Zucca

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

Zucche (Cucurbita) appartengono agli ortaggi da frutto. È una pianta della famiglia della zucca, ampiamente utilizzata in cucina, nonché nel trattamento di varie malattie. Il gambo della zucca si trascina, raggiungendo una lunghezza di 4-5 metri. Le foglie di zucca hanno gambi cavi e lunghi e piccioli grandi. La zucca cresce solitamente in luoghi ben illuminati dal sole e protetti dai venti.

Si dice che la storia della zucca ebbe inizio 5000 anni fa nel lontano Perù, cioè gli indiani furono i primi ad occuparsi della coltivazione e dell'allevamento delle zucche. Gli scavi archeologici confermano questa affermazione.

Cristoforo Colombo portò per la prima volta la zucca in Europa nel XVI secolo. Grazie al suo gusto unico e proprietà salutistiche, zucca si sta diffondendo rapidamente in tutto il continente. Oggi, la zucca è l'eroina principale di Halloween.

Composizione di zucca

100 g di zucca contengono

Proteine: 1.000 g

Carboidrati: 6.500 g

Grasso: 0,100 g

Contenuto calorico: 26.000 kcal

La zucca ha preziose qualità dietetiche e gustative. Il suo valore nutritivo è molto simile a quello delle patate. In generale, le zucche mature contengono molto meno proteine e grassi, più zucchero (saccarosio e glucosio) e acqua.

La zucca è una buona fonte di minerali potassio e fosforo, calcio, magnesio, ferro, rame e cobalto. Ha un alto contenuto di vitamina C - circa 15 mg per 100 g, oltre a carotene, cellulosa (circa 1 g).

La zucca è piuttosto ricca di pectina e vitamine B1, B2 e PP. I semi di zucca sono famosi per le loro eccellenti proprietà nutritive e curative. I deliziosi semi di zucca contengono molti oli, proteine e sostanze resinose. Al momento del consumo, non devono essere salati troppo. Sono utili per chi soffre di infiammazioni croniche del fegato, gastrite, colite, anemia, ipertensione e osteoporosi.

Tipi di zucca

La famiglia delle zucche comprende anche le zucchine, che maturano in tarda primavera e all'inizio dell'estate, e la loro patria è considerata l'Asia centrale. Ci sono altri 2 tipi di zucche:

"Una grande zucca bianca, detta anche zucca castagna."

- Zucca gialla moscata, detta anche zucca violina.

Castagne e violini sono originari del Sud e Centro America. I loro frutti sono molto grandi e la loro buccia è spessa e dura. D'altra parte, il loro cuore è molto gustoso.

Selezione e conservazione della zucca

Secondo gli esperti zucche bianche sono di altissima qualità. Li riconoscerete dalla carne tenera e dalla buccia sottile. Quando si scelgono le zucche dal mercato, e soprattutto se il frutto viene tagliato a pezzi, assicurarsi che la sua superficie sia umida e piatta, con un colore brillante. In caso contrario, la zucca non è fresca e il gusto è notevolmente compromesso.

Se la zucca è molto lucida, probabilmente viene strappata prima che maturi bene e abbia un sapore insipido. Quando scegli una zucca, assicurati che sia ben matura, ma non troppo vecchia. La varietà più gradevole per il consumo e la preparazione è la zucca bianca dalla buccia carnosa sottile.

Di solito una zucca intera può resistere fino a due settimane a temperatura ambiente e diverse settimane in un luogo fresco, buio e ventilato. Entrambe le specie possono essere conservate per diversi mesi in un luogo fresco e buio.

Conservare la zucca, tagliate a pezzi in frigorifero per due o tre giorni, preavvolgetelo bene nella pellicola. La temperatura di conservazione più adatta per la zucca va da 1 a 14 ° C e inferiore a 0 è dannosa per le sue proprietà nutritive. Se vuoi ancora congelare una zucca, sbucciala in anticipo e tagliala a pezzi.

Zucca in cottura

La zucca ha un'ampia applicazione culinaria: viene utilizzata sia per piatti salati che per torte di zucca. Gli americani sono appassionati di zucca, poiché è una pianta tradizionale nella loro cucina. Di solito è usato nelle dolci tentazioni, mentre i francesi ne fanno torte salate e altri dolci. La zucca si consuma spesso solo arrostito o bollito, ma nel nostro paese è popolare per fare la zucca. La zucca è ampiamente utilizzata per la preparazione di tipi di torta di zucca, crema, torta di zucca, budino, focacce, torte, zuppe e altro ancora.

Per un'estrazione ottimale di cibo e proprietà nutritive della zucca, deve essere preparato adeguatamente. Una cucina troppo aggressiva uccide molto vitamine e minerali di zucca. Preferisci arrostire la zucca, perché una volta cotta, gli ingredienti utili e la struttura stessa della zucca si confondono.

Come fare il succo di zucca?

Foto: Iliana Parvanova

È saturo di molti nutrienti ed è quindi molto utile anche sotto forma di succo di zucca. È importante notare che la bevanda è utile solo se il succo è appena spremuto. Ecco perché non dovresti comprare succo di zucca già pronto, poiché non ha praticamente sostanze nutritive e sostanze preziose nella sua composizione.

1. Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettarla.

2. Versare circa 2 litri di acqua in una casseruola e portare a bollore la zucca per circa 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Perforarlo periodicamente per verificarne la prontezza;

3. Quindi mettilo in un frullatore e schiaccialo;

4. Filtrare la purea di zucca con una garza.

Se hai uno spremiagrumi, faciliterai notevolmente il tuo compito, poiché puoi fare il succo di zucca con esso.

Primi piatti con zucca

1. Porridge di zucca

Questo è il modo più semplice per preparare e per questo scopo è necessario far bollire circa 250 grammi di zucca. Non dimenticare di pulirlo in anticipo dalla pelle, quindi cuocerlo per circa 30-40 minuti. Scolare l'acqua e aggiungere 100 grammi di latte, zucchero, cannella ed eventualmente decorare con mirtilli.

2. Zucca arrosto

Sbucciare una zucca, grattugiarla e tagliarla a pezzi. Disponeteli in una teglia con la crosta rivolta verso l'alto, riempiteli con 1 bicchiere d'acqua, spolverizzateli con mezzo bicchiere di zucchero e cuoceteli in forno finché l'acqua non evapora. Facoltativamente potete infine aggiungere altro zucchero se vi piace più dolce e spolverare la zucca con la cannella. È importante ottenere durante la cottura uno sciroppo di zucchero, in cui vengono immersi tutti i pezzi di zucca per renderla succosa e dolce.

3. Crema di zucca

Per preparare questo piatto occorrono circa 700 grammi di zucca, 3 patate, 700 grammi di brodo vegetale, 1 cipolla, rosmarino, panna e poco olio vegetale. All'inizio tagliate tutte le verdure a pezzetti e fate sobbollire a fuoco lento con il rosmarino finché non si ammorbidiscono bene. Togliere il rosmarino e tritarli in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e il brodo vegetale alla purea risultante. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungere la panna.

Benefici della zucca

Foto: Hristinka Koleva

Con il suo ricco contenuto di vitamine C, B, A, D, E e persino di vitamina T, la zucca è addirittura in grado di aiutare a perdere peso prevenendo l'accumulo di grasso. Il consumo regolare di zucca durante i mesi invernali è consigliato per le difese immunitarie dell'organismo. Migliora le condizioni della pelle e dei capelli, funziona bene sul sistema nervoso e normalizza il sonno.

Succo di zucca spremuto puoi bere per i disturbi del sonno. Se al succo di zucca aggiungete limone spremuto, miele e acqua calda, otterrete un buon rimedio contro lo stress. Il succo di zucca fa bene anche ai problemi di vista grazie al suo contenuto di provitamina A o beta carotene, che è in quantità maggiori anche rispetto alle carote.

I principali benefici per la salute della zucca sono associati a malattie del sistema cardiovascolare, malattie dei reni e delle vie urinarie, problemi dell'apparato urinario e digestivo e colesterolo alto. A volte può avere un lieve effetto lassativo e ha un buon effetto sulla stitichezza.

La zucca riduce il gonfiore e la ritenzione idrica nel corpo e ha un buon effetto sul diabete. I pazienti con gastrite, ulcere, colite ed epatite dovrebbero mangiare regolarmente la zucca. I semi di zucca contengono aminoacidi essenziali. Alleviano i principali sintomi di adenoma o infiammazione della prostata come minzione frequente, dolore e altro. Inoltre, i semi sono ricchi di proteine, vitamine e minerali come ferro, zinco, rame e fosforo. 100 g di semi di zucca contengono il 46,1% del fabbisogno giornaliero di magnesio dell'organismo.

Le compresse con una parte morbida della zucca aiutano con eczema, ferite, eruzioni cutanee. L'acqua di zucca bollita viene utilizzata nella medicina popolare per calmare i nervi e per dormire meglio. Non trascurare il consumo regolare di semi di zucca, che sono particolarmente utili per problemi alla prostata, osteoporosi, infiammazioni del fegato e vermi.

Più importante proprietà utili della zucca:

- La zucca è particolarmente utile per la salute delle donne, poiché è satura di una serie di preziose vitamine e minerali che hanno un effetto positivo sul corpo nel suo insieme. A differenza dei semi, la parte morbida della zucca è un prodotto piuttosto ipocalorico e contiene solo 26 kcal per 100 grammi. Ecco perché è consigliato per diete e dimagrimento se si vuole perdere peso;

- Il vantaggio della zucca per gli uomini sta nel fatto che è satura di una serie di sostanze che hanno un effetto positivo sulla resistenza e sull'immunità. Inoltre, è ricco di zinco, che a sua volta è attivamente coinvolto nella formazione degli spermatozoi. Questo oligoelemento ha un effetto positivo sulla ghiandola prostatica, normalizzando il suo lavoro;

- Vitamina B c la composizione della zucca aiuta per un migliore assorbimento degli acidi grassi;

- Per i bambini è anche molto utile perché rafforza il sistema immunitario e normalizza il metabolismo. In nessun caso somministrare la zucca ai bambini che sono soggetti a gravi reazioni allergiche. Non dovresti aggiungere la zucca al menu se il bambino ha l'epatite o l'ulcera peptica;

- Ha un effetto diuretico e coleretico, oltre che lassativo e quindi può essere usato per la stitichezza;

- La maggior parte dei prodotti che consumiamo oggi aumenta l'acidità, e questo non ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale. La zucca, invece, aiuta a ridurre l'acidità, quindi è importante inserirla nella propria dieta;

- Il consumo regolare è un'ottima misura preventiva contro le ulcere gastriche. Tuttavia, questo prodotto è controindicato per le persone che hanno una bassa acidità di stomaco.

- La zucca è utile nella pancreatite e in questo caso la norma giornaliera non supera i 300 grammi;

10 curiosità sulla zucca

1. Appartiene infatti al cosiddetto gruppo degli ortaggi da frutto e può pesare fino a diverse centinaia di chilogrammi;

2. È meglio comprare le zucche nel periodo da agosto a novembre, perché allora è la loro stagione. Questo è il motivo per cui l'autunno è il momento perfetto per coccolare i tuoi cari con vari piatti di zucca, perché è quando sono i più freschi e sono saturi di vari nutrienti utili;

3. Il Messico è considerato come la patria della zucca e vi furono trovati i semi più antichi, che hanno circa 7.000 anni;

4. Nel mondo esistono circa 800 diverse varietà di zucca e solo 200 di esse sono idonee al consumo;

5. Possono avere diversi colori: bianco, giallo, verde, arancione e altri. Differiscono anche nel colore: maculato, rigato e così via. Inoltre, posso essere a forma di pera, di forma ovale o rotonda, così come i brufoli in superficie con la pelle più sottile o più spessa.

6. Per fare un litro di olio di semi di zucca occorrono circa 35 zucche. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo ed è un eccellente profilattico contro le malattie cardiovascolari. È ricco di vitamine A, E e K, selenio, fitosteroli e acido linoleico;

7. La zucca è composta per il 90% da acqua e ricca di beta-carotene. È inoltre ricco di sodio e potassio, essenziali per mantenere il tono muscolare e regolare l'equilibrio idrico dell'organismo. Contiene inoltre magnesio, calcio, ferro, acido fosforico e silicico, oltre alle vitamine B, C e D;

8. È un prodotto estremamente ipocalorico, che lo rende l'alimento ideale se sei a dieta e vuoi perdere peso;

9. Ogni anno da settembre a novembre nella piccola cittadina tedesca di Ludwigsburg si tiene un grande festival dedicato alle zucche. L'evento è sorprendente per le sue dimensioni e attira migliaia di turisti ogni anno;

10. Il ricercatore francese Jacques Cartier è stato il primo europeo a scoprire le zucche e inizialmente ha deciso che erano angurie giganti.

E se hai troppe informazioni, è ora di passare alla parte divertente e preparare una di queste ricette di zucca ripiena. Per dessert abbiamo preparato una deliziosa crema di zucca.