Borsa

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Borsa / Rhus coriaria L. / sono i frutti di un piccolo arbusto che cresce nella macchia mediterranea. Si trova principalmente in Sicilia e nel sud Italia, così come in alcune parti del Medio Oriente, principalmente in Iran. I frutti sono piccoli e rotondi, di colore nero-marrone e di circa 5 mm di diametro. Di solito vengono essiccati e macinati in una polvere rosso porpora. Sono usati per preparare una spezia estremamente comune nella cucina araba.

Il sommacco è un rappresentante del genere di alberi o arbusti decidui Shmak / Rhus /, che comprende circa 250 specie, che sono distribuite principalmente in aree con climi temperati e caldi. Il sommacco era popolare nell'antica Roma.

Nell'antica lingua ebraica sommacco significa essere rosso, il nome tedesco essigbaum in traduzione significa legno colorato e il nome olandese di sommacco zuurkruid si traduce come spezia acida. Il sommacco ha un sapore aspro e astringente, dovuto ai due ingredienti principali che contiene: tannini e acidi organici.

I tannini si trovano in quasi tutta la pianta, ma la concentrazione più alta è nelle radici e nella corteccia. Erano queste parti del sommacco che venivano usate per tingere la pelle nell'antichità. È ancora usato per colorare, ma il dipinto non è permanente. In Nord America cresce una varietà di sommacco, ma è velenoso e può causare gravi reazioni cutanee quando viene toccato.

Composizione del sommacco

In sommacco sono contenuti due ingredienti principali. Questi sono tannini e acidi organici. Sono loro che gli conferiscono il caratteristico sapore astringente. I tannini sono maggiormente concentrati nella corteccia e nelle radici della pianta.

Selezione e conservazione del sommacco

Questa spezia popolare nei paesi arabi si trova in Bulgaria. Lo trovi nei negozi arabi. Il suo prezzo è di circa BGN 4 per 100 g Conservare la borsa in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare. Dovrebbe essere messo in una busta o in un barattolo ben chiuso.

Sumak in cucina

I nostri vicini del sud-est e gli arabi adorano il gusto del sommacco e non c'è quasi nessuna pentola in cui non lo usino. Nella cucina mediterranea e dell'Asia Minore, e in particolare nella cucina libanese, è l'ingrediente principale per ottenere un sapore aspro del cibo. Cospargere il kebab con esso prima di infornare o mescolarlo con lo yogurt - per guarnire il kebab.

In Iran e Turchia condire il riso con il sommacco oppure mescolarlo con cipolle appena tritate e servire come spuntino. In Giordania, il sommacco fa parte di una popolare miscela di spezie, che include timo, origano, maggiorana, sommacco, semi di sesamo, sale e forse un po' di pepe. Miscele simili sono usate in Israele e Siria. La miscela zathar viene utilizzata principalmente per la carne fritta o per la carne alla griglia. La carne la mangia con appetito anche cosparsa di olio d'oliva su una fetta di pane.

Lungo il Mediterraneo il sommacco è servito con le altre spezie con cui il cibo viene aromatizzato quotidianamente. Durante la cottura, aggiungere il sommacco per dare una piacevole acidità fruttata e un leggero colore ciliegia a pollame, pesce, salse, insalate, stufati, patate, cavolo bianco o cinese. Il sommacco è estremamente gustoso, cosparso di hummus. Bisogna però fare attenzione alla quantità, perché la spezia ha un gusto molto intenso.

Il sumac è estremamente popolare in Turchia e Iran, dove fa parte delle miscele per il doner kebab. In Siria, Egitto e Libano, i frutti di sommacco vengono bolliti in acqua per ottenere un'essenza densa e acida, che viene aggiunta a carne e verdure. È usato come l'aceto e il succo di limone sono usati in altre aree.

Per gli arabi, l'insalata di pomodori è completamente impensabile senza aroma con sommacco. Tipici di questa cucina sono l'insalata del pastore / pomodori, cipolle fresche e peperoni /, così come l'insalata Fatush / lattuga, pomodori, peperoni verdi, olive, cetrioli, ravanelli e crostini fritti /. Ovviamente entrambi lo sono forgiare con sommacco.

In Nord America, due di varietà di sommacco - Il corallo e la luce sono usati per una bevanda chiamata sumac-ade o limonata indiana. Si prepara immergendo i frutti in acqua fredda e schiacciandoli. Per estrarre l'essenza, il liquido viene filtrato attraverso un panno di cotone e il succo risultante viene addolcito. La gente del posto usa i frutti e le foglie in combinazione con il tabacco da fumo.

La borsa è in uso in una marinata o condimento o semplicemente cospargere di hummus. Può essere consumato anche nello yogurt o condito con patatine fritte o chips di patate. Anche quando si tratta di bevande deliziose, non dovrebbe essere escluso.

Benefici del sommacco

In passato i patrizi (appassionati di esperienze gastronomiche) apprezzavano il sommacco, non solo per il suo gusto incredibile, ma anche per le sue ben espresse proprietà diuretiche. Il sommacco ha un buon effetto benefico sulla digestione e in Medio Oriente viene miscelato con una bevanda acida che lenisce i dolori di stomaco. In alcuni luoghi è usato per ridurre la febbre.

Ecco altri vantaggi del sommacco:

Il sommacco è uno degli ingredienti culinari più famosi ed è stato utilizzato per secoli nella medicina alternativa. Sono stati condotti studi sugli effetti sulla salute del sommacco.

Il sommacco ha un profilo nutrizionale molto ricco, tra cui ricordiamo la presenza di fibre, grassi sani e alcune vitamine essenziali. Un'analisi del 2014 mostra che il sommacco essiccato contiene il 71% di carboidrati, il 19% di grassi e il 5% di proteine. La maggior parte dei grassi di sommacco proviene da due tipi di grassi: acido oleico, associato alla salute del cuore, e acido linoleico, associato alla salute della pelle. Contiene anche vitamine C, B6, B1 e B2.

È ricco di antiossidanti

Il sommacco è ricco di molti composti antiossidanti. Gli esperti ritengono che questo sia il motivo principale per cui viene utilizzato a fini terapeutici. Il sommacco contiene tannino, antociani e flavonoidi e questi antiossidanti combattono per proteggere le cellule e ridurre lo stress ossidativo.

Il sommacco ha anche un ruolo disintossicante, ha la capacità di eliminare le sostanze nocive dal corpo. Pertanto, la salute generale sarà molto migliore e l'aspetto fisico migliorerà in modo significativo. Poiché il corpo non conterrà più tossine, la pelle sarà più pulita, più elastica e molto più giovane, ei capelli saranno molto più resistenti e lucenti. Il sommacco ha un effetto antiossidante ancora più forte di molte verdure e frutta.

Come probabilmente saprai, gli antiossidanti neutralizzano efficacemente i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento precoce del corpo e allo stesso tempo prevenendo le malattie cardiovascolari, il diabete e alcuni tipi di cancro. In termini di potere antiossidante del sommacco, è secondo solo alla polvere di chiodi di garofano. Quindi, hai tutte le ragioni per includere questa spezia nella tua dieta.

Ha un effetto antinfiammatorio e antimicrobico

L'acido gallico, che si trova in grandi quantità in questa spezia, combatte efficacemente i batteri. Il sommacco contiene sostanze dalle spiccate proprietà antinfiammatorie, che sono un vero aiuto per chi soffre di artriti, infezioni respiratorie o infiammazioni cutanee. Se incontri la febbre, puoi anche usare con sicurezza il sommacco, perché ha il potere di ridurre significativamente la temperatura corporea.

Riequilibra la glicemia

Ci sono studi che suggeriscono che il sommacco può essere un mezzo efficace per controllare la glicemia nei pazienti con diabete di tipo 2.

Danno da sommacco

In genere il sommacco non ha effetti collaterali, ma dato che è associato ad anacardi e mango, le persone allergiche a questi due alimenti dovrebbero evitare di consumare sommacco per evitare potenziali reazioni allergiche. Poiché abbassa i livelli di zucchero nel sangue, si consiglia di non consumarlo se si somministrano anche pillole di zucchero nel sangue.

Tra gli eccezionali benefici di questa spezia ci sono gli effetti positivi in caso di febbre, raffreddore, artrite e bronchite.

Combatte il gonfiore

Si consiglia a coloro che soffrono di gonfiore di consumare sommacco il più spesso possibile per combatterlo. Aiuta anche in caso di gas intestinali o infezioni.

Partecipa alla prevenzione del cancro

Questo è senza dubbio un vantaggio eccezionale del sommacco. Viene consumato regolarmente e nel lungo periodo ha il potere di prevenire il cancro.

Combatte efficacemente l'obesità

Bene, se vuoi perdere chili in più o prevenirne l'accumulo, allora si consiglia di includere nella tua dieta questa spezia miracolosa che ha la capacità di combattere l'obesità.

Elimina rapidamente le infezioni

Poiché ha un forte effetto microbico, il sommacco combatte efficacemente la salmonella e le infezioni e ha anche la capacità di prevenire molte malattie dovute agli agenti patogeni.

Abbassa il colesterolo e controlla la glicemia

Coloro che soffrono di obesità, diabete di tipo II o prediabete si sentiranno meglio se includono il sommacco nella loro dieta. L'applicazione quotidiana di soli 3 g di sommacco in polvere per un periodo di circa 3 mesi abbasserà significativamente i livelli di glucosio nel sangue, ma anche il colesterolo cattivo, mentre il livello di colesterolo buono aumenterà notevolmente.