2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sherry (sherry) è un vino liquoroso che viene distillato nella città di Jerez de la Frontera, in Spagna. In spagnolo il vino si chiama vino de Jerez e secondo la legislazione del paese si chiamano sherry quelle bevande che hanno origine dal triangolo formato dalle città di Jerez, Sanlucar de Barrameda e El de Santa Maria.
Ci sono tre tipi principali di suoli nella regione, su cui vengono coltivate le piantagioni Sherry:
Arena di terreno sabbioso - ha un alto contenuto di ferro, che lo trasforma in un colore marrone ruggine. Anche il contenuto di calcare è significativo. Arena è facile da maneggiare e molto produttivo, ma i vini che vi crescono spesso soffrono di mancanza di eleganza.
Albarisa - è un terreno con un alto contenuto di calcare e un'ottima permeabilità all'acqua. Quando è bagnato è scivoloso e fangoso, e quando si asciuga diventa una crosta dura che non permette all'acqua di evaporare. È su di esso che vengono coltivati i vini sherry di altissima qualità.
Barro - questo è il terzo tipo di terreno della zona ed è un'argilla scura. È anche il più fertile dei tre tipi di terreno, fornendo rese molto elevate. I suoi vini sono caratterizzati da un corpo denso, ma sono di qualità inferiore a quelli coltivati sul suolo di Albarisa.
Storia dello sherry
Ci sono diverse teorie sull'origine del nome di questo vino liquoroso e ad oggi non è chiaro se il nome sherry derivi dalla città di Hera, che si trova vicino alle colonne d'Ercole, citate dagli antichi autori greci, o da la città romana di Ceritium.
Già ai tempi di Enrico I, l'Inghilterra era un importante cliente e consumatore di vini prodotti in questa regione. Nel 1530 un mercante inglese fu addirittura condannato a sei mesi di carcere ea una severa multa per aver tentato di competere con i mercanti locali. Nel 18° secolo, i mercanti inglesi aumentarono in città e nel 19° secolo il loro numero era cresciuto in modo significativo. Già nel 1850, circa il 40% del vino importato in Inghilterra era Sherry.
Il Regno Unito è ancora un mercato importante oggi, ma lo sherry, come la maggior parte dei vini liquorosi, ha già perso parte della sua popolarità. Uno dei motivi principali è che negli anni '70 e '80 del secolo scorso il mercato è stato invaso da vino di bassa qualità, che ha gravemente danneggiato la reputazione della regione vinicola.
Varietà di sherry
All'inizio del XIX secolo si coltivavano più di 40 diverse varietà di uva, e oggi sono limitate a solo 3:
Palomino - questa è la varietà più importante per la produzione di vino sherry. Rappresenta oltre il 90% della produzione totale. Il Palomino è una varietà che nasce solo per la produzione di Sherry. Sul terreno intorno alla città di Jerez, Palomino dà il contributo più significativo alla produzione di sherry. Altrove nel mondo, non sa fare del buon vino.
Pedro Jimenez - secondo la leggenda, questa varietà prende il nome da un soldato dell'esercito di Carlo V Peter Siemens, che portò la varietà dalla Germania. Molto probabilmente, tuttavia, è successo il contrario: la varietà è stata portata dall'Andalusia alla Germania. Dopo la raccolta, l'uva viene lasciata appassire al sole in modo che lo zucchero possa essere concentrato in essa. Il vino risultante di questa varietà viene utilizzato per la dolcificazione.
Moscatel - questo è il terzo vitigno. Ha poca importanza per la produzione di sherry, e piccoli lotti di esso vengono utilizzati per dolcificare.
Produzione di sherry
Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre e, per evitare possibili infortuni, la vendemmia viene effettuata a mano. L'uva Pedro Jimenez è stata stesa al sole per concentrare lo zucchero, e l'uva Palomino è stata immediatamente pigiata. Spesso la pigiatura avviene sul vigneto stesso, perché a causa delle alte temperature durante la vendemmia c'è un reale pericolo di ossidazione.
Al mosto d'uva si aggiunge anidride solforosa e si lascia riposare per 24 ore affinché possa essere chiarificato. Viene quindi posto in vasche, dove inizia il processo di fermentazione con l'ausilio di lieviti specifici. Da notare che lo sherry è un vino secco e l'eventuale addolcimento viene effettuato in una fase successiva.
Ci sono tre stili principali Sherry - Fino, Oloroso e Palo Cortado. Se un vino sarà Oloroso o Fino dipende sia dalle risorse naturali che dai produttori di vino. Dopo il completamento del processo di fermentazione nei mesi di dicembre o gennaio, ogni vasca o botte viene degustata e classificata.
La presenza o meno di flora lievito è un dettaglio molto importante per ottenere un certo tipo di sherry. Si tratta di lieviti che si nutrono di alcol, glicerina e ossigeno, riducendo l'acidità del vino.
Lo stile è finemente raggiunto con la presenza di flora lievito, e Oloroso al contrario - con la loro assenza e con l'aiuto dell'ossidazione, a cui il vino è sottoposto nel processo di maturazione.
Una volta che i vini sono classificati in uno stile o nell'altro, vengono alcolizzati con una miscela specifica di distillato di vino al 95,5% e vino vecchio in parti uguali. Il vino vecchio è necessario per ridurre lo shock del rinforzo.
Caratteristiche dello sherry
Come accennato, negli anni si è sviluppata una tavolozza di stili molto colorata Sherry, tuttavia, che può essere assegnato ai tre gruppi principali: Fino, Oloroso e Palo Cortado, che si trova tra di loro.
Fine - questo è un vino dal colore chiaro, leggero, pulito e asciutto. Si consuma giovane, perché dopo l'imbottigliamento perde rapidamente la sua freschezza. Esistono tre tipi di questo stile:
Manzania - fine, maturato nelle cantine del comune di Sanlúcar de Barameda. Ha una nota molto elegante, leggermente salata.
Amontiado - questo è stagionato fine, che è più forte del classico fine e può essere zuccherato o essiccato. Ha un colore ambrato e un sapore di noci. Il suo nome deriva dalla vicina regione vinicola di Montia.
Pale Cream - questo è il membro più giovane della famiglia Sherry. Ha un corpo leggero e un colore delicato.
Oloroso è il secondo stile principale di sherry. Questo è un vino denso con un colore ruggine, un intenso sapore di nocciola e un eccellente potenziale di invecchiamento. I produttori spesso regolano il suo gusto, a seconda del mercato. Si ottengono così 4 tipologie principali:
Amoroso - Oloroso leggermente zuccherato, che si trova spesso con il nome commerciale Bristol Milk.
Crema - Oloroso, che viene addolcita con l'aggiunta di vino delle varietà Moscatel o Pedro Jimenez.
Sherry marrone - questo è lo sherry crema, a cui viene aggiunto il mosto addensato.
Pedro Jimenez - un vino da dessert molto elegante, il cui contenuto di zucchero può raggiungere un contenuto di zucchero fino a 400 g / l.
Il Palo Cortado è uno stile molto raro di sherry, che è simile nell'aroma all'Amontiado, ma ha il corpo denso dell'Oloroso secco.
Servire lo sherry
Dopo il suo imbottigliamento Sherry non matura, perché nel tempo le sue qualità non migliorano. Tuttavia, non è un problema conservarli a lungo, perché non si deteriorano. Lo sherry viene servito in speciali coppe a forma di tulipano.
Lo sherry, come altri vini da dessert come il porto, non deve essere mescolato con cibi molto più dolci del vino stesso, perché in questo modo si perderà il suo sapore. Lo sherry può essere servito con un'ampia varietà di cibi: mandorle, olive e persino gelato. Non devi preoccuparti di sperimentare per trovare la combinazione che ti piace di più.
Servito finemente ad una temperatura di 4-7 gradi e servito come aperitivo. Si abbina benissimo a zuppe, formaggi, frutti di mare, caviale, ostriche, salmone affumicato, prosciutto. La Manzania si serve allo stesso modo del fine.
Oloroso va servito a temperatura ambiente - circa +15 gradi. Si abbina bene con selvaggina e carni rosse.
Lo Sherry Pedro Jimenez si beve anche a temperatura ambiente e si abbina bene al cioccolato fondente, ai dessert dolci e al gelato alla vaniglia.
Amontiado si sposa bene con carni bianche, frutti di mare e formaggi pregiati.
