2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
acciughe / acciuga / è un piccolo pesce che appartiene alla famiglia degli Engraulidae. Sono 144 le specie di acciughe che popolano le acque temperate. Le acciughe si distinguono ancora di più per la testa schiacciata e la bocca larga. Ha un corpo piatto e allungato ricoperto di scaglie decidue, raggiungendo solitamente dimensioni da due a trenta centimetri. Succede che alcuni dei rappresentanti più anziani delle diverse specie crescano ancora di più. Il colore del dorso va dal verdastro al blu. Il ventre è dipinto in argento.
Il peso dei diversi pesci varia. In media pesano circa dodici grammi. Si trovano nell'Oceano Atlantico, nell'Oceano Indiano, nell'Oceano Pacifico, nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo. Le acciughe, insieme al salmone, alla trota, all'aringa, alle sardine, all'orata e altri appartengono al cosiddetto pesce azzurro, che oltre alle proteine contiene anche una grande quantità di grassi. Le acciughe si nutrono di plancton e pesci appena nati, nutrendosi due volte al mattino e alla sera. Le acciughe si nutrono di numerosi pesci predatori. È anche attraente per alcune specie di uccelli, come il pellicano bruno della California. I pesci di questa specie si muovono in branchi.
Tipi di acciughe
Come già accennato, molti sono conosciuti in tutto il mondo tipi di acciughe. Tra le più famose ci sono le acciughe della California, le acciughe giapponesi e le acciughe europee. L'acciuga europea (Engraulis encrasicolus) si trova in Bulgaria. Una sfumatura blu scuro può essere vista nella sua parte superiore del corpo. Il ventre del pesce è colorato in bianco-argenteo, colore biancastro. Raggiunge una quindicina di centimetri. In alcuni casi fino a venti. Il suo peso medio è di dieci-dodici grammi. I rappresentanti delle specie di acciughe europee vivono nei passaggi. Possono essere visti nelle aree costiere del Mar Nero. Poiché le acciughe generalmente non tollerano le basse temperature, questa specie si sposta sulla costa della nostra vicina meridionale, la Turchia, in inverno.
Un'altra parte del pesce va nella zona a sud dell'isola di Creta. Dopo che l'acqua intorno alla nostra costa si è nuovamente riscaldata nei mesi primaverili, hanno iniziato ad arrivare rappresentanti di Engraulis encrasicolus. Raggiungono la maturità sessuale quando raggiungono l'età di un anno. La loro riproduzione inizia in primavera e termina in autunno. Questo avviene solitamente in acque poco salate, la cui temperatura ha raggiunto almeno i diciotto gradi. Le acciughe europee si riproducono a circa un centinaio di chilometri dalla riva della fonte d'acqua, solitamente vicino alla superficie dell'acqua. L'incubazione del caviale dura circa quaranta ore. Questi pesci vivono per circa quattro anni.
Storia delle acciughe
Si ritiene che la parola acciuga abbia avuto origine nel Mediterraneo. Tuttavia, non è chiaro se le sue radici debbano essere ricercate in italiano o portoghese e spagnolo. Tuttavia, le fonti mostrano che nei primi anni del XVII secolo il nome era già utilizzato tra gli inglesi. Hanno fatto ricorso a consumare questo tipo di pesce quando bevevano bevande alcoliche. Le acciughe parteciparono all'opera di Shakespeare Enrico IV.
Da lì è chiaro che nel pub, oltre alle bevande alcoliche, venivano offerte anche le acciughe. Oltre a Shakespeare, il pesce è citato anche dal medico T. Venus, noto per aver parlato degli effetti negativi del fumo. Il medico presta grande attenzione ai nutrienti e al modo in cui influiscono sulla salute umana. Indica le acciughe come prodotto alimentare spesso utilizzato dagli appassionati amanti delle tazze, così come dalle persone che stanno per mangiare.
Composizione di acciughe
Le acciughe sono una fonte di molte sostanze utili. Tra questi ci sono grassi saturi, acidi grassi omega-3, proteine. La composizione contiene anche sodio, potassio, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, calcio, ferro, manganese, zinco, rame, fosforo, tiamina, riboflavina e altri.
Benefici delle acciughe
acciughe è un pesce che contiene molti ingredienti importanti per il corpo umano. Fornisce al nostro corpo proteine utili e riduce il rischio di problemi cardiovascolari, normalizza la pressione sanguigna. I preziosi ingredienti contenuti nelle acciughe abbassano inoltre i livelli di colesterolo cattivo. Mangiare le acciughe almeno una volta alla settimana ha un effetto positivo sulle ossa e le rafforza. Mangiare pesce delizioso ha un buon effetto sui muscoli, quindi dovrebbe essere presente regolarmente nel menu e negli atleti.
Conservazione delle acciughe
Il pesce non si conserva molto bene fresco, quindi è consigliabile conservarlo. A tale scopo, viene accuratamente pulito dalla testa, dalle interiora e dalle branchie, quindi lavato. Nel caso ci siano scale, vengono anche rimosse. Alcuni dei pesci vengono posti in una ciotola, coperti di sale, e poi altri pesci vengono messi su di essi. Infine salate bene il tutto e lasciate così (coprire con un coperchio) per 48 ore. Quindi il sale viene lavato via e il pesce viene disossato. La carne pulita viene posta in una ciotola insieme all'aceto per 24 ore. Risciacquare il pesce rimasto e tagliarlo a pezzi. Cospargeteli con verdure a vostra scelta, aceto e olio d'oliva. Metti la carne marinata nei vasetti. Si conservano in frigorifero.
Acciughe in cucina
Le acciughe hanno un caratteristico sapore di mare che si sente molto bene. È per lo più preferito dagli appassionati amanti del pesce. Cosparso di olio, succo di limone, cipolla, aneto e pepe, è diventato un elemento iconico della cucina di varie culture. Oltre alla marinatura, questi deliziosi pesci possono essere consumati affumicati, al forno e fritti. Le acciughe sono una parte indispensabile di insalate, panini, pizze, zuppe, stufati, pasta, risotti e altro. Si sposa bene con olive e salse. Quando si servono le alici marinate, è bene lavarle e asciugarle preventivamente.
