2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Buyabes è una zuppa di pesce francese preparata con tutti i tipi di frutti di mare. È considerata la regina di tutte le zuppe ed è una prelibatezza costosa nei raffinati ristoranti francesi. Tuttavia, non è stato inventato nella corte reale francese o nella cucina di un aristocratico - uno chef, ma ha iniziato la sua vita come cibo per i pescatori più poveri. Ecco come è successo tutto.
Marsiglia è il porto più grande del Mediterraneo. I pescatori avevano fretta di vendere il loro pescato per guadagnare più soldi possibile, ma non tutto ciò che offre il mare è facile da vendere. Rimasero pesci ossei economici o altri frutti di mare e i pescatori prepararono il cibo da loro, proprio sulla riva. Hanno messo il tutto in una pentola capiente e fatto bollire, inizialmente usando anche acqua di mare. Le altre spezie obbligatorie per questo tipo di zuppa erano aglio e aneto
La parte più importante della preparazione di questa ricetta è la cottura dei frutti di mare. Ogni volta dopo l'ebollizione, la forza del fuoco diminuisce. Ecco come appare il nome della zuppa. È una combinazione di due parole francesi: bouillir, che significa bollire, bollire e abaisser, il cui significato è ridurre, abbassare.
C'è una leggenda ancora più antica. secondo lei il bufalo ha le sue origini da una zuppa greca a base di frutti di mare chiamata kakavia. Cominciò a essere preparato a Marsiglia, ma 600 anni prima di Cristo, quando i mercanti greci fondarono la città.
E secondo le leggende, gli antichi greci avevano questa ricetta dalla dea Afrodite. Ha preparato questa zuppa per suo marito quando voleva placarlo.
Quando Marsiglia entrò a far parte della Francia nel 1491, la zuppa bouillabaisse è spalmata in Europa e poi in America. Sembra la nostra zuppa di pesce, preparata dai pescatori bulgari.
Dopo la Rivoluzione francese problemi diventa una prelibatezza dell'alta borghesia e ad essa si aggiungono nuovi ingredienti. Fu inventata una salsa speciale, che viene ancora servita con il piatto. È composto da tuorli d'uovo, aglio, zafferano, olio d'oliva e peperoncino piccante e si chiama salsa rui, dal francese ruggine, perché il colore è una pasta giallo-arancio, come la ruggine.
Un dettaglio interessante è che gli ingredienti dei frutti di mare non vengono messi insieme per bollire, ma aggiunti uno per uno. Dopo che la zuppa è bollita con il primo tipo di pesce, ridurre il fuoco e aggiungere la seconda porzione di pesce o altri frutti di mare. Più ingredienti diversi vengono aggiunti, più gustosa è la zuppa. Si stima che almeno 10 frutti di mare dovrebbero essere inclusi nella ricetta.
Il requisito principale è quello di utilizzare solo pesce fresco ei ristoranti raffinati acquistano dai pescatori solo pesce ancora vivo.
La preparazione del piatto segue alcuni passaggi, ma ci sono diverse opzioni che dipendono dai frutti di mare disponibili, e possono essere presenti aragoste e polpi. Volendo si segue la tradizione autentica, dove gli ingredienti di mare vengono bolliti interi e serviti separatamente dal brodo.
Altrimenti si fa il brodo con le lische e le teste dei pesci, con l'aggiunta di carne bianca delle rispettive specie di pesce - persico, rombo, orate, merluzzo e altri. Ad essi aggiungere 1,5 litri d'acqua, un bicchiere di vino bianco secco, cipolla, tritata alla rinfusa, 1-2 carote, anch'esse tagliate a pezzi grossi, alloro, un mazzetto di prezzemolo, qualche rametto di timo e un cucchiaio di grani di pepe.
Il brodo viene fatto bollire a fuoco medio per circa 20-30 minuti e poi filtrato.
La zuppa si prepara scaldando l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere cipolle, aglio e pomodori tagliati a pezzi grandi. Dopo 5 minuti arriva il turno di 2 o 3 patate grandi tagliate a pezzi, 1-2 pizzichi di zafferano, insieme al brodo intero in cui si sono ammollate le bucce grattugiate di mezza arancia. Far bollire per 5-8 minuti fino a quando le patate non saranno morbide.
Seguono 300 grammi di gamberi puliti e 600 grammi di cozze pulite. Dopo 3 minuti aggiungete i filetti di pesce tritati finemente. Salare e far bollire la zuppa per 10 minuti.
Il piatto viene servito caldo, cosparso di prezzemolo fresco. Zuppa di bujabes condita con fette tostate e salsa rui.
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