2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il peperoncino è una spezia tradizionale bulgara e il peperoncino piccante nativo è l'equivalente del famoso peperoncino, peperoncino essiccato tritato, che viene aggiunto a molti piatti, sia salati che dolci. La salsa chili è spesso chiamata salsa chili. Il peperoncino è considerato una spezia dal gusto deciso e molto piccante che può letteralmente provocare un incendio in bocca. Se non sopporti il caldo, fai attenzione alle dosi di peperoncino nei tuoi pasti.
Peperoncini (Capsicum annuum) sono una varietà piccante di peperone perenne, originaria del Sud America. La popolazione locale del Perù conosceva questi "amici arrabbiati" già intorno al 6000 aC. Una volta trasportato nel Vecchio Continente, il peperoncino piccante e infiammabile si sta diffondendo rapidamente in tutto il mondo. Oggi, in paesi come l'India e la Thailandia, il peperoncino è come l'aria per i polmoni: il cibo senza peperoncino non è possibile.
Il peperoncino è una spezia, apprezzato da molte cucine, tra le quali le posizioni di primo piano sono occupate da indiana e messicana. Viene spesso utilizzato essiccato e in polvere, ma viene spesso offerto crudo o marinato. Il peperoncino enfatizza ed esalta perfettamente il gusto del piatto. Allo stesso tempo, non puoi fare a meno di sentire le sue proprietà riscaldanti. Troviamo sempre più peperoncino in compagnia di prodotti dolci e dessert, come il cioccolato tradizionale o liquido (da bere).
Il peperoncino è un'aggiunta appetitosa al cibo, ma ha anche un innegabile beneficio sulla salute umana. Solo ½ cucchiaino. i peperoncini piccanti tritati finemente aggiunti al cibo sono in grado di ridurre l'appetito. Il segreto è radicato nella sostanza capsaicina, che dona ai peperoni un sapore piccante, riduce la fame e allo stesso tempo aumenta l'energia.
L'effetto della perdita di appetito è più forte nelle persone che di solito non mangiano cibi piccanti. Gli studi dimostrano che riducono l'appetito per cibi grassi, salati e dolci, grazie al peperoncino è ancora più forte.
Recentemente, gli scienziati hanno scoperto che il peperoncino e il gusto piccante possono portare a una dipendenza da droghe negli esseri umani. Una volta consumato, una persona cade in uno stato di lieve intossicazione narcotica, che può essere spiegato dall'afflusso di endorfine nel sangue dopo aver consumato peperoncino.
Il meccanismo è il seguente: la capsaicina "brucia" le terminazioni nervose della lingua e invia falsi segnali di dolore al sistema nervoso centrale. Il cervello reagisce istantaneamente, producendo endorfine. Di conseguenza, coloro che amano mangiare peperoncino piccante diventano dipendenti dal "gusto bruciante" e iniziano a cercare varietà sempre più piccanti.
La misurazione del peperoncino è in realtà una misurazione della concentrazione di capsaicina, il principio attivo del peperoncino. Il metodo fu formulato nel 1912 dall'americano Wilbur Scoville e con piccole modifiche è ancora oggi applicabile.
Il principio di questo metodo è l'estratto di pepe (o salsa chili), che è in una ciotola e versare acqua zuccherata fino a quando la piccantezza non cessa di farsi sentire. Il fluido di diluizione richiesto determina anche le unità sulla scala (5000 unità significa che il rapporto dell'acqua è 5000 volte superiore all'estratto).
Composizione di peperoncino
Il peperoncino, come il peperoncino, contiene molte vitamine, minerali, proteine e zuccheri. NEL 100 g di peperoncini piccanti troviamo: 0,7 g di proteine, 10 mg di calcio, 13,2 mg di magnesio, 24 mg di fosforo, 76 mg di vitamina C, 115 mg di vitamina A, vitamine E, B1, B2, B6, ferro, potassio, niacina, triptofano e altri.
100 g di peperoncino in polvere contengono: Calorie: da 282 a 324, Proteine: 13,46 g, Carboidrati: 49,7 g, Grassi: 14,28 g, Sodio: 1640 mg, Potassio: 1950 mg, Calcio: 330 mg, Ferro: 17,3 mg, Beta carotene: 15.000 mcg.
NEL il peperoncino è contenuto molto sodio e potassio e non è un caso che se hai i postumi di una sbornia, è bene mangiare una pancia calda e ben condita. Inoltre, i peperoncini essiccati hanno livelli invidiabili di vitamina C, A, E, B1, B2, B6, oltre a molti oligoelementi come calcio, ferro e altri.
La capsaicina magica è un alcaloide che aiuta a bruciare calorie velocemente ed è un potente antiossidante. Anche con un consumo minimo di peperoncino, provoca bruciore in bocca, esofago. Allo stesso tempo, risveglia l'appetito e favorisce l'abbondante secrezione di saliva in bocca, oltre a succhi gastrici, pancreatici e intestinali.
La capasaicina, insieme al licopene, ha un comprovato effetto antitumorale ed è un efficace agente anti-invecchiamento. La composizione delle salse al peperoncino, ampiamente disponibili nei negozi, è spesso discutibile e con l'aggiunta di esaltatori e conservanti.
Ad esempio, in uno dei famosi marchi di massa che offrono salsa di peperoncino nel nostro paese, troviamo il seguente contenuto: concentrato di pomodoro, zucchero, acqua potabile, sale, amido modificato, peperoncino macinato, acido citrico e/o acetico, spezie naturali e aromi, conservante- sorbato di potassio e/o benzoato di sodio, acido sorbico E202.
Al contrario, una delle salse piccanti bio contiene: concentrato di pomodoro biologico, sciroppo d'agave, acqua, peperoni 6%, purea di mele, aceto, sale marino, cipolla, concentrato di succo di limone, addensante - farina di ribes nero.
Selezione e conservazione del peperoncino
Acquista peperoncino con un produttore dell'imballaggio chiaramente menzionato da negozi controllati. Conservare il peperoncino in frigorifero, osservare rigorosamente la data di scadenza.
Applicazione culinaria di peperoncino
Il peperoncino, così come il solo peperoncino in polvere essiccato, sono adatti per salse, piatti alla griglia, pasta. Sono ampiamente utilizzati nella cucina sudamericana e asiatica e viene utilizzata per preparare un numero enorme di piatti indiani e tailandesi. Se vuoi fare la salsa chili fatta in casa, unisci semplicemente peperoncino (66%), olio d'oliva spremuto a freddo, aceto di mele e un po' di sale marino. Tutto questo viene schiacciato o macinato bene in un mortaio.
Il peperoncino va bene con aglio, cipolle, panini, panini vari. E il gusto si unisce ad altre spezie, come curry, curcuma. Ci sono molti prodotti diversi sul mercato con etichetta chili: ketchup, curry, salsa Worcestershire e altro ancora. Popolare è il famoso Chili con Carne, salsa chili caraibica e altri. Non vi offriremo una ricetta per nessuno di questi piatti, ma cercheremo di accendere la vostra voglia di piccante con una ricetta più insolita:
Ricetta Tartufi al cioccolato con peperoncino
Prodotti necessari: Cioccolato - 250 g fondente, panna - 1/3 cucchiaino. (35% di grassi), peperoncino - da 1/4 a 1/3 di cucchiaino. peperoncino in polvere o piccante, cannella - 2-3 pizzichi, zucchero a velo - a piacere
Metodo di preparazione: Sciogliere accuratamente il cioccolato tritato a bagnomaria insieme alla panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimuovere e mescolare con il peperoncino, un pizzico o due di cannella e un po' di zucchero a velo se lo si desidera. Il piatto è coperto con un foglio e refrigerato per 2 ore. Mescolare più volte mentre si raffredda. Quindi prelevare il composto con un cucchiaio e formare dei piccoli cioccolatini, che vengono disposti in una teglia con carta da forno. Mettere in frigorifero a rassodare e poi arrotolare con le mani. Se lo si desidera, i tartufi di cioccolato con peperoncino possono essere arrotolati nello zucchero a velo, nella cannella, nel cacao o nelle noci macinate e tritate.
Benefici del peperoncino
È strano che le spezie siano state utilizzate per secoli a causa delle loro proprietà curative, ma fino ad oggi i ricercatori continuano a studiarne le proprietà e ne scoprono persino nuovi benefici.
Di norma, i cibi piccanti, compreso il peperoncino, migliorano le difese dell'organismo contro infezioni e raffreddori. Questo effetto sull'immunità è dovuto alle sostanze phytoncides, che ha un forte effetto battericida. Il piccante ha la capacità di migliorare la circolazione sanguigna, abbassare la pressione sanguigna e la glicemia, abbassare il colesterolo.
Peperoncino in polvere o il peperoncino può alleviare le articolazioni doloranti. La magica capsaicina nel peperoncino ha un effetto antinfiammatorio che può aiutare ad alleviare il dolore e il gonfiore da artrite. Di conseguenza, la digestione migliora e i batteri nocivi nel corpo sono ridotti al minimo.
Ci sono quelli che il peperoncino può farti e perdere peso. Ti sei mai chiesto come sopravvivono gli indiani, che usano il Grande Indo per tutto: riti religiosi, bagni, bevande, bucato, funerali, ecc.
Forse la risposta alla tua domanda sta nella magia piccantezza del peperoncinoche uccide i batteri ai piedi. Anche il peperoncino è considerato un potente afrodisiaco. Aiutano anche con le malattie polmonari e, inoltre, recenti ricerche mostrano che il calore può combattere il cancro e uccidere le cellule tumorali.
Danno dal peperoncino
Peperoncino e cibi piccanti sono severamente sconsigliati alle persone che soffrono di colecistite, gastrite, colite, ulcera peptica, problemi al pancreas, disfunzioni dello stomaco e dell'intestino, perché può verificarsi dolore e spesso portare a sanguinamento. Secondo alcuni esperti il sapore piccante è utile per la secrezione dei succhi gastrici, e secondo altri il peperoncino piccante può irritare gravemente le pareti dello stomaco e causare complicazioni.
