2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
finferli / Cantharellus cibarius / è una specie di fungo basidiomicete. Si trova anche sotto i nomi laberka, zhelturka e divisilka. È diffuso in gran parte del Nord America e dell'Europa e le sue varietà si trovano anche in Asia e in Africa.
All'inizio il google di finferli è convessa e successivamente concava a forma di imbuto. Il suo diametro raggiunge da 5 a 10 cm, ha un bordo superiore troncato e ondulato, curvo. La superficie del piede d'anatra è liscia e asciutta, piegata irregolarmente con un colore da giallo pallido a giallo-arancio.
Al posto delle lamelle/peli/, sulla parte inferiore della spugna sono presenti grosse vene discendenti fuse con il moncone. Il moncone è duro e denso, si assottiglia all'estremità inferiore ed è spesso localizzato in modo atipico rispetto al cappuccio. Il suo spessore è di 1-2 cm e la sua altezza raggiunge i 6-7 cm.
Tipi di zampe di gallina
Zampa di gallina dei prati / Camarophyllus pratensis / - il cappuccio del fungo nel suo stato giovane è a forma di campana, ma durante lo sviluppo diventa piatto, con una pronunciata gobba. Raggiunge un diametro di 7 cm, il suo colore varia tra l'arancione e l'ocra. Il cappuccio della spugna ha un bordo dritto e sottile. La sua pelle è secca, liscia e nuda, ma è spesso screpolata nella parte superiore. Le placche sono sparse e spesse, nella maggior parte dei casi collegate da vene. Il moncone della zampa di gallina è di forma cilindrica e più stretto alla base. È liscio e denso negli esemplari giovani, e in quelli più vecchi è spoglio e cavo, di colore più chiaro del cappuccio. Il fungo si trova nei boschi, nei pascoli e nei prati, nei mesi da agosto a novembre.
Piede di gallina d'autunno / Pleurotus eryngii / - noto anche come fungo che soffia dal vento. C'è un cappuccio che può essere convesso, leggermente concavo o piatto. Molto spesso ha una forma a ventaglio. Il colore della zampa di gallina autunnale varia dal marrone chiaro o grigio-marrone al marrone. Il diametro raggiunge da 2 a 10 cm La polpa è morbida e bianca, con un aroma e un sapore deboli. Il fungo ha lamelle che scendono lungo il moncone. La polvere di spore è bianca. La zampa di gallina autunnale cresce da maggio a novembre, si trova nei pascoli e nei prati.
Coscia d'anatra ordinaria - la sua carne è spessa e leggermente dura, con un sapore leggermente gradevole e un aroma che ricorda le albicocche fresche. Il suo colore va dal biancastro al giallo. Puoi trovare il fungo nei boschi di conifere e latifoglie, lungo le strade forestali e lungo piccoli sentieri desolati. Si verifica dall'inizio dell'estate al tardo autunno.
Raccolta e conservazione delle zampe di gallina
I funghi si raccolgono meglio al mattino presto, prima che la rugiada si sia alzata. Tuttavia, raccoglierli durante il resto della giornata non influisce in alcun modo sul gusto. finferli è uno dei funghi più resistenti, può durare fino a 10 giorni in frigorifero.
Zampa di gallina in cucina
finferli è un fungo commestibile molto gustoso. Per questo motivo è molto apprezzato in cucina per la preparazione di vari piatti. Si abbina molto bene con uova, formaggi gialli e carni varie. Può essere preparato su una frittata friggendo i funghi e sbattendoci sopra alcune uova.
La coscia d'anatra viene preparata al forno, bollita o stufata. Tieni presente che è un fungo leggermente più duro, che richiede una cottura più lunga.
Vi proponiamo una ricetta velocissima e gustosa con finferli.
Prodotti necessari: 300 g fresco finferli, 2 cucchiai. olio d'oliva, 2 rametti di aglio fresco, 2 rametti di aneto, sale e pepe qb, 100 g di panna.
Metodo di preparazione: I funghi vengono puliti e tagliati. Si scalda il grasso e si mettono i funghi per circa 15 minuti. Quindi aggiungere un bicchiere d'acqua e far bollire. Aggiungere la panna e poi un po' di aglio tritato. Spegnete il fuoco e condite con aneto, sale e pepe.
La coscia d'anatra è adatta per l'inscatolamento e l'essiccazione. Viene essiccato all'aperto senza ulteriori trattamenti. Prima di utilizzare la coscia d'anatra essiccata nei piatti, è meglio metterla a bagno in acqua fredda per circa 1 ora. In questo modo i funghi riacquisteranno il loro aspetto e colore.
La sostanza che provoca l'aroma specifico di questi funghi è sconosciuta. Si considera che finferli non ha particolari qualità per il corpo umano, ma è comunque molto amato per il suo gusto gradevole.
Danni dalle zampe di gallina
finferli può essere facilmente scambiato in apparenza per l'odore amaro altamente velenoso (Omphalotus olearius). Tuttavia, le due specie differiscono nel luogo di crescita: il piede d'anatra cresce solo sui terreni, mentre l'odore amaro si trova sul legno deciduo marcio.
Un'altra doppia coscia d'anatra trovata in tutto il Nord America e in Europa è la falsa coscia d'anatra arancione. Questa specie non è così altamente velenosa e l'unica conseguenza è un piatto di cattivo gusto, ma bisogna comunque prestare attenzione. Entrambi i duplicati della gamba d'anatra elencati hanno piatti veri, mentre la vera spugna ha rughe che assomigliano solo a piatti.
