2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Papaia, spesso ed erroneamente chiamato "albero", è in realtà un grande arbusto che raggiunge una dimensione da 1,8 a 3 m nel primo anno e un'altezza da 6 a 9 m nella sua maturità, i cui fusti sono cavi, verdi o viola colore. Sia il gambo che le foglie della papaia contengono lattice bianco latte. Il quadrifoglio fiori di papaia sono carnose e con un leggero profumo fragrante.
Generalmente frutto di papaia assomiglia a un melone, ha una forma ovale, quasi rotonda o oblunga, è lungo da 15 a 50 cm e pesa fino a 9 kg. La corteccia di papaya è cerosa, sottile, ma piuttosto dura. Mentre il frutto è ancora verde e sodo, contiene una grande quantità di lattice bianco. A maturazione la buccia diventa giallo intenso e spessa, l'interno del frutto diventa fragrante, di colore giallo-arancio, succoso e dolce.
Sebbene l'area esatta di origine della papaia non noto, si ritiene abbia avuto origine nei tropici dell'America, vale a dire il Messico meridionale e l'America centrale. La presenza di semi di papaya a Panama e nella Repubblica Dominicana prima del 1525 è nota per essersi diffusa in tutto il Sud e Centro America, nel Messico meridionale, alle Bahamas e alle Bermuda intorno al 1616.
Gli spagnoli portarono i semi di papaya nelle Filippine nel 1550, e da lì raggiunsero Malacca e l'India. I semi di papaya furono inviati dall'India a Napoli nel 1626. La papaya divenne nota in quasi tutte le regioni tropicali del Vecchio Mondo e delle isole del Pacifico. Questo frutto viene anche trasportato in Florida dalle Bahamas. Oggi i principali produttori commerciali di papaya sono le Hawaii, l'Africa tropicale, le Filippine, l'India, Ceylon e l'Australia, mentre la produzione su piccola scala è il Sud Africa e l'America Latina.
Composizione di papaya
La papaya è una fonte di ferro e calcio, una buona fonte di vitamine A, B e K, nonché un'ottima fonte di vitamina C. La papaya ha il 30% in più di vitamina C e il 50% in più di vitamina K rispetto alle arance. Il frutto è una fonte indispensabile di vitamina E, luteina e licopene. La papaya contiene acido folico e pantotenico, potassio e magnesio, una grande quantità di fibre. Un fatto curioso è che la papaya contiene più beta carotene delle carote.
100 g di papaya contengono circa 25 calorie, pochissime proteine e grassi.
Il lattice trovato nel frutto della papaia acerba contiene i seguenti enzimi: papaina e chimopapaina, con la papaina che è due volte più potente.
Selezione e conservazione della papaya
Più spesso la papaia è in vendita in forma cruda o in scatola. La sua maturità si può giudicare dalla buccia, i frutti, che hanno una buccia giallo-verde, sono ancora verdi e in essi non è apparso il sapore tipico della papaya. La papaia rosa-rossa è ben matura e va consumata uno o due giorni dopo l'acquisto, perché poi è già troppo matura.
La morbida pelle esterna del frutto è un segno di macchie marce e papaia marcia, mentre macchie e striature nere non sono un problema per il suo gusto.
Quello tagliato bottino di papaia relativamente rapidamente, quindi ti consigliamo di tagliare solo la quantità che consumerai. In condizioni non sbucciate, il frutto può essere conservato fino a 2-3 settimane in una stanza buia e fresca, ma solo se è ancora verde. In frigorifero la frutta si conserva per una settimana, riposta in una busta bucherellata.
Papaya in cucina
papaia matura è più spesso consumato fresco, sbucciato, senza semi e servito tagliato a metà o in quarti con lime o limoni. I succhi e nettari di papaya possono essere ottenuti da frutta sbucciata o non sbucciata e sono venduti in bottiglia, freschi o in scatola. Non abbastanza papaia matura non viene mai consumato crudo in quanto ha un alto contenuto di lattice.
Le foglie giovani di papaya possono essere consumate bollite e preparate quasi come gli spinaci in alcune zone. Le foglie del papa sono amari in linea di massima e vanno quindi bolliti, cambiando l'acqua per eliminare gran parte dell'amaro. Queste foglie contengono alcaloidi amari, carpaina e pseudocarpaina, che agiscono sul cuore e sulla respirazione come la digitale, ma vengono distrutte dal calore.
La papaya bollita fa parte delle insalate con carne e limone, oltre che come contorno per pesce e carne; la papaia arrostita viene nuovamente utilizzata come guarnizione. La papaya si abbina molto bene con citronella e limoni, olive verdi e avocado.
Benefici della papaya
In India, i semi di papaya sono talvolta usati come sostituto di grani di pepe nero interi. Gli scienziati hanno identificato 18 aminoacidi nei semi di papaya.
Una delle applicazioni più famose della papaina è nei prodotti commerciali in commercio che rendono la carne più tenera. Papain ha molte altre applicazioni pratiche. Viene utilizzato per chiarificare la birra, anche per trattare lana e seta prima della tintura e come additivo nell'industria della gomma. È anche usato come ingrediente in dentifrici, cosmetici e prodotti per la pulizia, nonché prodotti farmaceutici.
La papaina aiuta nel trattamento delle ulcere, scioglie le membrane nella difterite, riduce il gonfiore, la febbre e aiuta a guarire le ferite dopo l'intervento chirurgico.
C'è la papaia e azione antibiotica. Gli studi hanno rivelato che gli estratti di papaia acerba e matura, così come i suoi semi, sono attivi contro i batteri positivi. Dosi forti sono efficaci anche contro i batteri negativi. La papaya riduce il rischio di malattie del fegato.
Danno da papaya
La papaya ha un forte effetto allergico. L'irritazione della pelle può verificarsi a causa dell'azione del lattice contenuto nella papaia fresca o quando si mangia carne poco cotta che è stata trattata con papaina.
Il polline dei fiori di papaya provoca anche gravi reazioni respiratorie nelle persone sensibili. Queste persone poi rispondono al contatto con qualsiasi parte della pianta di papaya, e anche quando consumo di papaya matura o alimenti contenenti papaia e carne trattata con papaina.
