2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La parola marina deriva dal latino marinara, che significa mare. Anni fa, l'acqua di mare veniva utilizzata per conservare carne e pesce perché il sale proteggeva questi prodotti dal deterioramento. Le marinate conferiscono al cibo un gusto, un aroma e una fragilità magici. Sono un liquido, a volte dal sapore aspro (dall'aggiunta di aceto o limoni) e un bouquet di spezie ed erbe aromatiche.
La marinata può includere: salsa di soia, alloro, basilico, sale, pepe, aglio, rafano, prezzemolo, anche vino o altro alcol. Così, dona tenerezza alla carne marinata. È sufficiente mescolare gli ingredienti e immergere la carne per un po '.
I diversi e principali tipi di marinate sono:
Marinata di pollo
Include olio d'oliva, limone, miele, vodka, aglio, timo, devesil, basilico, origano e sale qb.
Marinata di pesce
Include salsa di soia, salsa chili, vino bianco, cipolla, aglio, pepe nero, zucchero di canna e acqua. Può anche essere usato per aromatizzare l'agnello o il pollame.
Marinata di agnello
Include olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, dragoncello, aglio, pepe bianco e sale.
Marinata di selvaggina
Include brandy, aceto, acqua, aglio, cipolla, sedano, pimento, sale, zucchero, pepe e chiodi di garofano. La carne viene messa a bagno per 48 ore, dopodiché può essere ammollata nel whisky e nella purea di frutta per altre 24 ore.
Marinata liquida
Adatto per cotolette, tranci di collo e prosciutto. Marinova per 10-12 ore. Per questa marinata, mescolare olio, aceto, vino rosso, senape, aglio, santoreggia, paprika, sale, zucchero e alloro.
Marinata secca
Adatto per cotolette, tranci di collo, spiedini e prosciutto. In una ciotola, mescolare cipolla, santoreggia, pepe nero, cumino, coriandolo, sale, prezzemolo secco e semi di senape.
Marinata di verdure
Da olio d'oliva, limone, basilico, origano, timo, aglio e sale. È molto adatto per insaporire funghi, zucchine, peperoni e melanzane. Dopo averli spalmati con la marinata, vengono cotti su un foglio di alluminio e su un barbecue.
marinata asiatica
Include salsa di soia, salsa chili, olio di arachidi e sesamo, vino bianco, aceto di mele, sedano, aglio, cipolla, sale.
Marinata universale
Da vino bianco, peperoncino, farina di cipolla, salsa di soia e aglio in polvere.
Suggerimenti per la preparazione della marinata
- Quando si prepara la marinata, deve essere preparata almeno 1 ora prima di marinare con essa;
- Durante la marinatura è necessario utilizzare un contenitore di vetro o ceramica come un barattolo con tappo a chiusura ermetica (mai un contenitore di metallo o plastica, per non dare altro sapore o colore alla carne);
- La carne o il pesce da marinare devono essere tagliati a pezzi. Se intere, vanno ricoperte completamente con la marinata e periodicamente girate e forate in più punti, perché la marinata penetri ad una profondità massima di 1,5 cm;
- Il pollo o il pesce tenero vengono marinati per non più di 1 ora a temperatura ambiente in modo che non si disintegrano in seguito; i petti di pollo sono buoni da marinare per 2 ore e manzo e maiale - per 2-4 ore.
- Durante la marinatura a lungo, il contenitore deve essere ben chiuso e deve essere in frigorifero;
- Più a lungo la carne è nella marinata, più ne influenza il gusto;
- La maggior parte delle marinate può essere conservata in frigorifero per circa un mese.
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