2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il roast beef è una specialità adatta alle riunioni di famiglia in ogni occasione. Il piatto è estremamente raffinato e delizioso, motivo per cui richiede più tempo per la preparazione. Il roast beef ideale si ottiene con grande diligenza e seguendo rigorosamente le fasi della sua preparazione. Eccoli:
Arrosto di manzo
Prodotti necessari: 1 manzo per roast beef, 4 spicchi d'aglio, 7-8 rametti di rosmarino, pepe nero, termometro da cucina
Metodo di preparazione: La preparazione inizia con l'acquisto della carne. Dovrebbe essere grande e con parte del grasso rimasto sopra la carne. Può essere controfiletto, contrafile o qualcos'altro. Per le giuste proporzioni è meglio consultare un macellaio.
Il pezzo di manzo viene lasciato a temperatura ambiente per 1-2 ore per rilassarsi. Il forno è riscaldato a 160 gradi, preferibilmente senza ventola. Strofinare bene il vitello con uno o due spicchi d'aglio sbucciati e un po' di pepe nero.
Per preparare il roast beef perfetto, avrete bisogno di una teglia per arrostire la carne con la griglia. Se non ne hai uno, devi regolare un'altra griglia su un vassoio normale. Una delle regole principali di questa ricetta è che la carne non sieda nel suo stesso succo, ma sopra di esso.
I gambi di rosmarino vengono lavati e asciugati. Insieme all'aglio tagliato a metà in due spicchi, disponeteli sulla griglia di una teglia. Mettere sopra il vitello con il grasso sopra.
Così preparata, la carne viene infornata. Quando sarà ben arrossato, con un cucchiaio o una pipetta da cucina prelevare un po' dei succhi separati sul fondo della padella e annaffiarlo.
La prontezza della carne viene determinata con un termometro. Si misura solo al centro della parte più spessa del pezzo. Se vuoi che sia un angolo, sarà di circa 50 gradi. È moderatamente cotto a 65 gradi e ben cotto - a 75 gradi. La durata è ogni volta diversa, variabile tra le 3-4 ore.
Quando è pronta, la carne viene rimossa e lasciata riposare per 20 minuti. Con il sugo rimasto in padella potete preparare anche un sugo per la carne.
Il cosidetto la salsa di sugo per la carne viene preparata in padella con il succo dell'arrosto, 1 cucchiaio. farina 00 o fecola, brodo, vino rosso, sale e pepe qb.
Usa un cucchiaio per rimuovere la maggior parte del grasso nei succhi. Metti la padella a fuoco basso. Mescolare la fecola o la farina in poca acqua e versare nella padella. Mescolate bene e aumentate la fiamma. Aggiungere il vino, il brodo, sale e pepe a piacere. Mescolare con filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Poco prima di servire, il vitello viene condito con la salsa preparata.
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