2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
vermut Il vermouth è un vino aromatizzato che si beve puro o abbinato ad altre bevande alcoliche nei cocktail. Per aromatizzare vengono utilizzati semi, radici e fiori di varie erbe. Vengono utilizzati anche i frutti. Di solito il vermouth è associato a piante come assenzio, achillea, sambuco, menta e altre. Tra le spezie giocano un ruolo importante la cannella, la noce moscata, la vaniglia e il cardamomo.
Inoltre, si basano sulla corteccia del legno di chinino. Anche i colori del sambuco in abbinamento alla scorza di limone non sono da trascurare quando si parla di produzione di vermut. I produttori usano anche rosmarino, chiodi di garofano e campanula. I principali produttori di vino aromatico sono Francia, Italia e Spagna. Quantità minori di vermouth vengono prodotte in altri paesi, tra cui Argentina, Stati Uniti, Paesi Bassi, Germania, Ungheria, Repubblica Ceca, Moldavia, Russia. Y è anche prodotto con vino aromatizzato.
Storia del vermut
Secondo gli storici, il vermouth ha una storia molto più antica di quanto la maggior parte delle persone suggerisca e probabilmente è apparso nell'antichità. La leggenda narra che la ricetta per il suo prototipo sia stata opera del padre della medicina, Ippocrate, che ne combinò alcuni ingredienti nel V secolo a. C.
Altrimenti è considerato vermutcome lo conosciamo oggi viene dall'Italia. Le terre del torinese sono note per la loro fertilità. Qui crescono uve di incredibile qualità, che vengono utilizzate nella produzione di vari vini. Nelle vicinanze si trovano erbe aromatiche e pregiate, che in seguito diventano un'ideale aggiunta alle uve. Quattro secoli fa il vermouth non era molto diffuso e quindi la sua conoscenza era scarsa.
Secondo alcune fonti dell'epoca, un italiano offrì al sovrano bavarese il vino finora sconosciuto di Ippocrate. Al re piacque molto e grazie a ciò divenne popolare in seguito. La gente iniziò a chiamarlo Wermut wein, che letteralmente significa vino di assenzio in tedesco. Così il vino prodotto in Italia divenne famoso nel mondo con un nome tedesco. Il primo stabilimento industriale per la produzione di vino aromatico fu costruito a Torino nella seconda metà del Settecento. All'inizio il vino era fatto solo di vini bianchi, ma in seguito ne furono ammessi altri.
Produzione di vermut
vermut si ottiene da uve bianche, rosse e rosate. Per la sua produzione è necessario preparare una base di vino. Infatti, occupa circa l'ottanta per cento del volume della bevanda. Quindi vengono utilizzati estratto vegetale, alcool puro e sciroppo di zucchero. Si può aggiungere anche del caramello, purché lo scopo sia quello di produrre vermouth rosso. Le erbe appositamente selezionate vengono poi essiccate e polverizzate. Successivamente, insieme ai già citati componenti, vengono posti in grandi botti di legno.
L'intero impasto viene lasciato riposare per circa tre settimane. Successivamente, procedere a raffreddare e filtrare il liquido. Poi si lascia maturare. Questa stagnazione di solito dura da due mesi a un anno. Trascorso questo tempo, è il momento della pastorizzazione. Questo processo attenua leggermente l'aroma del vino, ma ne esalta il gusto e gli conferisce esotismo. Infine, il liquido viene imbottigliato.
Tipi di vermouth
Caratteristica distintiva di vermut è il suo sapore di assenzio, sapientemente combinato con sentori di altre erbe. Ciò conferisce una certa acidità alla bevanda, ma anche raffinatezza. Sono noti cinque tipi principali di vermouth. Il primo tipo è il cosiddetto vermouth secco, in cui il contenuto di zucchero non supera il quattro percento.
Il secondo tipo è noto come bianco vermut. Contiene tre volte la quantità di zucchero contenuta. È noto anche il vermouth rosso, con un contenuto di zucchero superiore al quindici percento. C'è il vermouth rosa, che è qualcosa come un mix tra il vermouth bianco e rosso. L'ultimo tipo è il cosiddetto vermouth amaro, che appartiene ai vini aromatizzati amari.
Servire e conservare il vermouth
Scegliere la bevanda giusta è molto importante quando si vuole lasciare una piacevole impressione sui propri ospiti. Nel caso abbiate una bottiglia di vermouth, sappiate che questo vino aromatizzato viene solitamente servito prima di un pasto, poiché l'idea è quella di stimolare l'appetito. È consuetudine bere fino a cento grammi della bevanda.
Il vermouth secco può essere servito leggermente fresco. Secondo alcuni amanti dell'alcol, il vermouth puro si beve in un bicchiere come per il whisky. Come per l'alcol, viene riempito solo un terzo del contenitore. Il ghiaccio viene aggiunto al momento di servire. In combinazione con altre bevande, il vino aromatizzato viene versato in un bicchiere triangolare. Quando il vermouth viene servito a fine pasto, può essere abbinato alla frutta.
Presta attenzione non solo al servizio del vermouth, ma anche alla sua conservazione. Se la bottiglia di alcol viene lasciata aperta per un po' di tempo, la bevanda perderà il suo sapore. Se la quantità di alcol è diminuita, non sarà un errore trasferire il liquido in un altro contenitore con un volume inferiore.
Vermut in cucina
vermut è parte integrante di molti cocktail, il più famoso dei quali è un martini. Vi ricordiamo che la bevanda preferita da molti è composta da gin e vermouth. Il vermouth dolce può essere combinato con vodka, brandy, whisky o cognac. Si consiglia anche l'aggiunta di succo di limone o arancia. E poiché il vermouth si sposa molto bene con la frutta, riesce a trovare posto in cucina.
Il vino aromatizzato si rivela un ottimo condimento di macedonie, preparate sia con agrumi che con frutta tipicamente bulgara. Alcuni chef, infatti, utilizzano una piccola quantità di vino per insaporire vari dolci come torte, biscotti e torte. Altri lo usano per insaporire le bistecche di manzo e maiale. Se sei un fan dei piatti a base di pollo, puoi anche aggiungere un tocco esotico al tuo piatto con cinquanta grammi di vermouth.
Benefici del vermouth
vermut ha una serie di proprietà utili. Non è solo una bevanda alcolica che contribuisce al buon umore in compagnia. Era usato come antisettico nell'antica Grecia. La bevanda migliora la digestione e stimola l'appetito, quindi è altamente raccomandata per le persone che soffrono di anoressia.
Si scopre inoltre che in combinazione con altri farmaci, il vino aromatizzato è in grado di risolvere alcuni problemi gastrointestinali. Secondo la medicina popolare, una miscela di miele e vermouth riscaldato aiuta con il mal di gola. La stessa sostanza è consigliata per tosse e raffreddore.
