2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gamza è un vitigno popolare che è noto ai coltivatori bulgari da molti anni. È gestito principalmente nelle parti settentrionali del paese. Oltre al nostro Paese, però, viene coltivato anche nelle nostre vicine Serbia, Romania e Turchia, oltre che in Ungheria, Slovacchia, Francia, Moldavia e Australia. La varietà è anche chiamata Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish e altri.
Gamza è caratterizzato da foglie verde scuro in cinque parti ricoperte di muschio. Hanno grandi denti sporgenti e manici corti. Nei mesi autunnali diventano rossi. Il grappolo di questa specie è di medie dimensioni, a forma di cono. In alcune specie assomiglia più a un cilindro. I capezzoli sono arrotondati, né troppo grandi né troppo piccoli. La carne è succosa. Si caratterizza per il gusto fresco e l'aroma gradevole. La carne è ricoperta da una pelle sottile, dipinta di blu scuro e dotata di un rivestimento. Dalle uve si ottengono vini rossi da tavola e da dessert.
Il camoscio è tra le varietà che non possono essere coltivate da nessuna parte, perché ha alcune specificità. Ad esempio, questa varietà preferisce luoghi ben ventilati, preferibilmente colline. Devono avere terreni ricchi di sostanze nutritive. Anche il valore della temperatura è importante. Pur non essendo una varietà particolarmente termofila, con un brusco abbassamento della temperatura, potrebbe non tollerare le variazioni e il congelamento. Se coltivato in condizioni adeguate, Gamza è caratterizzato da rese elevate e fertilità.
Appartiene ai vitigni a maturazione tardiva. Le uve sono pronte per la vendemmia nella seconda metà di settembre. Altrimenti, questa varietà è suscettibile alla muffa. Poiché il frutto è avvolto in una sottile membrana, può essere attaccato dalla botrytis cinerea. Se l'autunno si rivela troppo piovoso, la muffa fa cadere i chicchi. quando Gamza la potatura è di grande importanza. Gli esperti consigliano che sia basso, perché in questo modo la resa può essere influenzata con maggior successo.
Storia di Gamza
Ci sono varie leggende sull'origine della varietà gamza. Secondo uno di loro, quando i figli di Khan Kubrat si dispersero nella penisola balcanica, ognuno di loro aveva un bastone di un'antica vite. Il vino di questa pianta si beveva prima della battaglia, perché caricava di forza e coraggio le guerre. Quando i bulgari si stabilirono nelle terre di oggi, si stabilirono molto di questa cultura.
Ma presto la popolazione iniziò a bere spesso il vino di questo vitigno e questo portò a molti problemi tra i locali. Pertanto, non appena Khan Krum prese il potere, ordinò lo sradicamento di tutti i vigneti, unica idea per mettere ordine tra i suoi sudditi ubriachi. Una notte, però, accadde qualcosa che cambiò le intenzioni del sovrano. Tradizionalmente, un leone vagava per il palazzo, a guardia delle stanze della locanda.
C'erano anche guerre di pattuglia. Capitava spesso che se qualcuno di loro fosse stato intercettato dal leone, sarebbe stato ucciso. Quando un giovane prese il potere, fu accolto da un leone. Inaspettatamente, però, il giovane ha vinto il predatore e l'animale è rimasto a terra. Il khan era molto incuriosito da quello che era successo e chiese al guerriero come avesse ottenuto questo potere.
Dopo una lunga esitazione, il giovane ha condiviso che la sua famiglia non aveva sradicato la vite sacra e aveva bevuto vino ottenuto da essa prima del suo turno. Questa storia fece riflettere il khan e revocò il suo ordine. Ordinò che i vigneti fossero restaurati e gli diede il nome Gamza, a sua figlia.
Caratteristiche di Gamza
Come già accennato, della varietà Gamza si ottengono vini rossi da tavola e da dessert, caratterizzati da un gusto denso e di grande bevibilità. Con una corretta coltivazione dei vigneti si ottiene un vino dal colore rosso denso, ricco di tannini. Se la vendemmia non è stata buona, allora la qualità del vino prodotto sarà in discussione.
L'aroma del vino varia da produttore a produttore, poiché vengono aggiunti una varietà di aromi. Ad esempio, puoi includere l'aroma dei frutti di bosco (mirtilli, lamponi), cioccolato, cannella e altro ancora. L'idea è che il profumo finale del vino sia denso, equilibrato, ma anche accattivante per il consumatore.
Al servizio di Gamza
L'elisir d'uva viene servito freddo (tra 10 e 15 gradi). Viene servito nei noti calici da vino con sgabello, che permettono di svelare sia le caratteristiche gustative del vino sia le peculiarità del suo colore. I bicchieri sono pieni solo a metà e la bevanda si beve lentamente. In questo modo avrete la possibilità di vivere a pieno tutte le caratteristiche del vino e soprattutto di gustarle. I veri intenditori di elisir d'uva non hanno mai fretta quando li gustano.
Il vino di Gamza ha un gusto vario, che lo rende senza pretese per gli additivi alimentari. In generale, dipende da te con cosa lo abbinerai. Tuttavia, i buongustai sono dell'opinione che i formaggi molli dissalati facciano un ottimo lavoro in questo caso.
Si consigliano anche piatti di pesce, manzo e pollo. Prova ad abbinare Gamza con Chicken Roll alla senape e vino rosso, Pollo alle castagne, Pollo arrosto con salsa o Pollo al cumino. Altre proposte molto appetitose sono Filetto di vitello e maiale con funghi e verdure, Medaglioni di vitello al succo di limone, Spiedini mediterranei e Vitello al pomodoro.
