Uova

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

L'uovo è di forma rotonda o ovale, costituito da un uovo circondato da strati di membrane e da un guscio esterno che sostiene e protegge l'embrione in via di sviluppo e le sue riserve di cibo. La maggior parte delle uova per il consumo, comprese quelle di uccelli e tartarughe, è costituita da un guscio d'uovo ovale protettivo, albumina (albume), tuorlo d'uovo e varie membrane sottili.

Anche il caviale uovama dal pesce. Le uova di uccelli più popolari per il consumo sono quelle delle galline. Le uova di anatra e d'oca, le uova di quaglia e le uova di struzzo sono considerate una prelibatezza. Le uova di gabbiano sono considerate una prelibatezza in Inghilterra, così come in alcuni paesi scandinavi, soprattutto in Norvegia. In alcuni paesi africani, le uova di faraona sono comuni sul mercato. Anche le uova di fagiano e di emu sono perfettamente commestibili, ma non ampiamente disponibili.

Le uova di uccelli sono un prezioso prodotto alimentare nella preistoria di entrambe le società - colture di caccia e in tempi in cui gli uccelli sono già addomesticati. In Egitto, la tomba di Haremhab, costruita intorno al 1420 a. C., mostra l'immagine di un uomo che trasporta uova da struzzi e altre grosse uova, probabilmente il pellicano.

Nell'antica Roma, le uova venivano inscatolate con vari metodi e il consumo spesso iniziava con piatti di uova. I romani schiacciavano i gusci delle uova sul piatto per allontanare gli spiriti maligni che si annidavano in loro. Nel Medioevo le uova erano bandite durante la Quaresima.

L'industria delle uova essiccate si sviluppò nel XIX secolo, prima dell'ascesa di quella delle uova congelate. Nel 1878, un'azienda di St. Louis, nel Missouri, iniziò a trasformare il tuorlo d'uovo e l'albume in farina marrone chiaro attraverso un processo di essiccazione. La produzione di uova essiccate si è notevolmente ampliata durante la seconda guerra mondiale per l'utilizzo da parte dell'esercito americano e dei suoi alleati.

Le uova possono essere preparate marinate, sode, morbide, strapazzate, fritte e congelate. Possono essere consumati anche crudi, ma questo è sconsigliato alle persone che potrebbero essere particolarmente sensibili alla salmonella, come gli anziani o le donne in gravidanza.

Nel crudo uova le proteine sono biodisponibili solo per il 51%, mentre nelle uova sode sono biodisponibili quasi per il 91%, il che significa che le proteine delle uova sode sono assorbite quasi il doppio di quelle dell'albume crudo. I tuorli d'uovo sono un emulsionante importante in cucina e le proteine degli albumi possono formare schiuma. I gusci d'uovo frantumati sono talvolta usati come integratore alimentare per fornire calcio.

Esistono diverse dimensioni di uova e in Europa sono definite come segue

molto grande - oltre 73 grammi, grande 63-73 grammi, medio 53-63 grammi e piccolo - meno di 53 grammi.

Composizione delle uova

Le uova sono un'ottima fonte di proteine e vari altri nutrienti. Solo 1 uovo contiene 6 g di proteine di alta qualità e tutti e 9 gli amminoacidi essenziali. Le uova di gallina sono le uova più consumate. Forniscono tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo e forniscono diverse vitamine e minerali, tra cui vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio.

L'intera quantità di vitamine A, D ed E è nel tuorlo d'uovo. L'uovo è uno dei pochi alimenti naturali che contiene vitamina D. Il tuorlo d'uovo grande contiene circa 60 calorie e l'albume contiene circa 15 calorie. Un tuorlo grande contiene più di due terzi della dose giornaliera raccomandata di 300 mg di colesterolo. Le uova sono un'ottima fonte di carotenoidi luteina e zexantina, di colore giallo/arancione.

Selezione e conservazione delle uova

Le uova fresche sono quelle che hanno al massimo 7 giorni. Ci sono alcuni trucchi per determinare la qualità dell'uovo e se è vecchio o fresco. Uno di questi è mettere le uova in una ciotola con acqua salata (120 g di sale per 1 litro d'acqua). Se i prodotti a base di pollo sono freschi, giacciono sul fondo orizzontalmente. Le uova più vecchie iniziano a salire più in alto nell'acqua. Se l'uovo galleggia effettivamente sopra l'acqua, è bene buttarlo via e non consumarlo. Di solito le uova che hanno più di 30 giorni galleggiano sulla superficie dell'acqua con la parte smussata rivolta verso l'alto.

Quando si organizzano le uova per la conservazione, non lavarle mai in anticipo, perché i loro gusci diventano permeabili. Disporli con la parte appuntita rivolta verso il basso nel cartone, che permette alla bolla d'aria di rimanere sopra. Puoi pulirli leggermente con un asciugamano se c'è dello sporco.

La conservazione delle uova per il consumo è estremamente importante, poiché le uova lavorate in modo improprio possono contenere salmonella, batteri che possono causare gravi intossicazioni alimentari. Il modo più semplice per conservare un uovo è trattarlo con il sale. Il sale rilascia acqua da batteri e muffe, impedendone lo sviluppo.

Se c'è un uovo rotto, puoi conservarlo in frigorifero per 2 giorni e le uova sode non sbucciate possono durare fino a 4 giorni. Le uova sgusciate possono essere conservate al fresco fino a 24 ore. Se vi siete baciati e vi sono rimasti solo i tuorli, potete coprirli con acqua fredda e conservarli in frigorifero per qualche giorno.

Uso culinario delle uova

L'uso delle uova in cucina è ampio e si estende a limiti infiniti. Sebbene ai vegetariani non piacciano le uova, questi prodotti a base di pollo sono alla base di molti capolavori culinari. La loro applicazione in pasticceria inizia con varie torte, pasticcini, stoffe per torte, passa attraverso la crema per loro e arriva a varie piccole torte, biscotti e baci, gli ultimi dei quali preparati solo con proteine.

Le uova sono parte integrante di molte salse francesi, salsa tartara, antipasti vari, come le uova ripiene. Edifici per zuppe e condimenti per pasticcini vari, come la moussaka, sono impensabili senza uova. Questi derivati dietetici del pollo sono un'aggiunta comune alle insalate, ecc.

Ti daremo alcuni trucchi tecnici culinari quando avrai bisogno di cucinare con uova. Gli albumi possono essere facilmente separati dai gusci praticando un piccolo foro o semplicemente rompendo le uova in un imbuto: in questo modo l'albume si esaurisce e il tuorlo rimane nell'imbuto. Ogni uovo dovrebbe essere rotto in una ciotola separata e poi aggiunto al resto per assicurarsi che uno guastato non interferisca con le altre uova fresche.

Quando si cucinano diverse salse, creme e salse con le uova, usare sempre fresche. Quando si scompongono le proteine, dovrebbero essere ben raffreddate. Potete aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad aggiungere lo zucchero solo quando gli albumi saranno bianchi e leggermente gonfi.

Benefici delle uova

La colina contenuta nelle uova è un nutriente importante per lo sviluppo cerebrale ed è estremamente importante nelle donne in gravidanza e in allattamento per garantire il sano sviluppo del cervello fetale.

Recentemente sono stati prodotti anche polli uovache sono particolarmente ricchi di acidi grassi omega 3. Queste uova sono ottenute da galline ovaiole alimentate con alimenti contenenti grassi polinsaturi e alghe.

Le uova sono un alimento facilmente digeribile dall'organismo e sono particolarmente importanti per la costruzione e il rinnovamento delle sue cellule. L'albume d'uovo contiene aminoacidi essenziali che sono in equilibrio ottimale. Il grasso nella proteina è principalmente polinsaturo e quindi innocuo.

Una vecchia credenza culinaria è che le uova crude siano più nutrienti e salutari. La questione è piuttosto controversa, soprattutto sapendo che gli ingredienti utili dell'uovo sono sufficientemente resistenti alle alte temperature e si conservano dopo vari tipi di lavorazione culinaria.

Mangiare un solo uovo al giorno può prevenire la degenerazione maculare dovuta al contenuto di carotenoidi dei derivati del pollo. Consumo regolare di uova riduce il rischio di sviluppare cataratta. Esistono anche prove scientifiche che mangiare una quantità moderata di uova su base regolare può prevenire la formazione di coaguli di sangue, ictus e infarto.

A causa della vitamina D e degli alti livelli di zolfo, le uova sono utili per mantenere la densità ossea e il buon aspetto di pelle e capelli. Il consumo regolare di uova può far crescere i capelli notevolmente più velocemente e avere un bell'aspetto. Ci sono prove che le uova possono agire preventivamente nei casi di cancro al seno.

Danni dalle uova

Tuttavia, il danno delle uova è evidente, soprattutto se ti piace esagerare con il loro consumo. Per le persone inclini all'aterosclerosi, non è consigliabile mangiare più di un uovo alla settimana. Un consumo eccessivo di questi prodotti a base di pollo può portare ad un aumento del rischio di diabete di tipo 2. Inoltre, una delle allergie alimentari più comuni nei bambini è quella delle uova. Le reazioni allergiche agli albumi sono più comuni di quelle ai tuorli.

Fai attenzione al consumo di uova crude, perché se è troppo alto può portare a una malattia nota come biotina beriberi. Le proteine grezze possono anche portare a varie manifestazioni di allergie, orticaria ed eczema.

Certo, intossicazione alimentare con crudo uova possono anche causare intossicazione alimentare, il che è più vero per le anatre e le uova d'oca. Contengono più grassi e sono spesso portatori di infezione da salmonella. Anche nelle uova di gallina non è raro che si verifichino queste condizioni infettive.