2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fontina / Fontina / è un tipo di formaggio originario dell'Italia. Viene prodotto con latte vaccino intero selezionato. È caratterizzato da una corteccia sottile ma compatta di colore brunastro, dorato o rosato. La parte centrale del latticino è morbida. È caratterizzato da un colore giallastro. L'intero nucleo della fontana è costellato di piccoli fori. A parte le caratteristiche esteriori, riconoscerete il formaggio dal suo sapore oleoso, che contiene anche leggere note erbacee. Anche il retrogusto è oleoso. Quando si mangia una fontana, è come se venissimo trasportati in un giardino ricoperto di erbe aromatiche o di erba fresca e verde.
Storia della fontana
Fontina è tra i formaggi italiani con una ricca storia. La preparazione di questo tipo di formaggio è diventata una vera e propria tradizione. Si sa che veniva prodotto in Valle d'Aosta nel XII secolo. Tuttavia, ha ricevuto il suo nome moderno solo nel XVII secolo. Risale a questo periodo la prima menzione di formaggio nei titoli del monastero del Gran San Bernardo. Da allora la sua fama si è diffusa in lungo e in largo. Il nome del formaggio è interpretato in modi diversi.
Alcuni suggeriscono che sia così che si intendono i migliori pascoli della regione, mentre altri ritengono che la parola descriva la qualità più caratteristica del formaggio, ovvero lo scioglimento. Questa ipotesi si basa sul fatto che la parola italiana fontina si traduce come fusione. A piccoli passi, ma comunque molto sicura, la fontana occupa un posto sicuro sulla tavola di ogni buongustaio.
Composizione della fontana
Fontina ha una composizione ricca di varie sostanze pregiate. Contiene grassi saturi, grassi polinsaturi, grassi monoinsaturi, valina, alanina, arginina, glicina, lisina, prolina, serina e altri. Questo tipo di formaggio è fonte di ferro, calcio, fosforo, rame, selenio, manganese, magnesio. Contiene anche vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E e vitamina K.
Produzione di fontina
Fontina si riferisce ai formaggi a pasta semidura. Come abbiamo appreso, ha una superficie da giallastra a dorata e un nucleo morbido. Vale la pena ricordare, però, che le caratteristiche del formaggio si acquisiscono nel processo di preparazione del prodotto. Anche il latte selezionato da cui si ottiene il formaggio gioca un ruolo importante, in quanto ottenuto da una razza speciale di vacche.
in regola fontina stagiona per almeno tre mesi ad una temperatura tra gli 8 ei 12 gradi, e alcuni formaggi vengono stagionati. Naturalmente, in questa situazione, abbiamo un colore e un aroma variabili. La differenza si riflette immediatamente nel prezzo, perché logicamente i prodotti che hanno maturato più a lungo hanno un valore maggiore.
Selezione e conservazione della fontina
Il formaggio stagionato, pronto per la vendita nelle catene di vendita al dettaglio, ha la forma di una torta. Ha un diametro da 30 a 45 centimetri e un'altezza da 7 a 10 centimetri. Il formaggio offerto sul mercato ha uno speciale sigillo che ne garantisce l'origine e la qualità. Reca la dicitura FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, che attesta che il prodotto è fabbricato in Valle d'Aosta. Se manca un tale garante, la qualità della fontana data è in discussione.
Quando si sceglie una fontina, far crescere il tipo di formaggio e il suo colore. Se differisce da quanto sopra, è meglio non prendere il formaggio offerto. Con una leggera pressione si può anche controllare lo stato della consistenza. Di norma, la fontana è elastica e non si rompe. Una volta acquistato il formaggio, conservalo solo in frigorifero.
Cucinare con una fontana
Il caratteristico gusto morbido e delicato, così come gli aromi leggermente speziati, non possono essere ignorati così. Fontina riesce facilmente a trovare un posto in cucina. Quando il formaggio è più giovane, è meglio usarlo senza trattamento termico. Se lo servite anche da solo, tagliato a pezzi, stupirete sicuramente i vostri ospiti. Di norma, una tale fontana viene servita come antipasto e abbinata al vino rosso. Il formaggio ben stagionato viene utilizzato in numerose ricette che richiedono un trattamento termico. Viene utilizzato principalmente nella preparazione della fonduta.
Ecco perché ti proponiamo una ricetta della fonduta per diversificare il menù settimanale:
Prodotti necessari: 500-600 grammi di fontina, 1,5 bicchieri di vino bianco, 3-4 cucchiaini. fecola di patate, pepe nero, noce moscata, cumino
Metodo di preparazione: A tale scopo, il vino bianco viene versato in un recipiente speciale (o nella pentola più comune), messo a fuoco basso. Una volta che l'alcol si è riscaldato, viene aggiunta la fontana. Gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non sono completamente combinati. Per addensare ancora di più il composto, aggiungete la fecola di patate. Tenete presente che va pre-sciolto in poco vino.
Infine si aggiungono le spezie. Spolverare con pepe nero, noce moscata e cumino. Certo, non è necessario soffermarsi su queste spezie. Puoi sceglierne altri, purché pensi che si adattino alla fonduta. Quando la specialità sarà pronta, toglietela dal fuoco. Dopo aver servito, immergere i pezzi di pane infilzati in una forchetta con il manico lungo e mangiare.
Il gusto delicato e raffinato di fontina permette di inserire il formaggio in molte altre ricette. Il latticino viene inserito in zuppe, salse, insalate, paste, sformati. Si abbina a tutti i tipi di verdura fresca, oltre ad altri formaggi, tra cui taleggio, gorgonzola, parmigiano.
Vantaggi del carattere
Nonostante la Fontina sia un formaggio molto appetitoso e profumato, è nota non solo per queste qualità. La popolarità del prodotto lattiero-caseario è in gran parte dovuta al fatto che contiene una quantità significativa di minerali e vitamine di cui abbiamo bisogno per godere di una buona salute.
Grazie al formaggio, il livello di colesterolo nel sangue si normalizza, così come il bilancio idrico. Mangiare fontina rafforza il sistema osseo e ha un effetto nutriente e rigenerante su pelle, capelli e unghie. Il consumo di questo tipo di formaggio ha un effetto positivo sul nostro sistema cardiovascolare.
