2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo scopo della cottura dei piatti con l'alcol è mantenere il gusto e l'aroma della bevanda dopo che è evaporata. È molto importante non usare vino scadente, ma aggiungere vino buono e aromatico.
Ricorda:
- In un secondo piatto, sufficiente per 6 persone, mettere 200 ml di vino o birra;
- Quando si preparano le torte, bastano solo 1-2 cucchiai;
- Quando si usa l'alcol durante la cottura di un piatto, lo si mette all'inizio in modo che possa evaporare. Così rimangono solo il suo aroma e il suo gusto;
- Ogni tipo di piatto ha un tipo specifico di alcol, che è adatto perché l'alcol conferisce un sapore leggermente acido, amaro o dolce.
Alcoli adatti al tipo di carne
- Per carni rosse - vino rosso;
- Per carni rosse grasse - vino rosso acido;
- Per pesce, granchi o pollo - vino bianco;
- Per salse alla panna leggere - vino bianco o vermouth;
- Per dolci - rum, cognac, liquori, vini bianchi dolci o vermouth.
Quando viene aggiunto l'alcol al piatto?
- Per evitare l'incrocio durante la cottura con latticini, panna o uova, il vino viene aggiunto prima di essi;
- Per non sentire più morbido il gusto del vino e il suo aroma, si mette a inizio cottura, e il selezionato - se si vuole un sapore di vino più invadente - lo si mette a fine cottura;
- Il vino viene aggiunto in padella al grasso della carne fritta e si ottiene così un sugo veloce;
- Dopo che il vino è stato utilizzato, viene conservato in frigorifero.
Durante la fiammatura:
- Per fare in modo che l'alcol evapori completamente dopo la sua accensione, è necessario prima riscaldarlo a sufficienza;
- Per flambare il cibo è necessario che sia anche caldo;
- Alcoli con concentrazioni più elevate come rum, cognac e alcuni tipi di liquori sono adatti per il flambé. Birra e vino non sono adatti;
- L'acquavite di frutta è usata per flambé frutta e verdura, whisky o cognac per la carne, vodka per piatti molto conditi;
- Precauzioni contro le scottature è di flambare in una padella profonda e il fiammifero lungo;
- L'alcol per flambé non viene versato direttamente dalla bottiglia;
- La bottiglia non regge durante la fiammatura perché la fiamma potrebbe rimbalzare accanto ad essa.
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