2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Melassa / melli - miele / è uno sciroppo denso e scuro, che è un prodotto residuo della produzione di zucchero di canna o di barbabietola da zucchero. L'importo ricevuto melassa dipende da quanto era matura la materia prima utilizzata, quanto zucchero è stato estratto e quale metodo di estrazione è stato utilizzato.
La melassa ha una ricca storia nei Caraibi e in alcuni stati americani, dove le barbabietole da zucchero e la canna da zucchero sono ampiamente coltivate. Quasi fino alla fine del XIX secolo, era il dolcificante più famoso degli Stati Uniti perché era molto più economico dello zucchero raffinato.
Tipi di melassa
Durante il processo di estrazione dello zucchero, il succo estratto dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero viene fatto bollire fino a quando gli zuccheri non si cristallizzano e precipitano. Lo sciroppo rimasto dopo la cristallizzazione è melassa. Tipicamente, la canna da zucchero subisce tre cicli di fusione e cristallizzazione per estrarre quanto più zucchero possibile. Ad ogni ciclo successivo, la melassa ha un contenuto di zucchero inferiore.
melassa leggera - questo è uno sciroppo avanzato dalla prima bollitura della canna da zucchero. Questo melassa ha il colore più chiaro, il più alto contenuto di zucchero e la consistenza meno viscosa.
melassa scura - è un prodotto del secondo ciclo di bollitura della canna da zucchero. Tranne che è molto più scuro del look precedente melassa, scuro ha meno zucchero.
melassa nera - questo è l'ultimo sottoprodotto del terzo ciclo del processo di estrazione dello zucchero. Questa è la melassa con la minor quantità di zucchero e il più alto contenuto di vitamine. Quello nero melassa ha un colore molto scuro e una consistenza estremamente appiccicosa. Questo tipo di melassa è molto concentrato, motivo per cui ha un gusto profondo e speziato.
Composizione di melassa
Poiché la melassa è un componente residuo della canna da zucchero, contiene un livello concentrato di vitamine e minerali che sono contenuti anche nella stessa canna da zucchero. La melassa è particolarmente apprezzata per il suo alto contenuto di ferro, sebbene contenga anche altri importanti minerali come calcio, potassio e magnesio. La quantità di queste sostanze dipende dalla varietà di melassa e dal processo di lavorazione.
C'è anche il cosiddetto di bassa qualità melassa, che ha il maggior numero di sostanze nutritive perché è il più concentrato e con il minor contenuto di zuccheri.
Il contenuto totale di zucchero nella melassa nella maggior parte dei casi è di circa il 50%. Circa il 20% della massa totale di melassa è costituito da materia organica specifica. Inoltre, la melassa contiene radicali liberi e legati, nonché acido carbossilico. Nel processo di produzione, gli amminoacidi presenti nella barbabietola da zucchero subiscono modifiche e la melassa ne contiene una piccola quantità.
Selezione e conservazione della melassa
Molto spesso, la melassa viene venduta in piccoli vasetti. Fare attenzione e leggere l'etichetta, che deve menzionare il produttore e la data di scadenza. Come la maggior parte dei prodotti utilizzati in cucina, la melassa va conservata in un luogo fresco e asciutto. Se lo lasci in un luogo umido e caldo rischi che si ammuffi. Il barattolo chiusoopen melassa si conserva fino a un anno in un luogo fresco e asciutto. Se hai già aperto il barattolo, pulisci bene il bordo e il tappo e riponilo in frigorifero.
Melassa in cucina
La melassa contiene una grande quantità di calcio, che impedisce l'ammorbidimento di alcuni alimenti, compresi i fagioli. Puoi cucinare fagioli al forno con melassa, ma tieni presente che il trattamento termico aumenterà. D'altra parte, è il calcio che impedirà la desquamazione dei capezzoli. Mettilo alla fine del processo di cottura, non all'inizio.
Quando si utilizza la melassa per i piatti da forno (come le costolette), fare attenzione a non scurire troppo e alla fine bruciare. Oltre che in pasticceria varia, la melassa è molto usata per addolcire torte, pasticcini e piccole torte. Puoi anche usare la melassa per marinare la carne. La maggior parte delle salse barbecue americane contiene melassa.
È bene togliere il vasetto di melassa dal frigo circa mezz'ora prima della cottura. Altrimenti sarà difficile anche sbucciare la melassa dal cucchiaio.
Benefici della melassa
La melassa è uno dei dolcificanti più salutari. Grazie al suo alto contenuto di nutrienti, è utile in caso di anemia. Il consumo di un cucchiaio di melassa al giorno può fornire al corpo la quantità di ferro necessaria. Oltre al ferro, la melassa può aiutarci a ottenere la quantità di calcio necessaria per la forza ossea.
La melassa può essere utilizzata come rimedio efficace per ridurre i sintomi della menopausa nelle donne. Recenti studi dimostrano che questo dolcificante aiuta a guarire le ferite della pelle e aiuta a rimuovere più velocemente le tossine che si sono accumulate nel colon.
Il consumo di melassa è utile nelle persone che soffrono di artrite, palpitazioni, stitichezza e ansia generale. Viene anche utilizzato nel trattamento di dermatiti, psoriasi, reumatismi, vene varicose e alcuni tumori benigni.
Non esagerate però con la melassa, perché viene comunque estratta dallo zucchero e va consumata con moderazione.
