2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ocra è uno degli ortaggi coltivati più antichi della terra. Il gombo è una pianta originaria dell'Africa. È stato portato negli Stati Uniti dagli schiavi africani circa 3 secoli fa e ha rapidamente guadagnato popolarità. Secondo i cronisti, i sultani negli antichi paesi arabi erano pazzi per l'okra.
Ocra è un membro della famiglia Tear ed è strettamente imparentato con l'ibisco e le piante di cotone. Forma grandi fiori gialli.
Ocra si trova da maggio a ottobre ed è ovviamente disponibile tutto l'anno in Africa. Viene offerto congelato, in scatola e marinato. Gli antichi abitanti dell'Etiopia e del Sudan iniziarono a coltivare il gombo fin dal II secolo aC. Il gombo è conosciuto in tutto il mondo, il che non dovrebbe sorprenderci perché è stato coltivato 3000 anni fa. Pakistan, Nigeria e India sono considerati i maggiori produttori di gombo.
Composizione di gombo
Il gombo è un ortaggio molto ricco di vitamine del gruppo B, vitamina C, E e K. Della composizione minerale, il più alto contenuto di potassio, magnesio, fosforo, calcio e ferro.
100 g di gombo contengono 2 g di proteine, 90,17 g di acqua, 0,1 g di grassi, 3,2 g di fibre, 3,8 g di carboidrati, 21 mg di vitamina C. È adatto a chi segue diete perché contiene solo 25 calorie in 100 g di prodotto.
Selezione e conservazione dell'okra
I gambi di gombo crescono sui cespugli e sembrano peperoni verdi grandi quanto la terra. L'okra viene raccolto quando non è completamente maturo. È estremamente importante che il gombo fresco venga raccolto giovane, perché se lasciato riposare per più di otto giorni dopo la maturazione, diventa inadatto alla cottura. In Bulgaria, l'okra matura a metà luglio ed è pronto per il cibo. In alcune parti della Bulgaria le corde di gombo vengono essiccate per l'inverno, in modo simile ai peperoni rossi. La varietà più comune di gombo in Bulgaria è il gombo di Costantinopoli.
Al momento dell'acquisto fresco ocra i peperoni devono essere mantenuti giovani senza alcun segno di danno. Dovrebbero anche essere fragili, ma non morbidi. Non dovresti comprare gombo lungo più di 4 pollici, perché questo è un segno che è già vecchio. I frutti dell'okra sono sottili, lunghi e appuntiti.
Ocra va preparata il prima possibile dopo l'acquisto, può essere conservata anche in frigorifero, ma va riposta in un sacchetto di carta, carta da pacchi o carta assorbente. Non è consigliabile conservare in un sacchetto o contenitore di plastica chiuso. Il gombo fresco può essere conservato fresco per non più di 3 giorni in frigorifero.
Uso culinario dell'okra
I giovani baccelli di gombo sono ricoperti da una sottile lanugine, che deve essere rimossa prima della cottura. Per rimuovere i peli di gombo, il gombo viene lavato e strofinato con sale e aceto prima della cottura e quindi risciacquato. Pulirlo tagliando il manico e la punta. Il gombo è molto usato nella preparazione di piatti, deliziose verdure invernali e sottaceti.
Ocra è una pianta soffice che contiene una sostanza scivolosa e appiccicosa quando viene tagliata. Questa sostanza conferisce all'okra una proprietà di densità. Ecco perché è così spesso usato per fare zuppe e stufati.
Il gombo può essere consumato crudo, marinato o cotto in diversi modi. Molte persone preferiscono mangiarlo fritto o impanato, poiché questo riduce la sua viscosità. Il gombo può essere utilizzato nelle insalate. La sua leggerezza e gusto si sposano con successo con vari tipi di carne, riso e altre verdure. I frutti di gombo maturi non sono adatti alla lavorazione culinaria, ma in alcuni paesi usano i semi come surrogato del caffè.
Ad alcune persone non piace la melma che l'okra rilascia durante la cottura, ma addensa il piatto. Se, tuttavia, non vuoi affatto tale muco, pre-immergi l'okra nel succo di limone freddo per circa 2 ore. Un'altra opzione per rimuovere il muco è semplicemente sbollentarlo per 5 minuti in acqua e aceto.
Il gombo è molto comune nella cucina araba, asiatica e africana. In Brasile si chiama kiabu, a Cuba è conosciuto come kimbombo e nel Golfo del Messico in inverno si mangia regolarmente il gumbo, uno stufato denso e speziato.
Benefici per la salute dell'okra
Ocra è utile nella cura delle malattie infiammatorie dello stomaco e dell'intestino grazie alle numerose sostanze mucose nella sua composizione, è molto utilizzato nelle diete dimagranti e nelle malattie metaboliche, accelera il metabolismo
È utile anche nei pazienti con problemi al sistema cardiovascolare, ai reni e all'ipertensione. Il gombo è un ortaggio molto facilmente digeribile, il che lo rende ideale per le persone con mal di stomaco. La provitamina A contenuta in esso fornisce ossa e denti sani, visione nitida.
Un fatto interessante è che i baccelli di gombo sono stati utilizzati per ottenere un estratto vegetale che viene utilizzato come sostituto del diffuso Botox. Questo estratto riduce la contrazione muscolare e li rilassa. Neutralizza inoltre le sostanze nocive per le cellule ei radicali liberi. Protegge dall'invecchiamento precoce. Il gombo è un alimento utile per i pazienti con malattie del fegato e dei reni.
Ocra gode di grande rispetto tra le persone a dieta perché non solo accelera il metabolismo, ma è molto povero di calorie.
