmati tuttavia, può essere consumato completamente da solo come contorno di riso - solo leggermente aromatizzato con sale e grasso, simile al tradizionale riso bianco cinese.
L'ibrido americano Texmaty è disponibile in due varietà principali: bianco e marrone. La seconda opzione, ovviamente, è molto più salutare. È una fonte di fibra alimentare e può diventare una parte importante delle diete dietetiche. È ideale per fare ripieni, pilaf, zuppe e riso fritto.
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