Fuga

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Fuga (Fugu) è una specie estremamente esotica di pesce palloncino, noto anche come pesce riccio. Il pesce ha una forma molto insolita e si trova nelle acque intorno alla Corea e al Giappone.

I pesci fugu adulti raggiungono una lunghezza di 50 cm e vivono circa 5 anni. In caso di pericolo pesce fugu riempie il suo stomaco di acqua, acquisendo una forma rotonda per spaventare il suo inseguitore.

Fugu ha molte spine nascoste che sporgono quando il corpo si gonfia, e diventa spinoso, e quindi abbastanza difficile da deglutire. Gli organi interni e la pelle del pesce contengono un veleno mortale.

Un fatto estremamente interessante è che il veleno, contenuto in un solo pesce fugu, può causare la morte di 30-40 persone. Ingerito in piccolissime quantità, il veleno ha un effetto narcotico e provoca solletico e una leggera sensazione di formicolio che dura pochi secondi dopo l'ingestione.

Tuttavia, se la sensazione dura più a lungo, la morte è certa perché non esiste un antidoto. Il pericoloso veleno nel pesce fugu è 1250 volte più forte di quello nel cianuro. Il veleno è una tetradotossina e si trova principalmente nel fegato, nelle gonadi e nella pelle dei pesci.

L'unico modo per salvare la vita di un veleno da tetradotossina è mantenere la funzione cardiaca e polmonare fino a quando la sostanza pericolosa non è passata. Si ritiene che se la vittima sopravvive al primo giorno di consumo, sarà in grado di riprendersi.

Dopo tutto quello che è stato detto finora, ti dirai che non proveresti mai un pesce del genere e ti chiederai chi lo proverebbe, ma ti sbaglierai. Il pesce Fugu è uno dei piatti famosi con cui la cucina giapponese è famosa in tutto il mondo.

Solo i cuochi appositamente autorizzati hanno il diritto di preparare il pesce fugu, senza eccezioni. Ecco l'altro punto interessante: se un cliente muore dopo aver mangiato pesce fugu, lo chef era obbligato a preparare l'hara-kiri. Oggi, però, la polizia arresta il cuoco, anche se le usanze locali lo obbligano a mangiare gli avanzi del pesce, il che equivale a un suicidio.

Il segreto di un veleno così pericoloso è nel modo in cui il pesce stesso si nutre. Secondo alcuni scienziati giapponesi, la tetradotossina si accumula nella sua carne dopo aver consumato crostacei e stelle marine, anch'esse velenose.

Se il pesce mangia cibo non tossico, non sarà pericoloso per l'uomo, la mancanza di veleno non influenzerà in alcun modo il suo gusto. Alcuni intraprendenti coltivatori giapponesi addirittura coltivano già non tossici pesce fugu, ma gli amanti accaniti credono che il fascino e il gusto si perdano in questo modo.

Secondo le statistiche, gli chef autorizzati in Giappone hanno il diritto di cucinare fuga, sono circa 70.000 persone. Per ottenere la licenza, il cuoco deve possedere una serie di abilità, inclusa la capacità di determinare la tossicità in diverse parti del pesce.

La formazione è molto seria e l'esame finale è estremamente difficile. Lo chef candidato è obbligato a pulire e lavorare il pesce davanti a una commissione speciale, quindi preparare vari piatti con esso e infine - mangiarli davanti ad altri. Un fatto estremamente interessante è che ognuno ha il diritto di consumare pesce fugu a proprio rischio, ma l'imperatore del Giappone ha un divieto ufficiale di farlo.

Preparazione della fuga

Come si evince da quanto sopra, la lavorazione del pesce fuga è un processo molto complesso e delicato da cui dipende letteralmente la vita del cliente. Il pesce viene lavorato in un processo di 30 fasi, il cui scopo è ridurre al minimo l'effetto del pericoloso veleno.

Oltre a togliere l'effetto velenoso, lo chef è obbligato a modellare esteticamente il piatto tagliando il pesce allo spessore di una sfoglia. Il piatto si chiama fugusashi ed è un piatto molto bello che ricorda un quadro a forma di farfalla, uccello o paesaggio.

Fuga si consuma fondendo pezzi estremamente sottili in una salsa speciale con spezie. È possibile servire il pesce fugu come brodo con uovo crudo e riso. Il Fugu viene consumato e leggermente fritto.

Il sapore del pesce fugu ricorda leggermente il pollo con piacevoli sentori di frutti di mare. La consistenza ricorda la gelatina. Il pesce Fugu è decisamente eccezionale nel gusto, ma i rischi sono molto reali. Secondo il Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health, ci sono stati tra i 20 ei 44 casi di avvelenamento da pesce nel periodo di 10 anni dal 1996 al 2006.

Tuttavia, pochissimi di loro sono avvenuti sul territorio di un ristorante. Il pericolo del pesce non impedisce ai giapponesi di assaporare il suo sapore, poiché se ne mangiano tonnellate all'anno, circa 20 mila all'anno.

L'altro aspetto estremamente interessante è il prezzo del pesce - nei ristoranti di Tokyo il suo prezzo è favoloso - oltre $ 700 per appena un quarto di sashimi con fuga.

E nonostante il pericolo e il prezzo elevato, il pesce fugu è una delle prelibatezze mortali più pregiate che l'arte culinaria offre, occupando uno dei primi posti nella classifica dei cibi pericolosi.