2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sardine / Sardina pilchardus / sono una specie di pesce marino di aringa, dette anche acciughe. Questo pesce è molto comune nel Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico, si trova in piccole quantità nel Mar Nero. Le sardine si nutrono principalmente di plancton.
Le sardine raggiungono una lunghezza di 26 cm Le sardine catturate nell'Oceano Atlantico sono di circa 25 cm e i pescatori bulgari catturano principalmente sardine di dimensioni comprese tra 17 e 18 cm e di peso compreso tra 25 e 50 g. Sulla parete addominale si forma una linea di squame disuguali sardine.. Dietro la parte superiore delle branchie ci sono macchie scure rotonde, che sono disposte in fila nella direzione della coda.
La sardina è un pesce termofilo e vive in branchi. Raggiunge la maturità sessuale all'età di due anni, quando la sua lunghezza media è di 13 cm. Da maggio a dicembre, le sardine perdono circa 50.000 grani di caviale. Cresce molto velocemente, compie lunghe migrazioni riproduttive e alimentari.
Le sardine vengono pescate principalmente di notte, quando salgono in superficie per nutrirsi del plancton ivi presente. Dopo la cattura, i pesci vengono immersi in salamoia per essere trasportati a riva. Nel nostro Paese le sardine non hanno alcun significato economico, si crede addirittura che vengano pescate accidentalmente dai pescatori.
Composizione di sardine
Le sardine, come altri pesci, sono estremamente ricche di sostanze nutritive. Le sardine sono una delle fonti più concentrate di acidi grassi omega-3. Sono anche una delle fonti alimentari più ricche di vitamina B12. Nelle sardine sono stati trovati molti amminoacidi preziosi, come aspartico e glutammico, leucina, lisina, metionina, valina, treonina. Contengono una grande quantità di acido folico, vitamina E e biotina.
Attraverso una lattina sardine, circa 90 g forniscono ben il 137% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12, il 69% del fabbisogno di selenio, il 62% di vitamina D, il 57% del fabbisogno di acidi grassi omega-3 e circa il 45% del fabbisogno per il giorno del fosforo e delle proteine.
Selezione e conservazione delle sardine
Nel nostro paese le sardine si trovano più spesso sotto forma di cibo in scatola. Quando acquisti una lattina, guarda l'etichetta della data di scadenza e le informazioni sul produttore. Tuttavia, da alcuni posti è possibile acquistare e sardine in forma fresca.
Come altri pesci, le sardine non dovrebbero avere un cattivo odore, gli occhi dovrebbero essere limpidi. Questo è un segno di pesce fresco. Cibo in scatola sardine Si conservano più a lungo, una volta aperti è meglio conservarli in frigorifero. Le sardine fresche vanno preparate subito dopo l'acquisto o il giorno successivo.
Sardine in cucina
Nei paesi in cui sono di particolare importanza economica, le sardine vengono conservate in modi diversi. Nei conservifici, il pesce viene pulito e poi cotto a vapore o fritto ed essiccato. In Spagna, Portogallo e in alcuni altri paesi, dopo questo trattamento primario, le sardine vengono conservate in olio di oliva o di soia, mentre nei paesi scandinavi vengono affumicate. Possono anche essere inscatolati con senape o salsa di pomodoro.
Lo scopo principale delle sardine è per il consumo umano, ma l'olio di sardine, ad esempio, è ampiamente utilizzato nella produzione di pitture, vernici, linoleum e altri.
Le sardine fresche richiedono la pulizia prima della cottura. A tale scopo si asportano le squame mediante raschiatura, si asportano le interiora e le teste. Lavate il pesce ben pulito sotto l'acqua corrente.
Se vuoi marinarti sardine, ti offriamo un modo molto semplice e veloce. Le sarde pulite rimangono una notte in salamoia molto salata, e il giorno successivo vengono spostate per 6 ore nell'aceto. Quindi scolateli e disponeteli in piccoli vasetti. Irrorare con olio riscaldato e mettere 2 grani di pepe nero e 1-2 foglie di alloro in ogni vasetto.
Proponiamo in una grande ricetta mediterranea le sarde arrosto. Per questo ci vogliono 500 g di fresco sardine, qualche oliva, uno spicchio d'aglio, 2 pomodori, 10 foglie di basilico, sale, olio e pepe.
Disponete le sarde pulite in una teglia. Pomodori, aglio, metà del basilico e olive vengono stufati brevemente in olio d'oliva. Infine cospargete di sale e pepe. Versate il composto ottenuto nelle sarde in teglia e infornate per circa 8-10 minuti in forno preriscaldato. Servite le sarde calde spolverate con il resto del basilico.
Benefici delle sardine
Come accennato, le sardine sono una delle preziose fonti di acidi grassi omega-3 e vitamina B12. Gli Omega-3 abbassano i trigliceridi e il colesterolo nel sangue. Le sardine mantengono l'equilibrio delle omocisteine e attraverso questo effetto hanno un effetto benefico sulla funzione cardiaca.
Sardine sono un'ottima fonte di proteine, che è vitale per la costruzione muscolare, tessuto connettivo. Inoltre, supportano il sistema immunitario, garantendo così una buona salute umana.
Sardine con particolarmente utile nella lotta contro la crescente osteoporosi. Forniscono grandi quantità di vitamina D, calcio e fosforo, l'intero complesso necessario per costruire e mantenere le ossa sane. Le sardine hanno quantità così elevate di vitamina D che possono essere paragonate solo al latte arricchito con essa.
Inoltre, la vitamina D è coinvolta nella regolazione dell'attività cellulare. Per questo motivo si ritiene che svolga un ruolo estremamente importante nella prevenzione di alcuni tumori. Il selenio nelle sardine è prezioso anche nella lotta contro il cancro.
