2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Chorizo, chiamato anche choriso, è un delizioso insaccato piccante a base di carne di maiale, originario della Spagna e del Portogallo. Il chorizo è estremamente popolare in Messico, Argentina e altri paesi dell'America Latina.
L'ingrediente principale e più importante del chorizo, grazie al quale la salsiccia ha un colore rossastro e un sapore specifico, è il peperoncino. Sia il peperoncino dolce che quello piccante possono essere usati per fare il chorizo. La carne per il chorizo è di maiale, tagliata a pezzi grossi, insaccata in budello naturale.
Chorizo ha tutti i tipi di variazioni in tutto il mondo. In alcune ricette portoghesi, il chorizo viene lasciato nel vino per avere più sapore. In Spagna e Portogallo, aggiungono spezie ed erbe fresche al chorizo per renderlo più gustoso. In Messico la carne viene macinata finemente e al posto del dolce si usa peperoncino piccante macinato grossolanamente. In alcune parti del Messico vengono aggiunti sedano e aglio.
Storia di Chorizo
Chorizo ha una lunga storia ed è strettamente associato al rituale della Macellazione del maiale - una delle tradizioni gastronomiche, festive e persino religiose nella maggior parte dei villaggi della Spagna. Sembra che la storia di questo insaccato inizi con il cosiddetto. morchila - salsiccia con sangue. Nella sua Odissea del IX secolo a. C. Omero menziona intestini pieni di sangue e grasso che possono essere cotti al fuoco. Questo è anche il primo riferimento per le salsicce.
Il chorizo è probabilmente il primo insaccato spagnolo ad essere designato dalla Reale Accademia delle Lingue nel 1726 come un breve pezzo di intestino pieno di maiale, stagionato e affumicato. Durante questo periodo, tuttavia, l'aroma del peperoncino non è molto conosciuto per fare la salsiccia. È interessante notare, tuttavia, che il chorizo moderno deve il suo colore al peperoncino. Ma quando ha iniziato ad essere aggiunto? Questo prezioso ingrediente arrivò in Spagna nel XVI secolo dall'America. In precedenza, le salsicce erano di colore bianco o nero (se fatte con il sangue).
Preparazione del Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Gli ingredienti principali del tradizionale chorizo per maiale, pancetta, paprika, aglio e sale. Tuttavia, ci sono molte ricette che possono includere spezie come pepe, cumino, alloro, timo, cipolla, origano e altre. Ogni famiglia spagnola può avere la propria ricetta, ma i passaggi principali sono 4 - la presenza di fette di maiale e pancetta; mescolando con tutte le spezie usate; stagionatura per 24 ore; processo di maturazione.
Il processo di maturazione del chorizo è associato all'esposizione all'aria nell'ambiente naturale ed è necessario selezionare luoghi adatti in base alla loro temperatura e umidità.
Il periodo di maturazione del chorizo è un processo di essiccazione e acquisizione di consistenza man mano che si sviluppano gli aromi naturali nella salsiccia. Il chorizo matura per circa 50 giorni, a volte affumicato su una quercia e poi lasciato ad asciugare in luogo fresco.
Tipi di Chorizo
Esistono diversi tipi di chorizo e la loro divisione deriva dalla zona geografica, dal tipo di carne utilizzata, nonché dal tipo di maiale principale.
1. A seconda del tipo di maiale
A seconda del tipo di maiale utilizzato, si riconosce il Chorizo iberico bellota (prodotto con prosciutto di maiale iberico); Chorizo Iberico (prodotto dalla carne di suini iberici); Chorizo tradizionale casalingo (fatto con carne di maiale e a forma di ferro di cavallo).
2. Secondo il tipo di carne
A seconda del tipo di carne, la salsiccia può essere di manzo, cervo, cavallo o cinghiale. La salsiccia di cinghiale ha un colore rosso scuro e un odore caratteristico. Si tratta di un prodotto di alta qualità ottenuto da carne di cinghiale, maiale, pancetta iberica, sale, aglio, prezzemolo e spezie varie selezionate appositamente. La salsiccia di maiale ha un alto valore nutritivo e un basso contenuto di grassi.
Questo tipo di salsiccia ha il più alto contenuto di ferro, è la più dolce e delicata nel gusto. La salsiccia di manzo è composta da carne di manzo mista a carne e/o pancetta. La salsiccia di cervo ha un gusto molto raffinato. Il cervo ha un gusto delicato e pulito, ha una consistenza fine e caratteristica.
3. Secondo la regione di produzione in Spagna
Chorizo de Leon - si tratta di un insaccato di carne di maiale, hanno un sapore fumoso e colore rosso scuro, sapore e profumo caratteristici. Si prepara a forma di ferro di cavallo, con le estremità legate.
Chorizo galiziano - Il chorizo galiziano è composto da carne di maiale, pancetta, paprika, pepe nero, aglio e sale. Il processo di stagionatura passa attraverso l'essiccazione e l'affumicatura e successivamente viene immagazzinato in grasso o olio. Può essere consumato direttamente oppure bollito, al forno o fritto.
Chorizo Estremadura - C'è molto chorizo iberico in Estremadura, ma c'è una salsiccia tipica della zona, conosciuta come Patatera Extremadura. Si tratta di un tipico insaccato a forma di ferro di cavallo, per la cui produzione si utilizzano patate al forno (50%), maiale grasso (40%), carne magra (10%). Il colore rosso della salsiccia è dovuto al peperoncino dolce o piccante.
Chorizo de Navarra - È possibile che il Chorizo de Pamplona sia stato il primo prodotto a base di carne industrializzato, poiché la prima fabbrica di carne spagnola era in Navarra. Chorizo viene realizzato nell'intestino crasso con un diametro di 4 cm e un colore rossastro. Viene aromatizzato con sale, pepe e aglio, è composto da carne di maiale, manzo e in misura minore pancetta. Si consuma crudo, la sua struttura è cremosa e morbida, ma ha un gusto deciso e ricco.
Chorizo Riojano - Chorizo della Rioja, che può essere sotto forma di spago o ferro di cavallo. Questo è uno dei cibi più tipici della Rioja, terra di tradizione nella produzione di insaccati. Questo tipo di chorizo è sodo e compatto, ha un aroma equilibrato e intenso, dominato dall'aglio. Chorizo Riojano ha un'indicazione geografica protetta.
Chorizo di Segovia - salsiccia fresca di suino con aggiunta di sale e pepe. Si possono aggiungere aglio e origano.
Chorizo dalla Cantabria - Nella regione della Cantabria, uno dei salumi più apprezzati proviene dal piccolo villaggio di Potes. Gli ingredienti utilizzati nella loro produzione sono carne magra, pancetta, sale, pepe, paprika, aglio, origano e timo. La salsiccia stagiona in un ambiente naturale con legno di quercia, affumicata per 25 giorni, che gli conferisce un gusto caratteristico e ricco. La salsiccia può essere consumata cruda, fritta o lessa.
Chorizo dalle Canarie - Il chorizo e il sanguinaccio sono popolari nelle Isole Canarie. Il chorizo più famoso delle isole è del villaggio di Terror. Si colora di rosso per via del peperoncino, ma esiste anche una varietà in bianco (senza pepe).
Chorizo in cucina
Il chorizo appena preparato può essere preparato in modo simile alle normali salsicce: alla griglia, al forno o alla brace. Tuttavia, se il chorizo si è ben asciugato, diventa un ottimo antipasto per il consumo diretto, e il suo gusto si completa perfettamente con un bicchiere di buon vino rosso. Nel nostro paese, il chorizo è principalmente importato, quindi l'opzione per il consumo diretto è più comune.
Tuttavia, il chorizo può essere utilizzato come ingrediente piccante in varie pizze e panini. Il bello è che bastano poche fette di salsiccia piccante per dare un bell'aspetto e un gradevole aroma di affumicato al piatto. Chorizo può essere aggiunto a stufato di fagioli, casseruola di patate, riscaldato, spaghetti. Può essere servito in abbinamento a simpatiche prelibatezze.
In Spagna, il chorizo è uno dei prodotti principali della cucina tradizionale. Può essere utilizzato in panini, guarnizioni e il modo più classico è servito sotto forma di tapas. Cuocere con sidro e burro; si prepara su uno stufato con ceci, fagioli, patate o uova strapazzate.
