2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Galangal / Alpinia Galanga / è una spezia estremamente popolare in tutto il sud-est asiatico. È particolarmente tipico per il favorito di molti piatti della cucina thailandese. La patria della galanga è l'isola di Hainan in Cina. Viene coltivato in Thailandia, nel sud della Cina e nell'isola di Giava - Indonesia.
La spezia è ampiamente utilizzata in India, Malesia, Indonesia, Cambogia e Vietnam. Fa parte della miscela cinese di cinque spezie in polvere. Il galangal è botanicamente vicino allo zenzero, ma non può essere considerato il suo sostituto culinario.
Tuttavia, il galangal è molto simile al suo parente: ha alti steli simili a bambù che portano foglie allungate disposte consecutivamente. Entrambe le piante hanno rizomi carnosi molto forti, che sono in realtà la ragione del grande rumore e della fama mondiale di queste due specie.
Storia della galanga
Il nome di galanga deriva dal cinese Liang-tiang e dall'arabo Khalanjan. Il nome latino di galanga è dato in onore di Prospero Alpini - un botanico italiano che per primo descrisse e classificò questa pianta molto esotica.
In Europa lo incontrarono grazie ai romani, che lo ricevettero dai mercanti arabi. La radice della galanga era apprezzata non meno di quella dello zenzero. Nel Medioevo era popolare come rimedio. Il decotto di galanga è stato utilizzato per stimolare l'appetito, per rafforzare lo stomaco e contro le coliche.
Selezione e conservazione di galanga
Sfortunatamente, se non pianifichi un viaggio fuori dalla Bulgaria verso nessuna di queste destinazioni, non puoi ottenere galanga sotto forma di radici essiccate o fresche nel nostro paese. Recentemente, alcuni dei più grandi negozi di alimentari hanno venduto vasetti di pasta di galanga, che può essere utilizzata con successo per aggiungere sapore e sapore a lontani piatti esotici.
Se hai ancora radici fresche galanga, bisogna spellarli dalla corteccia esterna e tagliarli in pezzi rettangolari non più lunghi di 8 cm. Si fanno essiccare al sole. Quando sono ben asciugati, diventano brunastri all'esterno e rosso-arancioni all'interno.
Galanga in cucina
Galangal è parte integrante della cucina thailandese, indonesiana e vietnamita. I suoi rizomi freschi hanno un aroma molto forte e fresco, che ricorda una miscela di scorza di limone, canfora e resina di pino. Ha un gradevole sapore piccante, per nulla invadente.
Nella cucina thailandese, l'uso della galanga può essere ridotto a tre modi principali: le radici tritate finemente vengono fritte nel grasso / spesso con aglio / all'inizio della cottura; le radici di galanga tritate sono uno degli ingredienti principali delle paste di curry; le fettine sottili delle radici danno il gusto sorprendente della zuppa acida piccante con gamberi tom yum o tom kha - zuppa di pollo con latte di cocco.
Il profumo di galanga viene utilizzato altrettanto intensamente nella cucina indonesiana. I rizomi essiccati in polvere vengono utilizzati per aromatizzare la tradizionale salsa di soia dolce - ketchup manis.
Come lo zenzero, la galanga si sposa molto bene con aglio, cannella, curcuma e latte di cocco. La galanga essiccata e macinata è molto più piccante delle radici fresche ed è più vicina allo zenzero.
Benefici della galanga
Galangal ha ottime proprietà antinfiammatorie, il suo consumo è molto utile nell'artrite. Aiuta ad alleviare il disagio causato dal processo infiammatorio nello stomaco e nelle ulcere. Galangal contiene un'elevata quantità di antiossidanti che aiutano a ridurre al minimo i danni causati dai radicali liberi e da altre tossine nel corpo.
Per migliorare la circolazione sanguigna nel corpo, accendi galanga nel tuo menù Alcune fette di galanga leniscono il mal di stomaco. Lenisce i sintomi di nausea e mal di mare. Il consumo di galanga previene l'influenza, allevia il mal di gola, la tosse, la bronchite. È usato per migliorare il lavoro della bile e del fegato.
Danno da galanga
Il consumo di questa radice non dovrebbe essere esagerato, perché alte dosi del suo olio essenziale possono causare allucinazioni. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero evitarne l'uso.
