Olive

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Olive sono disponibili tutto l'anno nei mercati per servirci come un'ottima aggiunta a insalate, piatti di carne e, naturalmente, pizza.

Le olive sono il frutto di un albero noto come Olea europaea. "Olea" è la parola latina per "olio d'oliva", corrispondente al loro alto contenuto di grassi, e "Europaea" ci ricorda che le olive provengono dalla regione mediterranea dell'Europa.

Alcuni dei tanti tipi di olive disponibili sono Marocchina, Kalamata, Nicoa, Picolini e Manzanalla.

Si ritiene che le olive - uno degli alimenti più antichi - abbiano avuto origine nell'isola di Creta da cinque a settemila anni fa, e l'olio d'oliva circa tremila anni fa.

Oggi i produttori di olive più commerciali sono Spagna, Italia, Grecia e Turchia.

Le olive non si mangiano appena raccolti dall'albero. Richiedono l'applicazione di metodi speciali per mitigare la loro intrinseca amarezza e che vengono applicati a seconda della varietà di olive, della regione in cui vengono coltivate, del gusto, del colore e della consistenza desiderati. Alcune olive vengono pelate verdi e acerbe, mentre altre vengono lasciate maturare completamente sull'albero e acquisire un colore nero. Alcuni metodi di lavorazione espongono all'aria le olive verdi crude. L'ossidazione successiva conferisce loro un colore più scuro. Oltre al colore naturale dell'oliva, il suo colore dipende sia dalla fermentazione che dalla marinatura in olio d'oliva, acqua o sale.

Storia delle olive

L'olivo è l'albero coltivato più antico conosciuto dall'umanità. Sono stati coltivati per la prima volta in Siria e Creta più di 5.000 anni fa. Circa 600 aC ore l'olivo raggiunge l'Italia, la Grecia e alcuni altri paesi del Mediterraneo. La città di Atene prende il nome dalla dea Atena, che portò l'ulivo.

Storicamente, le olive hanno avuto un ruolo molto importante non solo in cucina, ma anche nella religione e nell'arte. È conosciuto come un simbolo di pace, vittoria e saggezza. Durante i primi Giochi Olimpici del mondo, i vincitori sono stati incoronati con ghirlande di rami d'ulivo. Molti santi furono unti con l'olio d'oliva e Mosè esentò persino gli uomini che coltivavano olive dal servizio militare.

Composizione delle olive

Le olive contengono un'intera gamma di sostanze necessarie per il corpo. Sono ricchi di vitamine A, D, B ed E, il che li rende ottimi antiossidanti. Grazie al consumo di olive, l'organismo ottiene acidi grassi monoinsaturi omega-6 e omega-9, che non è in grado di riprodurre da solo.

Le olive contengono molte proteine, carboidrati, pectina e minerali - la maggior parte di calcio, fosforo e potassio.

100 g di olive contengono 290 kcal, 75 g di acqua, 3,8 g di carboidrati, 42 mg di potassio, 11 mg di magnesio, 52 mg di calcio, 1556 mg di sodio, 15,3 g di grassi, 3,3 g di fibre, 4 mg di fosforo, 14,65 g di acidi grassi, beta carotene 231 mcg.

Tipi di olive

- Olive greche "Kalamata" - crescono nel sud della Grecia, specialmente nella regione omonima di Kalamata. Hanno un colore viola intenso e la loro forma ricorda le mandorle. Vengono utilizzati per la preparazione della famosa insalata greca. Quando i noccioli di queste olive non vengono tolti, danno un gusto incredibile ai piatti;

- Olive nere spagnole - sono una prelibatezza dal gusto molto ricco. Si abbinano bene con vino bianco freddo, toast e formaggio di capra;

- Olive ripiene spagnole - famosissime olive farcite con capperi, cipolle, nocciole e mandorle;

- Olive verdi spagnole con mandorle - le mandorle danno loro un gusto sorprendente, motivo per cui sono un ottimo contorno per pollo o pesce;

- Olive verdi spagnole con acciughe - si usano per condire principalmente risotti con pollo, paella e pesce;

- Olive greche naturali ripiene di Pimento - queste olive sono coltivate da secoli in Grecia. Sono ripieni di una varietà di peperoni rossi - Pimento, che conferisce loro un gusto irresistibile. Servire con vino bianco freddo.

Selezione e conservazione delle olive

È meglio acquistare le olive sfuse, poiché questo ti permetterà di sperimentare diversi tipi e sarai sicuro della loro qualità. Oltre alle olive intere, vengono vendute anche farcite con mandorle, peperoni, aglio e altro. Che tu li acquisti sfusi o meno, assicurati sempre che ci sia ancora del liquido, in quanto li mantiene umidi e impedisce loro di seccarsi.

Se hai bisogno di conservarli a lungo, puoi metterli in sacchetti di plastica in frigorifero, ma c'è il pericolo che si secchino, quindi si consiglia di metterli in diverse marinate - in olio d'oliva; in acqua salata; marinare con olio d'oliva, salvia, timo, rosmarino e altri. Le olive sottovuoto nella marinata possono essere conservate fino a un anno.

Uso culinario delle olive

Le olive sono estremamente gustose e utili, il che le rende uno dei prodotti più consumati. Le olive stesse si sposano molto bene con pesce, formaggi bianchi a pasta dura, ricotta e formaggio giallo. Sono utilizzati in molte pizze e paste, ma possono essere consumati anche da soli, in abbinamento ad un vino adatto.

Come già accennato, le olive sono parte integrante della cucina mediterranea. Le olive piccole vengono utilizzate negli antipasti freddi e nelle insalate, quelle di media grandezza completano il gusto della pasta e della pizza, le più grandi per il ripieno.

Le olive nere vengono aggiunte ai piatti di carne e selvaggina e verdi - nei piatti freddi di pesce. Assolutamente tutte le olive si armonizzano bene con i vini. Le olive nere si completano molto bene con vini bianchi e rosati e verdi - con vini rossi più aspri.

Qualche consiglio veloce per servirli

• Puoi facilmente preparare la pasta di olive da usare su una fetta di pane o come aggiunta a pesce o pollame. Si prepara velocemente solo con l'aggiunta di un filo d'olio d'oliva, aglio e le vostre spezie preferite.

• Aggiungi le olive affettate alla tua insalata di pollo o tonno preferita.

• Adagiate una ciotolina di olive diverse con gli altri antipasti che servirete ai vostri ospiti.

Benefici delle olive olive

Le olive sono concentrate in grassi monoinsaturi e sono una buona fonte di vitamina E.

• Proteggere le cellule dai radicali liberi. La vitamina E è il principale antiossidante liposolubile nel corpo. Neutralizza direttamente i radicali liberi in tutte le zone grasse del corpo.

• Proteggere dalle malattie cardiache. I radicali liberi possono portare a varie malattie. Ad esempio, quando provocano l'ossidazione del colesterolo, il colesterolo ossidato a sua volta danneggia i vasi sanguigni e aumenta il rischio di infarto o infarto.

• Proteggici dalle malattie intestinali. Se i radicali liberi danneggiano il DNA nelle cellule della colonna, quelle cellule possono mutare in cellule cancerose. Neutralizzando i radicali liberi, i nutrienti delle olive ci proteggono dal cancro al colon.

• Hanno effetti antinfiammatori. Gli effetti antinfiammatori dei grassi monoinsaturi, della vitamina E e dei polifenoli delle olive aiutano a ridurre il rischio di asma, artrosi e artrite reumatoide.

Danni dalle olive

Sebbene siano un prodotto molto utile, le olive presentano anche alcuni rischi per la salute che è bene sapere. Innanzitutto le olive sono ricche di calorie, il che significa che in quantità maggiori possono contribuire ad aumentare il girovita. Certo, poche olive al giorno non avrebbero questo effetto, quindi non preoccuparti di consumarle con moderazione.

Le persone con calcoli renali dovrebbero anche fare attenzione al consumo di olive, perché possono verificarsi alcune complicazioni.

Alcune persone hanno un'intolleranza individuale al prodotto. Se si verificano effetti come nausea, indigestione o persino vomito dopo aver mangiato le olive, è meglio evitarli.

Ultimo ma non meno importante, è importante notare che le olive in scatola contengono grandi quantità di sale e acidi nocivi. Ciò può causare gonfiore, ritenzione di liquidi o anche un leggero aumento della pressione sanguigna. Scegli olive secche o con pochissimo sale, per non soffrire di tali disturbi. Meno sono lavorate le olive, più sono utili. Lo stesso vale per l'olio d'oliva: il più utile è il tipo di extra vergine, che è il più puro e prezioso per la salute.