2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I conservanti vengono utilizzati per preservare un prodotto con ingredienti naturali che viene a contatto con l'aria e l'umidità. Il popolare conservante alimentare benzoato di sodio (E211) è efficace contro lieviti e muffe. Inoltre, questo composto è facilmente solubile in acqua e alcool ed è facilmente escreto dai reni.
L'acido benzoico e i suoi sali - benzoati, si trovano nei frutti - mirtilli rossi, mirtilli neri e mirtilli, mele, ecc., Sebbene l'industria utilizzi il loro analogo sintetico.
Decenni fa, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha riscontrato livelli elevati del pericoloso cancerogeno benzene (C6H6) nelle bevande analcoliche che contengono sia acido ascorbico (Vitamina C) e benzoati.
Perché la meringa è pericolosa?
Un grave avvelenamento da benzene porta a disturbi del sistema nervoso centrale, convulsioni, vomito, insonnia, ecc. L'avvelenamento lieve si manifesta con danni agli organi del sangue, cambiamenti nella quantità e composizione dei globuli bianchi, sanguinamento sulla pelle e sulle mucose, ecc. L'influenza prolungata del benzene può causare varie forme di cancro.
Secondo lo scienziato britannico Peter Piper, professore di biologia molecolare all'Università di Sheffield, il benzene danneggia il DNA mitocondriale umano. I mitocondri sono direttamente coinvolti nell'invecchiamento e nel metabolismo cellulare. Il suo danno può portare a conseguenze molto gravi: provocare il morbo di Parkinson e una serie di malattie neurodegenerative.
Ci sono prove che il benzene sia la causa di vari tipi di leucemia, l'anemia aplastica. La domanda è tutt'altro che del tutto chiara. Gli scienziati credono che non esiste una concentrazione sicura di benzene per le persone. Non sono inoltre disponibili informazioni sugli effetti dell'ingestione ripetuta di benzoato di sodio nel corpo.
Gli scienziati suggeriscono che il benzene nelle bevande analcoliche si sia formato in l'interazione del benzoato di sodio con la vitamina C., anche se in condizioni normali questo è quasi impossibile. Sono stati condotti studi per stabilire il meccanismo di tale trasformazione.
Cosa dice la chimica organica?
Foto: Diana Kostova
Teoricamente, ad alta temperatura e alta pressione, il benzoato di sodio in un ambiente acido può essere parzialmente convertito in benzene. Il secondo meccanismo di conversione dei benzoati in benzene è il riscaldamento a lungo termine con le basi. In questo caso, la conversione completa del benzoato in benzene è impossibile nella produzione alimentare. Pertanto, da un punto di vista chimico, la contemporanea presenza di conservante sodio benzoato e vitamina C. non dovrebbe darci fastidio. A proposito, benzoati e vitamina C sono presenti insieme nei frutti sopra menzionati, ma li mangiamo con calma e non abbiamo paura di avvelenamento da benzene.
Cosa dice la biochimica?
Studi americani sulle bibite mostrano la presenza di 10 particelle di benzene per miliardo, che è il doppio delle norme di questo inquinante per l'acqua potabile. Ma non ci sono prove dirette che il benzene si formi nei succhi e nelle bevande zuccherate proprio perché l'interazione di benzoati e acido ascorbico. I documenti scientifici descrivono la possibilità di convertire i benzoati in benzene in presenza di acido ascorbico, ma ciò richiederà enzimi o ioni di ferro o rame, nonché riscaldamento o luce solare.
Tuttavia, i regolatori dietetici negli Stati Uniti e in Europa raccomandano ai produttori di ridurre il loro contenuto di E211 negli alimenti ed evitare di bere bevande contenenti sia E211 (benzoato di sodio) che E300 (acido ascorbico) nel calore.
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