Maggio

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

il lievito, che siamo abituati ad utilizzare così spesso nella preparazione di impasti per pizze o dolci, è un prodotto biologico di una massa concentrata di lievito della specie Saccharomyces cerevisiae. Il lievito è conosciuto fin dall'antichità e la sua storia può essere fatta risalire all'antico Egitto, più di 5.000 anni fa.

Viene utilizzato principalmente per la sua qualità di fermentazione. Nel corso del tempo, è diventato chiaro che il lievito del pane è un insieme di organismi unicellulari microscopici che non contengono clorofilla. Sono conosciuti in microbiologia come saccharomycetes. Appartengono alla classe dei funghi.

Il principio di azione del lievito nella panificazione, la conversione degli zuccheri del prodotto in anidride carbonica ed etanolo. Non è un caso che nella maggior parte delle ricette di torte, panini e torte si consiglia di sciogliere il lievito in acqua tiepida con un po' di zucchero aggiunto. Questo perché zucchero, patate e uova aiutano il lievito a crescere più velocemente, o in altre parole, accelerano la lievitazione o la formazione di schiuma del lievito. Additivi come sale e grasso rallentano questo processo e vengono aggiunti dopo aver attivato il lievito.

Foto: Stoyanka Rusenova

Tipi di lievito

A modo suo tipo di lievito possono essere luppolo, ceci, legumi, per uso - pane - per prodotti da forno), birra - per birra e scopi farmaceutici). Oggi in negozio possiamo trovare il lievito fresco a cubetti e quello secco, istantaneo, disponibile in bustine. Il lievito secco (in polvere) è stato inventato durante la seconda guerra mondiale.

Per la produzione di vari tipi di lievito (pane, birra, vino) vengono solitamente utilizzati un vasto gruppo di microrganismi eucarioti unicellulari (lieviti) provenienti dal regno dei funghi. Questi microrganismi hanno la capacità di fermentare, ad es. per convertire i carboidrati in alcol, e questa fermentazione viene utilizzata nella produzione di alcol, pasta e altri prodotti.

Attraverso la selezione biotecnologica, vengono manipolati alcuni gruppi di microrganismi che portano più benefici e meno o nessun elemento tossico e danno, portando alla scoperta del lievito Saccharomyces (saccharomyces). Tuttavia, ancora oggi feroci oppositori del lievito ricordano che il lievito termofilo è in grado di provocare danni estremi al nostro organismo e per la sua capacità "corrosiva" esistono serie prove e dati. Un'alternativa al lievito è il pane a lievitazione naturale, fatto con lievito naturale naturale fin dall'antichità.

Composizione del lievito

lievito di pane è piuttosto ricco di vitamine del gruppo B - B1, B6, B2, B12 e molti oligoelementi. Il lievito contiene grandi quantità di sali di fosforo, sali di potassio, magnesio, sodio, calcio, ecc. Grazie alla sua ricchezza di sostanze biologicamente attive, è un tonico ampiamente riconosciuto.

Con la sua composizione minerale e vitaminica il lievito regola metabolismo nel corpo, aumenta la sua resistenza alle malattie, lo preserva, ne rallenta l'usura. In questo modo, aumenta le sue possibilità di rimanere in buona salute e di poter lavorare più a lungo.

Esiste una teoria completamente opposta, che afferma che il lievito distrugge le cellule sensibili e meno protette del corpo rilasciando sostanze tossiche a basso peso molecolare, che porta a una serie di malattie, come ulcere, ecc. Nel lievito di birra le sostanze fitochimiche nella composizione del lievito sono: Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotina, vitamina H), B9, B12 e minerali: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Il lievito termofilo (saccharomycetes) nel lievito viene creato artificialmente. Per alcuni, la tecnologia della loro introduzione può essere definita addirittura mostruosa e innaturale. Questi lieviti vengono allevati e propagati in mezzi nutritivi liquidi: la melassa viene diluita con acqua, trattata con calce clorata, ossidata con acido solforico, ecc.

Lieviti-saccaromiceti (lieviti termofili), che vengono utilizzati nell'industria dell'alcol, nella produzione di birra e nella cottura, non si trovano in condizioni naturali. I Saccharomyces sono molto più resistenti delle cellule dei tessuti. Non vengono distrutti né nel processo di preparazione né dalla saliva e dai succhi gastrici nel corpo.

Selezione e conservazione del lievito

Che tu scelga lievito fresco o secco per uso culinario, non ci può essere quasi alcuna differenza nel risultato finale. Tuttavia, rimane essenziale come conserverai il lievito acquistato. Il lievito vivo è di breve durata e deve essere sempre conservato in un luogo fresco per un breve periodo di tempo. È sempre bene rispettare la data di scadenza della confezione. Il lievito secco, invece, può essere conservato a lungo, purché la confezione sia ben chiusa e conservata in un luogo fresco e asciutto. Riconoscerai il lievito avariato dall'odore estremamente sgradevole che emette.

Il lievito viene utilizzato nella produzione della pasta e della birra, ma anche nell'alimentazione sana. Ciò vale in particolare per il lievito di birra, che viene trattato con una tecnologia che uccide i microrganismi senza alterare le vitamine ei minerali che contengono, e il lievito da cucina contiene lievito vivo.

Applicazione culinaria del lievito

Il lievito è un prodotto prezioso nell'arte culinaria, perché senza di esso il pane bianco fragrante e morbido o il pane appena sfornato non sarebbero un dato di fatto. Questa non è un'affermazione assoluta, perché le persone preparano il pane con il lievito naturale da migliaia di anni e il risultato finale è unico. Oggi, tuttavia, la produzione di lievito vivo richiede molto tempo per la maggior parte di noi e il lievito è spesso preferito per fare pizza, pane, torte, panini o pasticcini.

Quando si preparano i biscotti con lievito, sciogliere sempre il lievito in acqua leggermente tiepida con un pizzico di zucchero, che accelera il processo di fermentazione del lievito. Coprire il piatto e lasciare il lievito per 20-30 minuti in un luogo caldo. Mescolatelo poi con la farina e gli altri ingredienti della ricetta specifica. Vi proponiamo una ricetta collaudata con lievito:

Involtini di lievito

farina - 500 g; lievito - 20 g di fresco; latte fresco - 250 ml; yogurt - 100 g; burro - 100 g di mucca; olio - 25 ml; zucchero - 1 cucchiaio; sale - 1 cucchiaino; uova - 1 pezzo; sesamo - per spolverare o semi di papavero.

Metodo di preparazione: Mescolare il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciarlo in caldo finché non si attiva. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il sale, la schiuma di lievito, lo yogurt e l'olio. Lavorare un impasto morbido, aggiungendo infine il burro fuso e raffreddato. Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola unta al calore per 1 ora. Trasferite l'impasto lievitato su un piano infarinato e dividetelo in 15 palline. Arrotolare ogni pallina in una crosta, tagliare dei triangoli, mettere un ripieno a scelta nella base e arrotolare gli involtini. Disporli in una padella unta d'olio e coprire per 15 minuti. Poi spalmateli con l'uovo sbattuto, cospargeteli di semi di papavero o di sesamo e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere i panini con il lievito per circa 20 minuti.

Benefici del lievito

Il lievito ha un'origine organica naturale e fornisce al corpo quantità aggiuntive di vitamine al cibo e dosi da moderate ad alte di macronutrienti e micronutrienti nel corpo oltre al cibo.

Ci sono ipotesi, ma nessun fatto provato proven il lievito si abbassa livelli di colesterolo, aumenta i livelli di energia attraverso le vitamine ei minerali contenuti nel lievito di birra. Lievito di birra è amato da molti atleti perché può migliorare le proprie prestazioni atletiche. Si ritiene che il lievito di birra abbassi i livelli di zucchero nel sangue e migliori l'immunità.

Danno da lievito

Un tempo i nostri antenati preparavano il pane a lievitazione naturale con il cosiddetto so lievito rurale da farina di segale, avena, orzo e frumento. Questi tipi di lieviti naturali arricchiscono l'organismo di acidi organici, vitamine, minerali, enzimi, pectine e biostimolanti. Le persone che sono sostenitori dei lieviti naturali sono completamente contrarie alla produzione di pane con lievito.

Secondo molti esperti, il lievito nel lievito agisce sulle membrane plasmatiche nelle cellule del corpo, aumentando la loro permeabilità ai microrganismi patogeni e ai virus. Dall'esofago passano nel sangue e continuano a moltiplicarsi, avvelenando la normale microflora, grazie alla quale lo stomaco può produrre vitamine del gruppo B e aminoacidi essenziali con una corretta alimentazione. Sotto l'influenza del lievito di pane, l'attività di tutti gli organi digestivi viene interrotta: stomaco, pancreas, bile, fegato e intestino.

Se una persona abusa del consumo di prodotti culinari contenenti lievito di pane e alimenti che formano acido, lo stomaco non può resistere a lungo a questa molestia. Questa combustione delle pareti può portare alla formazione di gastrite (che si trasforma in un'ulcera).

I processi di putrefazione aumentano nello stomaco, a seguito della quale si sviluppa la microflora patogena, traumatizzando le ciglia. L'escrezione di masse tossiche dal corpo viene rallentata, si formano sacche di gas, dove si depositano formazioni solide (pietre).

Il consumo di prodotti contenenti lievito termofilo favorisce la formazione di composti solidi, che in una fase successiva si trasformano in calcoli nei reni, nella bile, nel fegato e nel pancreas (pancreas). Ci sono dati che collegano il lievito a una malattia grave: l'acidosi (squilibrio acido-base).

Come risultato di consumare molto prodotti di lievito, aumento della fatica, irritabilità, rapido affaticamento fisico e mentale, nausea, bruciore alla gola, patina grigia sulla lingua, gastrite, occhiaie, dolori muscolari e perdita della loro elasticità (a causa dell'aumento dell'acidità). L'organismo combatte l'acidosi, perdendo enormi quantità di energia per ristabilire l'equilibrio a scapito dei propri bisogni.

In un tale tentativo di recupero, il corpo inizia una decomposizione di massa di una serie di elementi vitali: calcio, magnesio, ferro, potassio, sodio. Questo fa sì che il corpo rimuova i micronutrienti necessari dalle ossa, il che può portare all'osteoporosi. Gli effetti più negativi del lievito sulla salute umana possono manifestarsi nel gonfiore degli arti inferiori, del bacino, della testa e alla fine portare a vene varicose, trombosi, ulcere trofiche e diminuzione dell'immunità.

Decorare con il lievito

Dopo i benefici e i potenziali danni del lievito, è tempo di prestare attenzione all'aspetto, perché per secoli il lievito è stato utilizzato per l'abbellimento. Come cosmetico, il lievito ha la capacità di ringiovanire e donare un aspetto gradevole alla nostra pelle. Usa la birra per l'applicazione esterna dei capelli, che li aiuterà a diventare molto più lucidi. In parallelo, noterai che la forfora diminuisce. Ecco alcune idee per maschere di bellezza con lievito.

Maschera con lievito e latte

25 g di lievito vengono sciolti con 1 cucchiaio. latte crudo per ottenere una pasta liscia. Viene applicato sul viso e dopo 6 minuti viene lavato via con un decotto di camomilla.

Maschera con lievito contro la pelle grassa

Per la pelle grassa, diluire il lievito con acqua tiepida fino a ottenere un impasto più sottile. Lavati il viso con acqua tiepida, applica il lievito. Se avete la pelle secca, aggiungete un filo d'olio d'oliva al composto preparato in questo modo.