2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gli scienziati tedeschi hanno annunciato che creeranno super cioccolato, apportando diverse modifiche a livello molecolare in uno dei suoi ingredienti chiave, riporta il Daily Mail.
Gli scienziati hanno rivolto la loro attenzione alla lecitina nel cioccolato. La lecitina viene utilizzata per stabilizzare i grassi, impedendo loro di separarsi dal cacao e dal latte, altri ingredienti chiave del cioccolato.
Il team dell'Università tecnica di Monaco ritiene che la sostanza sia l'aiutante più prezioso nel processo di lenta fusione e miscelazione del cioccolato, in cui si ottiene principalmente il gusto e l'aroma della dolce tentazione.
L'esatto meccanismo d'azione della lecitina non è stato ben studiato e non è noto, motivo per cui i produttori di cioccolato hanno preparato a lungo le loro ricette per tentativi ed errori, il che richiede tempo e inefficiente.
Secondo gli esperti di dinamica molecolare, se si troverà l'esatto meccanismo con cui la molecola di lecitina si lega alla superficie dello zucchero, si determinerà una rivoluzione nella produzione del cioccolato.
I processi di dinamica molecolare consentiranno la modellazione su scala di nanosecondi e nanometri e attraverso correzioni di molecole per ottenere il gusto e l'aroma del cioccolato perfetti, afferma il project manager Heiko Brizen.
Gli scienziati tedeschi che cercano di creare un super cioccolato utilizzando la biologia molecolare e la dinamica non sono gli unici scienziati che lavorano in questa direzione.
Anche gli scienziati belgi hanno intrapreso la ricerca del cioccolato perfetto, cercando di ottenerlo arricchendolo con lievito di birra.
I belgi hanno scoperto che l'aggiunta di lievito di birra ad altri microrganismi che crescono naturalmente nelle coltivazioni di cacao può alterare significativamente il gusto del cacao, e quindi del cioccolato.
Dopo una serie di esperimenti con diversi tipi di lievito (più di 1000 in numero), si fermarono al lievito della specie Saccharomyces cerevisiae.
Questi lieviti non solo forniscono un meraviglioso aroma alle fave di cacao, ma le proteggono anche dalla comparsa di funghi durante il processo di essiccazione.
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