Agave

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Agave è una pianta che sembra un cactus. Cresce nelle terre desolate selvagge dell'America centrale e meridionale e il suo uso più popolare è per produrre la famosa tequila.

L'agave è più comune in Messico e nelle aree limitrofe, così come nelle isole dei Caraibi, dell'America meridionale e centrale. Si trova anche nel Mediterraneo. L'agave è stata importata in Europa dal XVII secolo.

Sebbene molto simile, l'agave non è un cactus e non ha nulla a che fare con esso. Appartiene alla famiglia dei gigli e ora ha anche la sua specie di Agavaceae, che comprende più di 400 specie di agave. In Messico sono distribuite 400 specie del gruppo, di cui oggi solo Agave Tequilana / agave blu / viene utilizzata per produrre tequila. La prima bevanda spiritosa prodotta dall'agave era conosciuta come vino mescal, e oggi la categoria generale a cui appartiene la tequila è conosciuta come mescal.

Agave ci sono foglie carnose disposte l'una rispetto all'altra come una rosetta. Per estrarre dall'agave il nettare dolce, che viene utilizzato come sostituto dello zucchero, è necessario estrarre il succo dal nocciolo della pianta, che viene successivamente filtrato e idrolizzato. Il colore risultante può essere chiaro o scuro e dipende dal suo gusto. Il nettare di agave chiaro ha un sapore più neutro, mentre i nettari più scuri hanno un sapore e un aroma di caramello e sono più dolci. C'è anche uno sciroppo crudo di Agaveche si produce a bassa temperatura.

La parte utilizzabile dell'agave è il suo nucleo, da cui si ricava il famoso sciroppo. Le foglie di molte specie di agave producono spago, corde, attrezzatura da pesca e persino carta da imballaggio.

Parte dell'agave viene anche utilizzata in cucina: i gambi, i fiori e le foglie sono molto adatti per le insalate. La tequila è composta dal nucleo dell'agave blu e la melassa è composta da altri tipi di agave e bevande alcoliche durante la fermentazione.

Gli Aztechi furono i primi a conoscere l'agave. Lo chiamavano un "dono degli dei". Il nettare di agave è stato utilizzato con successo per migliaia di anni per addolcire varie bevande. Era anche chiamata "acqua di miele" perché è più dolce del miele, ma con una consistenza molto più sottile.

Composizione di agave

Il nettare di Agave consiste principalmente di glucosio e fruttosio. Il contenuto di fruttosio è molto elevato, raggiungendo il 90%. Rispetto ad altri prodotti utilizzati per dolcificare, il nettare di agave ha un indice glicemico molto più basso - 27. L'agave ha una grande quantità di vitamine A, B, K, D e C, oltre a cumarine, alcaloidi, isoflavonoidi simili agli estrogeni.

100 g di agave contengono solo 0,15 g di grassi, 0,52 g di proteine e 16 g di carboidrati.

Selezione e conservazione dell'agave

Di recente, il mercato bulgaro ha venduto sciroppo di Agave. Può essere trovato nella maggior parte dei negozi biologici, ma il suo prezzo è costoso: circa 150 g costano più di 10 BGN. Conservare l'agave secondo le istruzioni sull'etichetta.

Agave in cucina

Il nettare di agave è adatto all'uso da parte di persone che seguono diete diverse: vegetariani, vegani e carnivori. È adatto anche a tutti coloro che si adoperano per una corretta e sana alimentazione. Il più grande vantaggio dell'agave è che ha un gusto molto morbido e naturale e si decompone facilmente e rapidamente. Non c'è quasi nessun profumo.

Lo sciroppo di Agave viene assunto come sostituto dello zucchero e del miele. Ha tutte le qualità per essere un dolcificante, ma purtroppo non può sostituire completamente il miele e tutte le qualità utili in esso contenute. Tuttavia, l'agave è un'ottima alternativa per le persone che soffrono di allergie al miele.

Agave utilizzato con successo come dolcificante per tè e caffè; entra nella composizione di varie barrette proteiche; aromi pane e cereali, gelatine, marmellate, yogurt, caramelle, dolci e frittelle.

La dolcezza dell'agave è 1,5 volte superiore a quella dello zucchero. Si scioglie molto facilmente anche nelle bevande fredde. È meglio per l'agave gustare dessert e frullati crudi, perché nei pasticcini la dolcezza dello sciroppo evapora più o meno.

Benefici dell'agave

L'agave è utilizzata nel trattamento di una serie di malattie dell'apparato digerente, comprese le ulcere e varie malattie infiammatorie dell'intestino e dello stomaco. L'agave è utile anche per le infiammazioni del cavo orale. La pianta ha proprietà lenitive che proteggono le mucose e accelerano la guarigione del corpo.

Agave utilizzato per bronchiti, artriti, infiammazioni oculari, disturbi mestruali, ferite e tagli. L'agave mescolata con semi di zucca e peperoncino giallo è una miscela molto utile per le persone che soffrono di recidive di malattie che le hanno già colpite una volta.

L'agave ha proprietà diuretiche, antisettiche, antinfiammatorie, lassative e toniche.

Si ritiene che l'agave abbia un ingrediente importante che combatte la calcificazione nel corpo e protegge dall'osteoporosi e da altre malattie articolari. Regola il livello di insulina nel sangue, protegge dal cancro del colon.

Lo sciroppo d'agave viene assorbito molto rapidamente e facilmente dall'organismo. Il suo gusto è gradevole, adatto a vegani e vegetariani, e il suo indice glicemico è estremamente basso - 27.

Miele o sciroppo d'agave: quale scegliere?

Molte persone credono che lo sciroppo d'agave sia più utile del miele e quindi negli ultimi anni si sono fermati a questo prodotto esotico. È vero? Confrontiamo il miele e lo sciroppo d'agave:

Il miele è uno dei prodotti alimentari più preziosi, di facile assorbimento dall'organismo ed è ricco di importanti vitamine e minerali. Contiene vitamine (B1, B2, B3, B6, E, C, K), acidi organici, provitamine e altri preziosi elementi presenti nel sangue, ma in piccole quantità.

I carboidrati nel miele sono sotto forma di fruttosio, glucosio e molti di- e trisaccaridi. Il miele è anche ricco di minerali, acidi organici e circa 20 aminoacidi. Da tutto ciò è chiaro che il miele è una scelta molto migliore dello sciroppo d'agave. È una fonte estremamente preziosa di sostanze essenziali, ma non dovrebbe essere consumata da persone con intolleranza.

Il prezzo dell'agave è superiore a quello del miele, che è un altro vantaggio del prodotto delle api.

Danno da agave

Sebbene abbiano una serie di proprietà benefiche, l'agave ha anche alcuni aspetti negativi. Prima di tutto, non prendere il nettare di agave in grandi porzioni, tutto in una volta. A causa del suo alto contenuto di fruttosio, l'agave può causare malattie molto più facilmente del glucosio. Preso in grandi dosi, lo sciroppo d'agave perde completamente le sue proprietà utili.

Questo perché il glucosio viene metabolizzato in ogni cellula del corpo umano, mentre il fruttosio è solo nel fegato. Il consumo di un prodotto così ricco di fruttosio può aiutare a sviluppare condizioni patologiche vicine al diabete. Inoltre, potrebbe esserci un aumento dell'acido lattico e urico.

Nei casi più gravi può verificarsi acidosi metabolica. Altre conseguenze negative associate al consumo eccessivo di fruttosio sono la perdita di zinco, potassio, ferro e magnesio. Il fruttosio può migliorare il processo di invecchiamento delle cellule.

Lo sciroppo di agave non ha proprietà utili in forma fermentata. L'aumento dell'uso di fruttosio può portare all'invecchiamento precoce delle cellule.

Tutti questi effetti negativi possono essere evitati.

Il consumo di 15-50 g di sciroppo al giorno è considerato completamente sicuro, ma nota - nelle persone che non soffrono di malattie del fegato e conducono uno stile di vita attivo.

L'agave può essere sostituita dalla stevia, un'erba dal sapore dolce che non contiene zucchero.

Attenzione alla scelta del dolcificante e non illudetevi che se è un'alternativa allo zucchero bianco, allora è più utile. Scopri i possibili effetti collaterali dei dolcificanti in modo da non affrontare problemi di salute e l'esacerbazione di alcune malattie.