2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I ceci sono anche conosciuti come ceci e ceci. È una pianta annuale della famiglia delle leguminose. I ceci (Cicer arietinu) sono considerati una delle prime colture coltivate dall'uomo. Gli scavi archeologici hanno dimostrato che i ceci sono stati utilizzati dall'uomo fin dall'antichità. semi di Ceci dal 5450 a. C., e semi risalenti all'età del bronzo sono stati trovati in Iraq.
La patria di questo legume è considerata la regione della Malesia e soprattutto nelle vicinanze dell'antica città biblica di Gerico. Secondo i dati archeologici, i ceci venivano usati come cibo dal popolo di Gerico 7.500 anni fa. Come coltura coltivata, i ceci iniziarono a essere coltivati 5.000 anni fa nel Mediterraneo e in India la pianta si diffuse solo un millennio dopo.
Nel corso dei millenni e dei secoli i ceci hanno profonde radici nella cucina di varie nazioni. I legumi sono i preferiti di molte civiltà: greci, romani ed egizi. I ceci hanno da tempo un posto nelle tradizioni culinarie di molti paesi del mondo. In Nord Africa, Medio Oriente, Mediterraneo (Spagna, Francia meridionale), l'India prepara tradizionalmente specialità con Ceci. La diffusione dei ceci nel mondo è responsabile non solo dei commercianti spagnoli e portoghesi, ma anche dei numerosi emigranti indiani che li hanno portati nelle zone subtropicali.
Composizione di ceci
- Lecitina
- Fosforo
- Potassio
- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamina C - varia da 2, 2 -20 mg per 100 g di biomassa, e nei semi germinati aumenta a 147,6 mg per 100 g di sostanza secca.
- Grasso - a seconda della varietà varia 4, 1-7, 2% e in questo indicatore i ceci sono superiori agli altri legumi ad eccezione della soia.
- Proteine: range 20, 1-32, 4%.
- Aminoacidi. Sono molto poveri di ceci. Soia e piselli contengono più proteine, la qualità e l'equilibrio della composizione aminoacidica, i ceci sono superiori agli altri legumi.
In 100 g Ceci contiene i seguenti nutrienti:
Proteine - 19 g, Carboidrati - 60 g, Grassi - 6 g
Minerali: Calcio - 100 mg, Ferro - 6 mg, Magnesio - 115 mg, Fosforo - 366 mg, Potassio - 875 mg, Sodio - 24 mg, Zinco - 3 mg, Rame - 0,8 mg, Manganese - 2 mg, Selenio - 8 mg
I ceci hanno un basso indice glicemico (10) e un basso indice glicemico (3). Questo lo rende un ottimo alimento dietetico e adatto a chi vuole perdere peso.
Tipi di ceci
I ceci sono solitamente un grande arbusto annuale, che raggiunge un'altezza da 20 a 70 cm, i semi sono rotondi con una sporgenza e ricordano una testa di pecora, motivo per cui in molti luoghi è conosciuto con i soprannomi "piselli" o "piselli". ". Le varietà con grani bianchi, giallo-rosa e giallo pallido sono utilizzate per il cibo. Grani di colore scuro Cecicaratterizzati da un alto contenuto proteico sono utilizzati per l'alimentazione animale. Quello nero Ceci tuttavia, è molto apprezzato nella cucina indiana ed è spesso preparato sotto forma di piatto Kala Chana.
Tuttavia, ci sono principalmente due tipi di ceci: desi e kabuli, che danno decine di varietà conosciute, diverse per colore, gusto, morbidezza dei chicchi, consistenza, densità, ecc. I ceci Desi danno chicchi piccoli e scuri, dalla superficie ruvida e sono coltivati principalmente in India, Messico, Etiopia e Iran. "Kabuli" dà fagioli beige più grandi e più chiari con una superficie liscia. Viene coltivato principalmente nella parte mediterranea dell'Europa, Nord Africa, Afghanistan e Cile.
Selezione e conservazione dei ceci
Assicurati di controllare la durata di conservazione dei ceci quando li acquisti in buste o contenitori sigillati. Sia che tu stia acquistando ceci crudi secchi o arrostiti, controlla che non ci siano tracce o odore di muffa. Solitamente i ceci vengono offerti crudi, importati dalla Turchia, oltre che cotti in sacchetti sottovuoto, nonché crudi ed essiccati o sterilizzati in vasetto.
Se acquisti crudo Ceci esaminalo attentamente per vedere se i fagioli sono stati mangiati. Se possibile, controlla la presenza di aree marce nel nucleo rompendo una bacca. È meglio conservare i ceci in un luogo buio, fresco e asciutto in modo che non germinino. essiccato Ceci possono essere conservati in questo modo per un anno. Se i ceci sono germogliati, è meglio non consumarli.
Cucinare i ceci
I ceci vengono spesso aggiunti a zuppe, pilaf, contorni, insalate, torte e polpette di ceci (falafel). Viene utilizzato per produrre farina che, aggiunta (circa il 10-20%) al grano, migliora le qualità nutrizionali di prodotti da forno, pasta e dolciumi.
Con la farina di ceci, pura o mescolata con latte in polvere, vengono preparati una varietà di pappe e alimenti per bambini. A partire dal Ceci si fa anche il caffè, che ha un sapore abbastanza simile alla bevanda originale, ma non contiene caffeina. Una volta cotto, diventa ceci e viene preparato come bere il caffè. I ceci sono ottimi per la preparazione di piatti di carne, porridge, stufati, ecc.
Ricette con i ceci
Benefici dei ceci
Sin dai tempi antichi, i ceci sono stati usati come medicina - avrebbe dovuto avere un effetto benefico sullo stomaco. Si credeva che gli impacchi di giovani piante curassero l'infiammazione, le ulcere, il cancro, migliorassero il colore della pelle, proteggessero dalle malattie della pelle e distruggessero le verruche. I ceci sono considerati un afrodisiaco e venivano usati come tali sia dagli antichi egizi che dagli arabi.
Danni dai ceci
I ceci hanno alti livelli di purine, che sono composti naturali che si trovano nelle piante e negli animali, compreso l'uomo. La loro maggiore assunzione è associata alla produzione di acido urico. A sua volta, è associato alla comparsa della gotta e alla deposizione di calcoli renali.
Ecco perché le persone che soffrono di gotta o problemi ai reni è meglio evitare il consumo sistematico di ceci. I ceci possono anche causare reazioni allergiche o addirittura le cosiddette. avvelenamento da proteine, che si verifica dopo aver mangiato troppo con i ceci arrostiti, ma è piuttosto raro.
